Règlement du salon - Slow Food Market Bern

Règlement du salon
Qualité des produits exposés
BERNEXPO · 10 – 12/03/2017
www.slowfoodmarketbern.ch
§1
Les produits exposés remplissent les critères suivants :
✔ Fabrication artisanale traditionnelle
✔ Exempts de matières premières modifiées génétiquement
✔ Exempts d’additifs, d’arômes artificiels, et d’extraits de levure.
✔ Exempts de sucres synthétiques et de sucres chimiques
§2
Particularités applicables aux catégories de produits selon le
programme de l’exposition Céréales : céréales, pains et produits de
boulangerie, gâteaux, tartes, biscuits, nouilles, pâtes alimentaires
✘Pas de préparations farine ni de levures chimiques pour fermentations rapides, commande des pores et de degré de croustillance,
conservateurs, épaississeurs de pâte, préservateurs d’humidité
ainsi que sirop de glucose
Exceptions : levains traditionnels comme l’hydrogénocarbonate de
sodium, le carbonate d‘ammonium, le carbonate de potassium, la
levure
Viande : viande, spécialités charcutières, jambon, volaille, gibier
✘ Pas d’imitation de jambon
✘ Pas d’émulsifiants
✘ Pas de maturation rapide (gluconolactone)
✘ Pas de fumage liquide
✘ Pas d’édulcorants chimiques ; voir le §1
✘ Pas de maturation sous film plastique
Exceptions : l’acide citrique et le phosphate ainsi que le nitrate de
potassium et le sel de saumure nitrité dans les produits de charcuterie
Poissons : poissons, fruits de mer, poissonnerie fine
✘ Pas de maturation rapide (gluconolactone)
✘ Pas de fumage liquide
✘ Pas d’épaississants selon la liste des additifs
Exceptions : acide benzoïque ou ascorbique pour les crabes ou les
préparations contenant du crabe
Produits laitiers : lait, beurre, yaourt, fromage
✘ Pas de succédanés
✘ Pas de maturation sous film plastique
✘ Pas d’épaississants selon la liste des additifs
Fruits et légumes : fruits, légumes, pommes de terre, légumes secs,
champignons, truffes
Conformes aux critères selon le § 1 – pas de particularités
supplémentaires
Plantes cultivées : plantes, semences
✘ Pas d’hybrides F1 autogames
Confiserie : chocolat, confiture, miel, glace, sucrerie
✘Pas de miel anonyme. L’apiculteur doit être identifiable sur
l’étiquette.
✘Pas d’acide citrique, d’acide ascorbique ni d’acide sorbique pour
les confitures
✘ Pas d’épaississant pour la glace (selon la liste des additifs)
Exceptions : écithine de soja (avec certificat) comme émulsifiant
dans le chocolat, glucose pour les bonbons et les pralines, pectine,
gomme arabique
Boissons: bière, vin, vins mousseux, champagne, eau-de-vie, alcools et
liqueurs, eau minérale, jus de fruits, limonades, café, thé
✘Pas d’additifs stabilisateurs, conservateurs ou antioxydants
✘Pas d’extraits de houblon pour la bière
✘Pas d’extraits d’arôme dans les jus
Vins provenant uniquement de viticulteurs contrôlant le travail dans
le vignoble, dans le chai et la vente
✘Pas de vins issus d’une production avec un rendement supérieur à
75 hl/ha
✘Pas de vins produits au moyen de déshydratation ou de réchauffement de la maische
✘ Pas de vins aromatisés à l’aide de copeaux de bois
✘Pas de vins de viticulteurs cultivant moins de 75 % de types de
cépages traditionnels régionaux
✘Pas de vins de viticulteurs dont les vins sont issus à moins de
75 % de leur propre culture
Exceptions : sulfites pour le vin
Epicerie fine : épicerie fine, épicerie végétarienne, épices, huile,
vinaigre. Ces
produits remplissent les critères du § 1 du règlement.
Exceptions : sulfites pour le raifort
Spécialités culinaires proposées :
Les ingrédients répondent aux critères exigés dans les catégories de
produits respectives.
§3
Conditions à remplir par les exposants
Sont autorisés à participer les producteurs qui exposent des produits
conformément à la nomenclature et au règlement de l’exposition. Les
entreprises commerciales sont autorisées à exposer uniquement des
produits identifiés par le nom du producteur ou de la coopérative. Au
moins 20 % des producteurs doivent être présents sur le stand.
§4
L’organisateur décide librement en concertation avec Slow Food
Suisse de la participation. Slow Food Suisse décide des produits
autorisés. En cas de vérification positive, l’organisateur envoie à
l’exposant une confirmation de participation correspondante. Tout
recours juridique est exclu.
§5
Les entreprises ne sont autorisées à exposer que les produits
annoncés par écrit et autorisés. Tout manquement sera sanctionné par
la fermeture du stand et un interdit de salons futurs.
Lecture et approbation du règlement de l’exposition applicable à
Slow Food Market 2017.
Je confirme que les produits et les spécialités culinaires que j’expose/
nous exposons au salon ont été annoncés et qu’ils répondent aux
critères des § 1 et § 2 du règlement de l’exposition applicable à Slow
Food Market 2017. Tous les produits de commerce proposés sont
identifiés individuellement par le nom et le siège social du producteur
respectif (§ 3).
J’ai été informé que je dois fermer mon stand immédiatement si
event-ex ag ou Slow Food Suisse constatent une infraction au cours
du salon, et que je serai dans ce cas exclus des salons futurs. En outre,
je devrai m’acquitter d’une peine conventionnelle de CHF 200,00.
Lieu, date
Cachet de la société et signature légale
Ordinamento espositivo
Qualità dei prodotti esposti
BERNEXPO · 10 – 12/03/2017
www.slowfoodmarketbern.ch
§1
I prodotti esposti soddisfano i seguenti criteri:
✔ produzione artigianale
✔ assenza di materie prime geneticamente modificate
✔ assenza di additivi chimici, aromi ed estratti di lievito.
✔ assenza di zuccheri sintetici e di zuccheri prodotti chimicamente
§2
Specificità dei gruppi merceologici secondo programma espositivo
Granagli: granaglie e cereali, pane e prodotti da forno, torte, dolci,
biscotti, pasta, pasta alimentare. Non sono ammessi:
✘miscele per dolci o miglioranti chimici di panificazione per
fermentazioni rapide, mezzi di produzione per controllare
porosità, friabilità, conservazione, lievitazione della pasta,
preservazione dell‘umidità e sciroppo di glucosio
Fanno eccezione: lieviti per panificazione come bicarbonato di
sodio, carbonato di ammonio, potassa, lievito
Carni: carni, specialità con salsicce, prosciutto, pollame, selvaggina.
Non sono ammessi:
✘ prosciutto in gelatina
✘emulsionanti,
✘ GDL (maturazione rapida)
✘ fumo liquido
✘ dolcificanti prodotti chimicamente; si prega di rispettare l‘art. 1
✘ maturazione della carne in fogli di alluminio
Fanno eccezione: citrati e fosfati, salnitro e sale nitrato per
salmistrare negli insaccati
Pesce: pesce, frutti di mare, specialità di mare. Non sono ammessi:
✘ GDL (maturazione rapida)
✘ fumo liquido
✘ addensanti come da elenco additivi
Fanno eccezione: acido benzoico o ascorbico nei granchi o
preparati a base di granchio
Prodotti lattiero-caseari: latte, burro, yogurt, formaggi.
Non sono ammessi:
✘surrogati
✘ maturazione in fogli di alluminio
✘ addensanti come da elenco additivi
Frutta e verdura: frutta, verdura, patate, legumi, funghi, tartufi
Devono soddisfare i criteri dell‘art. 1 – non sono ammesse altre
specificità del prodotto
Piante coltivate: piante, semi. Non sono ammessi:
✘ ibridi F1 non auto riproducibili
Dolci: cioccolato, confetture, miele, gelato, dolci. Non sono ammessi:
✘mieli di origine sconosciuta. L‘apicoltore deve essere riconoscibile
sull‘etichetta
✘acido citrico, acido ascorbico e acido sorbico nelle confetture
✘addensanti nei gelati (come da elenco additivi)
Fanno eccezione: lecitina di soia (certificata) nel cioccolato, glucosio
in drops e praline, pectina, gomma arabica
Bevande: birra, vino, vini spumanti, champagne, acquavite, distillati,
liquori, acqua, succhi, limonate, caffè, tè. Non sono ammessi:
✘stabilizzatori, conservanti o prolungatori di scadenza
✘estratti di luppolo nelle birre
✘estratti di aroma nei succhi
Vini provenienti esclusivamente da viticoltori responsabili del
vigneto, della cantina e della vendita. Non sono ammessi:
✘ vini con resa superiore a 75 hl/ha
✘ vini ottenuti mediante disidratazione/riscaldamento del mosto
✘ vini aromatizzati con trucioli di legno
✘vini provenienti da viticoltori con vigneti composti per meno del
75% da varietà di vitigni tradizionali e regionali
✘vini provenienti da viticoltori i cui vini siano almeno per il 75 % di
produzione propria
Fanno eccezione: solfiti nei vini
Specialità: specialità, specialità vegetariane, spezie, olio, aceto che
soddisfino l‘art. 1 dell‘ordinamento espositivo
Fanno eccezione: solfiti nel rafano
Dispensazione di cibi:
gli ingredienti devono soddisfare le richieste dei singoli gruppi di
prodotto
§3
Richieste agli espositori
Sono ammessi solo i produttori che espongono prodotti conformi alla
nomenclatura e all‘ordinamento espositivo. Le aziende commerciali
possono esporre solo prodotti di produttori o cooperative indicate per
nome. Allo stand deve essere presente almeno il 20% dei produttori.
§4
L‘ente organizzatore decide della partecipazione a propria discrezione
in accordo con Slow Food Schweiz. Dell‘ammissione dei prodotti
decide Slow Food Schweiz. Nel caso di esito positivo al controllo
l‘espositore riceve la conferma d‘ammissione tramite l‘ente organizzatore. Sono escluse le vie legali.
§5
Le aziende possono esporre solo merce dichiarata e ammessa per
iscritto. Qualsiasi trasgressione può condurre alla chiusura dello stand
e all‘esclusione da fiera future.
Presa d‘atto e conferma dell‘ordinamento espositivo dello Slow
Food Market 2017
Con la presente confermo che i prodotti e i cibi offerti da me/noi alla
fiera sono stati da me regolarmente registrati conformemente agli
articoli 1 e 2 dell‘ordinamento espositivo dello Slow Food Market
2017. Gli articoli commerciali sono contrassegnati singolarmente dal
nome e dalla sede dell‘azienda produttrice (§ 3).
Sono a conoscenza che, in caso di trasgressione accertata da event-ex
ag e Slow Food Schweiz durante la fiera, io debba chiudere immediatamente lo stand con esclusione da future partecipazioni alla fiera.
Sono inoltre a conoscenza dell’addebito di una multa di CHF 200,-.
Luogo, data
Timbro e firma della ditta