Rigatoni ai funghi: zucca, topinambour Bucatini verdi: battuto di

Polpo in due preparazioni:
marinato e a fette sottili, patate, sedano
olive Taggiasche
Rigatoni ai funghi:
zucca, topinambour
Octopus duo:
marinated and sliced, potatoes, celery
Taggiasche olives
Rigatoni with mushrooms:
squash, Jerusalem artichoke
29
34
Vellutata di zucca:
castagne, gnocchetti di patate
Squash velouté:
chestnuts, potato gnocchetti
Bucatini verdi:
battuto di vitello, olive
Provolone del monaco
Filetto di merluzzo:
legumi di stagione, crema leggera di patate,
polenta croccante
Cod fish fillet:
seasonal vegetables, light potato cream, crunchy polenta
44
Branzino in crosta di sale per due persone:
verdure al vapore, salsa al limone, capperi
Sea bass in a salt crust for two persons:
steamed vegetables, lemon sauce with capers
129
26
Green bucatini:
veal stew, olives
Provolone del monaco
Insalata: foglie, verdure, frutta di stagione
38
Pesce spada alla griglia: broccoli
salsa salmoriglio, chips di patate viola
Chitarrini ai frutti di mare
48
Salad: leaves, vegetables, seasonal fruits
24
Chitarrini with seafood
Stracciatella di burrata:
insalata di radici, grano soffiato
42
Burrata stracciatella:
root vegetable salad, puffed wheat
*Spaghetti di Gragnano: cacio e pepe
28
32
Carpaccio di filetto di manzo:
gorgonzola, mele, noci
Risotto Acquerello ai porri:
gamberi rossi siciliani, calamari
Beef carpaccio: gorgonzola, apples, walnuts
Acquerello risotto with leek:
red Sicilian prawns, squids
34
Formaggi freschi di bufala:
prosciutto di Norcia, sott’aceti fatti in casa
Fresh buffalo cheeses:
Norcia ham, homemade sottaceti
31
Mezzo astice al vapore:
variazione di barbabietole, olive Nocellara
maionese a l’olio extra vergine
*Spaghetti di Gragnano: cacio e pepe
Grilled swordfish: broccoli
salmoriglio sauce, Vitelotte potato crisps
Filetto di pescatrice in crosta di erbe:
riso Venere, finocchi, arance
Herb-crusted monkfish fillet:
Venere rice, fennel, oranges
54
42
Filetto di cervo arrostito: crema di cavolo rosso
sedano rapa, cavoletti di bruxelles
*Penne di Gragnano:
pomodoro e basilico
Roasted deer fillet:
red cabbage puree, celeriac, Brussels sprouts
*Penne di Gragnano:
tomato and basil
48
28
Duo d’agnello: carrè e stinco
pastinaca, verdure d’autunno saltate, mandorle
Mafalde alla carbonara
Lamb duo: rack and shank
parsnip, sautéed autumn vegetables, almonds
Mafalde carbonara style
32
52
36
Ravioli di zucca:
emulsione di burro, Parmigiano 36 mesi
Petto di pollo ruspante:
carote alla santoreggia, purè di patate, spinaci
Vitello tonnato: vitello, salsa al tonno
Squash ravioli:
butter emulsion, 36-months old Parmesan
Steamed half lobster:
beetroot declination, Nocellara olives
extra virgin olive oil mayonnaise
Vitello tonnato: veal, tuna sauce
39
29
Fritto misto «Il Vero»:
calamari, gamberi, pesce bianco, arancini di
riso, provola, verdure
salsa agrodolce
Fritto misto « Il Vero »:
squid, prawns, white fish, rice arancini, smoked
mozzarella, vegetables
sweet & sour sauce
Starter: 34 / Main: 48
Free-range chicken supreme:
carrots with savory, potato puree, spinach
42
Tagliata di filetto di manzo:
verdure di stagione al rosmarino, aceto
Balsamico tradizionale di Modena 25 anni
*Penne and spaghetti cooking time: 15’.
Beef fillet tagliata:
seasonal vegetables with rosemary, 25 year old traditional
Balsamic vinegar from Modena
62
Costoletta di vitello «Orecchia d'elefante»
alla Milanese: rucola, pure di patate
Veal cutlet “Elephant ear” Milanese style:
rocket salad, potato puree
62
Provenienza delle carni
Pollame, manzo, vitello: Svizzera / Agnello: Francia Scozia
maiale: Francia / cervo: Franci, Svizzera
Origin of meat
Poultry, beef, veal: Switzerland / Lamb: France, Scotland
pork: France / Deer: France, Switzerland