Il leader sul mercato della cucina sous vide

sousvide
La rivoluzione in cucina!
Negli ultimi vent’anni, la cucina sous vide ha portato una
ventata di innovazione e di creatività, diventando il segreto dei più grandi chef nei migliori ristoranti
di tutto il mondo.
La tecnica di preparazione sous vide (che si pronuncia “su vi d” è stata messa a punto attorno
alla metà degli anni ‘70 dallo Chef Georges Pralus al Troisgros, ristorante Tre Stelle Michelin
famoso in tutto il mondo, a Roanne, in Francia. Nel 2009 venne semplificata grazie al forno ad
acqua SousVide Supreme e così ebbe inizio la rivoluzione in cucina.
Vi presentiamo SousVide Supreme. Con l’invenzione del primo forno ad acqua,
progettato specificatamente per l’uso domestico, SousVide Supreme ha reso la cucina sous vide
semplice e conveniente. Questo elettrodomestico allo stato
dell’arte cuoce i cibi in maniera non aggressiva e a temperature
ben precise, in modo che i cibi siano sempre cotti alla perfezione.
Tutti potranno ottenere risultati professionali e appetitosi, solo
premendo un pulsante!
Il leader sul mercato della cucina sous vide
casalinga. Con la tecnologia innovativa del forno ad acqua,
SousVide Supreme ha ottenuto l’approvazione sia degli addetti ai
lavori, ricevendo il primo premio per il design nella sua categoria,
che della stampa, con campagne di comunicazione a livello
mondiale e recensioni entusiastiche di food writer, professionisti del settore e dei consumatori.
Ecco come funziona.
Riempire il forno ad acqua e impostare la temperatura desiderata
per la preparazione, a seconda del tipo di cibo. Quindi bastano quattro semplicissime mosse:
Insaporire leggermente il cibo con sale,
pepe, erbe e spezie.
Inserire il cibo
all’interno delle buste
e sigillarle.
Sapore, qualità e convenienza.
Cuocere lentamente il
cibo nelle buste all’interno
del forno ad acqua già
riscaldato.
Servire, impiattando
direttamente dopo aver
estratto il cibo dalla busta
o dopo averlo rosolato
brevemente in padella.
Durante la preparazione sous vide, le buste
sottovuoto trattengono al loro interno sia le sostanze nutritive che il sapore e mantengono i cibi
morbidi e succulenti. Molti tipi di cibi, come frutta, verdura e salse, potranno essere serviti subito
dopo la cottura sous vide. Per altri, come bistecche o braciole, si otterrà il meglio dopo averli
rosolati velocemente in padella o su un grill. Le buste consentono anche di conservare il cibo, che
potrà essere confezionato in precedenza e congelato, in attesa di essere preparato o riscaldato.
sousvide
SousVide Supreme, il marchio più affidabile per
le preparazioni sous vide, offre:
Facilità d’uso:
in quattro semplici mosse, tutti potranno preparare un pasto da intenditori
e di altissima qualità nel forno ad acqua SousVide Supreme. Basterà insaporire, sigillare, cuocere
lentamente e servire.
Piatti sani:
le sostanze nutritive vengono trattenute nella busta sottovuoto; i grassi più delicati inclini a essere danneggiati dell’ossidazione alle alte temperature vengono meglio conservati,
mentre le sostanze nutritive, che spesso vanno perse nei liquidi di cottura, vengono mantenute.
Gusto da intenditori:
il cibo viene così cucinato sempre alla perfezione! I sapori vengono
esaltati e il cibo reso più tenero durante la cottura.
Versatilità:
nel forno ad acqua SousVide Supreme possono essere preparati tutti i tipi di cibi.
Carne di manzo, agnello, selvaggina e maiale vengono cucinati, a seconda delle preferenze ma
sempre alla perfezione. Il pollame, il pesce più tenero, i frutti di mare e le verdure non risulteranno
mai stracotti. Persino il risotto, le zuppe, lo yogurt, gli infusi alcoolici e i dessert saranno semplicissimi da preparare.
Risparmio:
cucinare con il forno ad acqua SousVide Supreme consentirà di:
• rendere tenerissimi anche i tagli di carne meno costosi;
• preparare pranzi o cene da intenditori a prezzi bassissimi;
• ridurre gli sprechi, poiché le buste potranno essere congelate e i cibi consumati in
un secondo momento;
• una volta riscaldato, il forno consuma come una lampadina da 60 Watt;
• quando si organizzano cene, non sarà più necessario servirsi di un catering;
• dà la possibilità di preparare cibi di altissima qualità a casa;
• sostituisce gli elettrodomestici più costosi, come pentole, padelle, dispositivi per preparazioni
a bagno maria, macchine per preparare lo yogurt e molto altro ancora;
• consente di preparare gli infusi per i cocktail a un prezzo estremamente competitivo rispetto
ai marchi più importanti;
• rende inutile l’acquisto di condimenti costosi e di ingredienti aggiuntivi;
• rende la cucina casalinga l’alternativa migliore per i pasti in famiglia. Sarà ancora più facile
che ordinare cibi già pronti!
Domande frequenti sulla cucina sous vide
Quali tipi di cibi possono essere cucinati con la preparazione sous vide?
Tutti! Qualsiasi tipo di carne: manzo, agnello, selvaggina e maiale, ma anche il pollame, il pesce più
tenero e i frutti di mare, che non risulteranno mai stracotti. Anche tutte le verdure, le uova e la frutta
possono essere preparate con la tecnica sous vide, che farà ottenere risultati sempre deliziosi.
Si potranno preparare anche infusi alcoolici, basi per il gelato, salse, tra cui la salsa bernese e la
crema inglese, torte e molto altro ancora.
Qual è l’attrezzatura necessaria? Il controllo della temperatura è la chiave del successo
delle preparazioni sous vide, che si riesce a ottenere usando elettrodomestici con un dispositivo
per il controllo della temperatura proporzionale-integrale-derivativo (PID), per mantere sempre
costante la temperatura dell’acqua durante la cottura dei cibi. Nelle altre apparecchiature in com-
sousvide
“
La bistecca migliore è cucinata in acqua.
~ GQ magazine
”
mercio, i “circolatori a immersione” vengono combinati a una vasca e una pompa motoguidata
che fa circolare l’acqua. Con l’introduzione, nel 2009, del forno ad acqua tutto in uno SousVide
Supreme, la cucina sous vide è stata notevolmente semplificata, sia per i consumatori che per i
professionisti del settore. Questa tecnica può essere facilmente utilizzata con il supporto di una
macchina per il sottovuoto, delle relative buste in plastica e del forno ad acqua da cucina.
Come viene cotto il cibo nelle preparazioni sous vide? Poiché la cottura sous
vide consente di trattenere tutto il sapore naturale dei cibi, nella maggior parte delle preparazioni
basterà semplicemente insaporire un po’ i cibi con erbe e spezie a piacimento, inserirli nelle buste,
che andranno sigillate. Sarà semplicissimo e si potranno anche preparare le portate in anticipo, per
poi conservarle in frigorifero o nel freezer e consumarle a seconda delle necessità.
Quali sono i normali tempi di cottura delle preparazioni sous vide?
I tempi di cottura variano da 20 minuti (pesce magro) fino a 72 ore (costolette di maiale e tagli di
carne meno teneri). I petti di pollo e le bistecche più tenere impiegano in genere una o due ore,
a seconda dell’altezza del taglio. Tuttavia, poiché la temperatura viene controllata in maniera
estremamente precisa, il cibo potrà essere lasciato nell’acqua anche molto più a lungo del
necessario, senza che risulti stracotto.
Quali sono le temperature di cottura delle preparazioni sous vide? Nelle preparazioni sous vide, i cibi vengono cotti alla temperatura a cui verranno serviti. Le temperature
sono sempre sotto il livello di bollore e la maggior parte dei piatti viene cucinata tra i 56°C e gli
87°C. Nelle preparazioni sous vide, l’importante è mantenere sempre la stessa temperatura
dell’acqua per tutto il processo di cottura, poiché anche le variazioni di minore entità potrebbero
modificare l’aspetto, il sapore e la consistenza dei cibi. È proprio per controllare la temperatura
con precisione che è necessario utilizzare un equipaggiamento adatto alla cottura sous vide.
Perché la cottura sous vide è considerata sana? Con la cottura sous vide
le sostanze nutritive, come i flavonoidi e i carotenoidi contenuti nelle verdure, vengono trattenute
nelle buste sottovuoto. Inoltre, i grassi più delicati, inclini a essere danneggiati dell’ossidazione alle
alte temperature e in presenza di ossigeno, vengono conservati meglio e in maniera più sana. Con
altri tipi di cottura, queste stesse sostanze nutritive vanno spesso perse nei liquidi di cottura.
La sicurezza delle temperature di cottura sous vide è garantita? La sicurezza
dei cibi è data dalla temperatura e dalla durata della cottura. Le temperature “pericolose”, alle quali
i batteri riescono a proliferare, sono comprese tra i 4°C e i 54°C. Le temperature suggerite per la
cottura sous vide non rientrano in questa fascia “pericolosa”.
Le buste per la cottura sono sicure o sono pericolose, soprattutto per
l’ambiente? Le buste per la cotturanon devono contenere Bisfenolo A (BPA), piombo e ftalati e devono essere testate e certificate da terziper le temperature delle preparazioni sous vide.
Le buste SousVide Supreme soddisfano tutti questi requisiti e sono conformi alla direttiva EU
2002/72/EC. Suggeriamo inoltre ai consumatori di sciacquarle e riutilizzarle, come farebbero per
tutte le altre buste in plastica per alimenti.
In un forno ad acqua si può cucinare un pasto completo? Sebbene, di solito, le
verdure e le proteine debbano essere cucinate a temperature diverse, ci sono anche piatti unici,
come il risotto con prosciutto e verdure, che possono essere preparare con facilità in un unico
forno ad acqua. Inoltre, con un po’ di organizzazione, si possono cucinare e refrigerare verdure,
che poi potranno essere riscaldate insieme alla carne o al pesce che sta cuocendo a bassa
temperatura.
sousvide
Il forno ad acqua SousVide Supreme mantiene
le temperature precise e costanti.
La tecnologia di SousVide Supreme utilizza un dispostivo PID per il controllo della temperatura e una
griglia perforata sul fondo per generare correnti di convenzione termica che permettono la distribuzione
uniforme della temperatura. Tale circolazione termica
consente al nostro forno ad acqua di funzionare:
• senza una pompa esterna
• senza parti semovibili che si possono usurare
• senza malfunzionamenti della pompa
• senza rumore
• senza rischi di evaporazione
Principi scientifici.
Due dati fisici spiegano perché la temperatura dell’acqua nel nostro forno
ad acqua aumenta alla stessa velocità e in maniera altrettanto uniforme di quanto non succeda nelle
vasche con circolazione a immersione o in quelle motoguidate:
1. Il calore si diffonde velocemente nell’acqua.
2. L’acqua più tiepida è più leggera di quella più fredda.
Fisica di base.
La circolazione naturale all’interno del forno ad acqua viene ottenuta quando:
• Il dispositivo per il riscaldamento all’interno della base in silicone
trasmette il calore all’acqua in maniera uniforme.
• L’acqua riscaldata, più leggera, sale verso l’alto, mentre
quella più fredda scende e si mescola all’altra.
Temperaure costanti.
Attraverso la naturale
circolazione dell’acqua che avviene grazie alle proprietà
fisiche di base del calore e dell’acqua, tutto il liquido
e il cibo contenuto nella vasca vengono scaldati alla
stessa temperatura. Poiché l’acqua è un ottimo
conduttore di calore, quando viene raggiunta la
temperatura ideale non ci saranno parti troppo
calde o troppo fredde.
SousVideSupreme.co.uk
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