Stampa - I Signori del Barbecue

Filetti di trota salmonata
in crosta di mandorle
Tipo di cottura
Ingredienti
Preparazione
Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Per 6 persone
Ingredienti per la copertura croccante:
250g di pane comune
130g di mandorle
un mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai di scalogno tritato molto finemente
1 pizzico di sale grosso
una generosa macinata di pepe nero
il succo e la scorza di un limone non trattato
3 cucchiai di burro fuso, ma non caldo
6 filetti di trota, del peso di circa 160g ognuno, puliti e pronti per la
cottura
1. Per preparare la copertura croccante: metti tutti gli ingredienti, tranne
il burro, in un mixer e sminuzza fino a quando le mandorle e le foglie
di prezzemolo non siano tritate finemente.
Aggiungi il burro e mescolalo al composto.
2. Appoggia i filetti di pesce su un piano di lavoro, con la pelle rivolta
verso il basso. Cospargi ogni filetto con un pò del composto.
Appoggia il pesce sulla griglia calda del barbecue, sempre con la pelle
rivolta verso il basso.
Cuoci con cottura indiretta a calore medio/alto per circa 5 minuti, fino a
quando il pesce non diventi opaco al centro.
Il piatto va servito caldo.
Il consiglio dei Signori del Barbecue:
come avrai notato, in questa ricetta il pesce non va girato durante la
cottura. Spesso il pesce si sfalda e si sbriciola durante la cottura perchè
è molto delicato.
Ciò non accade quando il pesce viene cucinato al barbecue con cottura
indiretta appoggiato sulla griglia ben calda con la pelle rivolta verso il
basso.
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