mantecazione espressa

mantecazione espressa
Gelato e frozen yogurt: Perche' investire in questo business?
Perche' produrre gelato e frozen yogurt
con le macchine gel matic ?
Il prodotto è genuino
Perché il prodotto è pronto in pochi minuti ed è freschissimo
Piace ed è adatto a tutti
L’investimento e i costi di gestione sono ridotti
È altamente personalizzabile e versatile
La marginalità è elevata
La domanda di alimenti salutari e di qualità è in forte crescita
Il consumo di gelato e prodotti affini è elevato in tutto il mondo ed è in aumento
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GELATO E FROZEN YOGURT
Il gelato e il frozen yogurt sono ottimi alimenti
IL GELATO
Il gelato è un alimento ottenuto con miscele di ingredienti, portate allo stato cremoso,
mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione, che consentono
l’incorporamento di aria.
alleati
del buonumore
cibi sociali
IL FROZEN YOGURT
Il frozen yogurt è ottenuto con lo stesso processo di preparazione del gelato.
È un alimento sano e leggero a base di yogurt e contiene fermenti probiotici.
Ha meno grassi rispetto al gelato.
adatti a
tutti
sostitutivi
del pasto
INGREDIENTI
Gli ingredienti richiesti per la preparazione del gelato e del frozen yogurt si distinguono in:
• liquidi: latte, panna, yogurt, acqua, frutta, uova, aromi liquidi
• solidi: zuccheri, burro, cioccolato, nocciole, pistacchi e noci
Gli ingredienti devono essere combinati secondo specifici criteri e dosaggi la cui tecnica si chiama bilanciatura.
Hanno un buon
potere energetico
Sono facilmente
digeribili
conferiscono il giusto
apporto di proteine, grassi,
zuccheri, antiossidanti,
fibre, sali minerali
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Contengono molta acqua
e contribuiscono
all' idratazione del nostro
organismo
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I prodotti preparati con le macchine
a mantecazione espressa hanno una marginalita' elevata
IL CONSUMATORE SCEGLIE LA QUALITA'
Principali criteri di scelta del gelato
ICE CREAM
GELATO
ARTIGIANALE
GELATO
ESPRESSO
GELATO SOFT
Qualità
FROZEN
YOGURT
Vicinanza del punto vendita
Prezzo
il mercato e' in crescita
è preparato con
freezer continui
è preparato
con macchine a
mantecazione
discontinua
Grassi
10 - 16 %
5-7%
5-7%
3-6%
0,5 - 0,6 %
Overrun*
50 - 80 %
20 - 40 %
20 - 40 %
50 - 60 %
20 - 40 %
Marginalità
30 %
70 %
80 %
80 %
80 %
Consumo pro-capite annuo
Sono preparati con macchine a mantecazione espressa
* L’overrun è un valore che indica la percentuale di incorporamento dell’aria nel prodotto.
contengono meno calorie
rispetto a tanti altri dessert
USA
20,8 litri
75
100
220
418
420
450
frozen yogurt bianco
gelato alla frutta
gelato alla crema
biscotti
muffin al cioccolato
tiramisu'
kcal
Australia svezia Italia regno unito Brasile
18 litri
12,2 litri
8 litri
valore del mercato
kcal
kcal
kcal
kcal
kcal
Tasso di crescita annuale
(CAGR) dal 2008 al 2017
I valori si riferiscono a una porzione da 100 grammi.
6
7 litri
7
6 litri
LE TIPOLOGIE DI MISCELE E DI PREPARAZIONE
ingredienti scomposti
lavorazione
a caldo
materie prime
fresche
bilanciatura
pastorizzazione
Produzione
semilavorati in polvere
lavorazione
a freddo
diluizione in
acqua o latte
Produzione
basi in
polvere
diluizione in
acqua o latte
lavorazione
a caldo
pastorizzazione
Produzione
miscele liquide pronte all’uso o uht
nessuna
lavorazione
Miscela UHT
Produzione
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VANTAGGI DELLA MANTECAZIONE ESPRESSA
con la mantecazione espressa
puoi creare il business che vuoi tu
IL PRODOTTO e' eccellente
Numerosi business
SANO
E NUTRIENTE
FRESCO
Yogurteria
Gelateria
bar e
caffetteria
fast food
ristorante
e catering
Chiosco e
corner per
eventi
Contiene meno additivi
rispetto ad altri tipi
di gelato.
Il prodotto viene erogato subito
dopo essere stato mantecato.
L’intervallo temporale tra produzione
ed erogazione è minimo.
con operatore
Numerosi prodotti
buono
Trasmette subito la
sensazione aromatica perché
viene servito a una
temperatura compresa
tra -6 e -9 °C.
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self service
Cono
Coppa guarnita
Gelato su stecco
Monoporzione
Torta
Pasticcini
Waffle
Milkshake
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VANTAGGI economici
LA MARGINALITa' e' ELEVATA
I COSTI SONO RIDOTTI
3,00
euro
Ti servono solo le macchine a
mantecazione espressa.
Non hai bisogno di tanto spazio.
Ti bastano poche persone
per gestire il business.
Costo medio
degli ingredienti e
dell’occorrente
Prezzo di vendita
per cono/coppetta
(150 g)
0,60
2,40
euro
Margine lordo
euro
80%
del prezzo di vendita
bep
(break even point)
ZIONE
U
D
O
R
P
BILE
FLESSI
I consumi di acqua ed
elettricità sono ridotti.
Gli sprechi sono minimi (il
prodotto è erogato a richiesta
del cliente).
Il laboratorio non è necessario.
1° anno
2° anno
3° anno
in poco tempo recuperi l'investimento e generi utile.
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L' AZIENDA E LA GAMMA GEL MATIC
Perche' scegliere le macchine Gel Matic?
CHI SIAMO
Gel Matic è un’azienda italiana leader nella progettazione e nella produzione di macchine a mantecazione espressa per
gelato, frozen yogurt e pasticceria fredda. Nata nel 1972, vanta un’esperienza di oltre quarant’anni nel settore.
La concentrazione in un’unica attività ha permesso di sviluppare tecnologie e processi dedicati per mettere a disposizione
di tutti la possibilità di produrre dell’ottimo gelato. In tempi rapidi, con la massima igiene e un’estrema facilità, risparmiando
tempo ed energia. E con un eccellente rapporto tra investimento e profitto.
scegli lA macchinA che fa per te
spazio
Macchina
da banco
Macchina
verticale
Capacità
Serie B
Serie M
Gusti
Serie H
1
2
4
La gamma è completa, con modelli
adatti a tutte le esigenze.
Si può erogare in pochi minuti un
prodotto delizioso, mantecato al
momento e quindi freschissimo.
Si può produrre gelato, frozen
yogurt, pasticceria fredda e tanto
altro.
La produzione è italiana.
I componenti sono di qualità.
I consumi sono ridotti.
e tante altre opzioni
A gravità
Incorporamento naturale di aria nel
prodotto tramite valvola dosatrice.
heat treatment
Trattamento termico della miscela al
fine di abbatterne la carica batterica
(disponibile per i modelli a gravità e
con pompa).
con pompa
Incorporamento forzato di aria
nel prodotto con pompa di
pressurizzazione a ingranaggi.
BIB
Macchine con cabinet refrigerato
indicate per l’utilizzo con miscele
in Bag-In-Box.
con comando manuale (CKC)
Controllo e gestione della macchina in
modo semplice e immediato tramite
display a LED e selettore.
con touch screen (in.co.di.s.)
Controllo e gestione della macchina
- anche da remoto - tramite ampio
display touch da 7 pollici.
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Il design è moderno.
Le macchine si adattano a
qualsiasi location.
Tutti i modelli sono personalizzabili.
Gel Matic garantisce anche:
• formazione, assistenza tecnica e commerciale qualificata e puntuale in ogni parte del mondo
• supporto nella fase di realizzazione e di gestione del business
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Gel Matic Italia S.r.l.
via Zanica, 6C - I 24050 Grassobbio (BG) - ITALY
Tel. +39 035 525138 - Fax +39 035 4522397 - www.gelmatic.com - [email protected]