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www.mercatini-natale.com
I mercatini affascinano e conquistano non solo per la calda ed avvolgente
atmosfera fatta di luci, colori, musica e le allegre casette di legno, ma anche per
i loro profumi ed i loro sapori.
Visitare i mercatini non è solamente l’occasione per scovare regali originali,
deliziosi oggetti in legno e suggestive decorazioni per la casa. Passeggiando tra le
bancarelle, infatti, si possono scoprire, o riscoprire, i prodotti tipici della locale
gastronomia natalizia.
Per portarsi a casa un po’ del gusto e della magia assaporata durante i mercatini
di Natale, si può provare a cimentarsi, con le ricette più golose, magari chiedendo
aiuto ai nostri bambini.
LE RICETTE
VIN BRULE’
Inconfondibile bevanda a base di vino speziato, il vin brulé (chiamato anche
Gluwhein in Germania, Glogg nei paesi scandinavi e Mulled wine nei paesi
britannici), durante l’Avvento scalda le piazze più fredde d’Italia e d’Europa.
Apprezzato già in epoca antica (l’antico vino speziato dei romani era il Conditum
Paradoxum), il Vin Brulè viene servito in ogni mercatino di Natale, ma si può
preparare facilmente anche a casa. Ricordatevi di servirlo in tazze di ceramica o
di vetro temperato.
Chi è stato a Francoforte avrà conosciuto il corrispondente locale del punch, l’
Heisse Ebbelwei, preparato non con vino rosso, ma con vino di mele.
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RICETTA VIN BRULE’
Difficoltà: facile
Tempo di Preparazione: 5 minuti
Tempo di Cottura: 8/10 minuti
INGREDIENTI per 4 persone
1 litro vino rosso corposo
200 g zucchero (in alternativa miele)
8/10 chiodi di garofano
2 stecche di cannella
½ noce moscata grattugiata
1 limone non trattata
1 arancia non trattata
Preparare le spezie e tagliare, in maniera sottile, la scorza del limone e
dell’arancia.
• Versare lo zucchero in tegame d’acciaio (bordi medi).
• Unire la scorza del limone e dell’arancia, la spezie ed inondare di vino
rosso.
• Mettere la pentola sul fuoco e portare lentamente a ebollizione.
• Mescolare con cucchiaio di legno e fare bollire a fuoco basso per 5 minuti
(fino a quando lo zucchero s’è completamente sciolto).
• Avvicinare, con molta attenzione, una fiamma alla superficie del vino.
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• Fare fiammeggiare la superficie per fare evaporare l'alcool.
• Quando le fiamme si saranno spente, lasciare riposare per 1-2 minuti e
filtrare il vin brulé con un colino a maglie fittissime.
• Servire fumante.
SUCCO DI MELA CALDO – VIN BRULE’ ALLA MELA
È la versione analcolica del vin brulè, ed oltre ad incontrare i gusti dei più piccoli
e degli astemi, scalda e aiuta la digestione.
Molto diffuso in Austria, grazie ai mercatini di Natale, si sta facendo conoscere ed
apprezzare anche da noi.
RICETTA SUCCO DI MELA
Difficoltà: facile
1 lt di succo di mele
2 cucchiai di succo di arancia
2 cucchiai di succo di limone
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
2 cucchiai di miele di acacia
Tempo di Cottura: 8/10 minuti
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• Mettere sul fuoco il succo di mela e aggiungere il succo di arancia e di
limone, i chiodi di garofano e la cannella.
• Portare a temperatura e lasciare sobbollire per circa 8/10 minuti al fine di
permettere alle spezie di rilasciare gli aromi.
• Spegnere, mescolare e aggiungere miele a piacere.
• Servire ben caldo.
CIOCCOLATA CALDA
Non è un’esclusiva dei mercatini di Natale, ma ogni volta che si beve si ritorna un
po’ bambini e si vivono istanti magici.
L’antichissima ricetta originale della cioccolata calda prevedeva una sapiente
miscela di cacao, acqua, vino e vari tipi di spezie. Poi gli inglesi la
“rivoluzionarono” sostituendo l’acqua con il latte ed iniziarono a consumarla dopo
pranzo.
Da allora, sono trascorsi secoli, ma la cioccolata calda (che oggi si può gustare in
un’infinità di varianti), continua ad essere una delle bevande calde più amate e
consumate del mondo.
Scopriamo la ricetta più classica.
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RICETTA CIOCCOLATA CALDA
Difficoltà: facile
Tempo di Preparazione: 5 minutiINGREDIENTI per 2 persone
20 gr cacao amaro in polvere
120 gr di cioccolato fondente
500 ml di latte intero (meglio se fresco)
20 gr zucchero
20 gr amido di mais (facoltativo)
Tempo diCottura: 5 minuti
• Versare il latte freddo in un pentolino e stemperare il cacao in polvere
(setacciato) e l’amido di mais.
• Mescolare bene con un frustino cercando di sciogliere tutti gli eventuali
grumi.
• Aggiungere lo zucchero.
• Spezzettare il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria (o al microonde).
• Quando il latte sta per bollire, unire il cioccolato fuso.
• Con il frustino, amalgamare e far addensare il composto.
• Aggiungere, eventualmente, un po’ di zucchero.
• Servire calda.
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BRETZEL
Conosciuto anche con il nome di brezel, pretzel o pretzl, il Bretzel è il popolare
pane, soffice e salato, dalla tipica forma di nodo allentato.
Nonostante in molti rivendichino la paternità di questo delizioso prodotto da
forno, tradizione vuole che i Bretzel siano stato inventati, intorno al 610, dai
monaci del sud della Francia e del nord Italia. I religiosi erano soliti utilizzare
l’impasto avanzato per fare delle striscioline che annodavano tra di loro
conferendo loro una forma che ricordava le braccia incrociate durante la
preghiera.
RICETTA BRETZEL
Difficoltà: media
Tempo di Preparazione:100 minuti
Tempo di Cottura: 20 minuti
• Versare, in una ciotola capiente, la farina (setacciata a fontana)
• Sbriciolare il lievito di birra e metterlo al centro. Aggiungete zucchero e 50
ml di acqua tiepida.
INGREDIENTI per 8 bretzel
450 g farina 00
270 ml di acqua
50 gr burro
25 gr lievito di birra
3 cucchiaini sale fino
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3 cucchiai bicarbonato
15 gr zucchero
sale grosso o semi di sesamo q.b
Amalgamare fino a creare un composto morbido che andrà fatto lievitare in un
ambiente tiepido (23°-26° gradi)
• Ammorbidire il burro ed aggiungerlo all’impasto.
• Disciogliere il sale nella restante acqua tiepida ed impastare, con le mani, il
composto fino a quando non vi si attaccherà più alle mani.
• Coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa
un'ora in ambiente tiepido.
• Prendere il composto e rimpastarlo su una spianatoia leggermente
infarinata.
• Dividere il composto in 8 parti uguali.
• Creare dei cordoncini lunghi circa 50 cm, avendo cura di lasciare le
estremità più strette rispetto al centro.
• Incrociare le due estremità andando a creare la tipica forma di “nodo
allentato”.
• Appoggiare i bretzel su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per
20/25 minuti.
• Mettere a bollire almeno 4 litri d’acqua (con disciolto 3 cucchiai di
bicarbonato).
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• Adagiare i breztel nell’acqua per circa 1 minuto (fino a quando non saranno
lucidi). Aiutarsi con una schiumarola e mettere solo un paio di bretzel per
volta.
• Scolare i bretzel ed appoggiarli su un canovaccio (per asciugare l’acqua in
eccesso).
• Mettere i bretzel su una teglia (coperta con della carta forno), cospargerli di
sale grosso (o semi di sesamo).
• Infornare i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornarli quando
saranno diventati bruni.
• Mangiare caldi (attenzione il giorno dopo possono risultare un po’
gommosi).
ZELTEN
Lo Zelten (il nome deriva dal tedesco selten – raramente, talvolta -, e sottolinea
l’eccezionalità della sua preparazione che, appunto, avveniva esclusivamente
durante il periodo natalizio), è un tipico “pane dolce”, a base di frutta secca
(pinoli, noci, mandorle) e canditi, diffuso in tutto il Trentino Alto Adige.
In passato, alla preparazione dello Zelten (che avveniva intorno al 13 dicembre,
Santa Lucia, e poi fatto “riposare” qualche giorno), contribuiva tutta la famiglia. Il
dolce veniva poi diviso in tanti pezzetti e regalato.
È molto difficile definire la ricetta canonica dello Zelten, in quanto viene
preparato in un’incredibile molteplicità di varianti.
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Semplicisticamente, si può dire che lo Zelten trentino assomiglia ad una torta
morbida di frutta secca, mentre quello sudtirolese appare come un grande
biscotto schiacciato dalle forme più svariate, condito con tantissima frutta.
RICETTA ZELTEN TRENTINO
Difficoltà: media
• Mettere l'uvetta in una terrina e ricoprila di acqua.
• Lasciare l’uvetta a mollo per 30/35 minuti, poi scolarla e strizzarla.
• Tagliare a pezzetti i canditi, affettare i fichi e sminuzzare le noci ed i pinoli.
INGREDIENTI PER 6/8 persone
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito in polvere per dolci
100 gr di burro ammorbidito
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di grappa (o cognac)
100 gr di fichi secchi
200 gr di noci e pinoli
100 gr di frutta candita mista
100 gr di uva sultanina
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Mettere canditi e frutta secca in una ciotola, annaffiarla con la grappa (o con il
cognac) e farla riposare per 10/15 minuti.
• Unire burro e zucchero per lavorarlo a crema soffice.
• Incorporare 2 uova, una alla volta ed aggiungere al preparato la farina ed il
lievito.
• Mescolare fino ad amalgamare bene.
• Diluire col latte ed aggiungere la frutta macerata.
• Mescolare il tutto avendo cura di usare un cucchiaio di legno.
• Imburrare una tortiera da 20 cm (con bordi alti) e spennellare la superficie
con l'uovo sbattuto.
• Infornare a 180° C
• Cuocere per 45 minuti.
• Sfornare e trasferire su una gratella a raffreddare.
BREDELE
Tipici dei mercatini alsaziani, i Bredele (conosciuti anche con il nome di Bredela o
Bredle), sono caratteristici biscottini natalizi, tant’è che spesso vengono utilizzati
come decorazioni per l’albero di Natale.
Ne esistono innumerevoli versioni: alla vaniglia, all'anice, al caramello, alle
mandorle, alla frutta, al cioccolato…
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RICETTA BREDELE
Difficoltà: facile
Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
INGREDIENTI
380 gr di farina
120 gr di burro
180 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di vanillina
• Fare sciogliere il burro e mescolarlo alla farina
• Aggiungere lo zucchero, la vanillina e l’uovo ed impastare fino ad ottenere
un composto consistente.
• Far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora.
• Preriscaldare il forno
160° e stendere la pasta (con circa 1/2 cm di
spessore).
• Mescolare 50g di zucchero con un cucchiaino di cannella in polvere e
cospargerli sulla pasta.
• Infornare e cuocere per 25 minuti a 160°.
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BÛCHE DE NOËL
Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un tipico dolce natalizio francese
conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
La sua preparazione è legata all’antica tradizione di estrarre, durante l’Avvento,
un bel ceppo da un grande albero (generalmente da frutto come la quercia o il
castagno) e conservarlo fino alla notte di Natale, quando veniva fatto ardere con
l’intenzione simbolica di riscaldare il Bambin Gesù.
RICETTA BÛCHE DE NOËL
Difficoltà: medio-alta
INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
INGREDIENTI PER IL BISCOTTO
150 gr di farina (possibilmente Manitoba)
60 gr di burro
170 gr di zucchero
1 bustina vanillina
6 uova
1 pizzico di sale
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INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
5 uova (solo i tuorli)
500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
50 gr cacao in polvere
1 limone
INGREDIENTI PER LA CREMA GANACHE
400 gr di cioccolato fondente grattugiato finemente
500 ml di panna
50 gr burro
• Preparare la pasta biscotto: dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli
con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Montare a
neve gli albumi aggiungendo lo zucchero. Unire i due composti con una
spatola ed aggiungere farina setacciata. Amalgamare il tutto e stendere
l’impasto su una teglia (coperta con carta da forno). Infornare a 220° per 67 minuti (forno già caldo!), ossia fino a quando la superficie sarà lievemente
dorata. Sfornare e togliere la pasta dalla teglia poggiandola su una
superficie piana ricoperta di carta forno. Spolverizzare di zucchero semolato
e coprire con una pellicola (fino a quando non si sarà raffreddata).
• Preparare la crema pasticcera (senza dimenticare il cacao) e farla
raffreddare.
• Farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera. Arrotolare il tutto
avvolgendolo nella carta forno e riporlo in frigo per circa 1 ora.
• Preparare la crema Ganache.
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• Estrarre il rotolo di pasta dal frigo, togliere la carta forno ed adagiarlo su un
vassoio.
• Tagliare trasversalmente le due estremità del rotolo e metterle da parte.
• Ricoprire interamente il dolce con la crema Ganache e fare aderire alla
crema le due estremità tagliate (una va messa sopra e l’altra a lato).
• Ricoprire i lati delle estremità di crema.
• Con una forchetta fare delle righe sulla crema da un’estremità all’altra del
tronco.
SPITZBUBEN
INGREDIENTI per 20-25 biscotti
150 gr burro
125 gr di zucchero
280 gr di farina
1 pizzico di sale
2 uova
2 cucchiaini di lievito
½ bustina di vanillina
marmellata (fragole, lamponi, albicocca)
zucchero a velo
scorza di limone
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Molti li chiamano occhi di bue o monelli, ma a prescindere dal nome, questi
dolcetti di pasta frolla, rappresentano un classico della pasticciera natalizia
dell’Alto Adige (sono molto diffusi anche in Germania ed Austria).
RICETTA SPITZBUBEN
Difficoltà: facile
• Setacciare la farina, versarla “a fontana” in una ciotola capiente ed unire il
lievito.
• Aggiungere lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, il pizzico di sale, il
burro a pezzetti e le uova.
• Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo.
• Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per
30-40 minuti.
• Cospargere con farina il piano di lavoro, prendere l’impasto e tirarlo con un
mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-5mm.
• Ritagliare, in numero pari, dei dischetti di sfoglia (utilizzando anche uno
stampino). Metà dei dischetti faranno da basi, mentre l’altra metà saranno
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la parte superiore dei biscotti ed andranno forati (si può utilizzare anche un
“leva torsoli” per le mele).
• Appoggiare i dischetti (base e “coperchi”) su una teglia (rivestita con carta
da forno).
• Infornare i biscotti per 8-10 minuti a 180°. Attenzione a non farli scurire.
• Lasciare raffreddare i biscotti per una decina di minuti.
• Spalmare un po’ di marmellata sulla base, ricoprire con il cerchietto forato.
• Cospargere di zucchero a velo, prima di servire.
PAN DI ZENZERO O DI PANPEPATO
È uno dei simboli del Natale. Chiamato anche Gingerbread o Lebkuchen (a
Norimberga), viene realizzato in varie forme (omino, casetta, alberello…) decorato
con glassa, perline, cioccolata o confettini. Tradizione vuole che venga regalato o
utilizzato come addobbo dell’albero di Natale
RICETTA PAN PEPATO
Difficoltà: facile
INGREDIENTI per 30-35 biscotti
100 gr di zucchero di canna
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70 gr di zucchero semolato
150 gr di miele
150 gr di burro
350 gr farina
1 uovo
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di zenzero
½ cucchiaino chiodi di garofano
¼ cucchiaino noce moscata
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Setacciare la farina con lo zucchero, aggiungere le spezie ed il bicarbonato. Unire
il burro (tagliato a pezzetti) ed il miele.
• Impastare (anche con un mixer) fino ad ottenere un composto bricioloso.
• Unite l’uovo ed impastate fino ad ottenere una palla.
• Avvolgere la palla d’impasto nella pellicola trasparente e riporla in frigo per
almeno un’ora.
•
Stendere l’impasto con un mattarello. La sfoglia dovrà avere uno spessore
di 4 mm.
• Con dei tagliapasta ricavare delle formine e riporle su una teglia (coperta
con la carta forno).
• Infornare per 12 minuti a 180° (forno già caldo).
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• Se si vuole glassare (servono coloranti alimentari, 1 o 2 albumi e 150 gr di
zucchero a velo) montare a neve (con una frusta o un mixer) gli albumi
incorporando, in maniera graduale, lo zucchero a velo.
•
Mettere la glassa in una ciotolina ed aggiungere il colorante alimentare (se
utilizzate più coloranti, preparate più ciotoline). Per decorare i biscotti,
mettere il composto in una tasca da pasticcere.
VANILLEKIPFERL
Tipici biscotti austriaci, dalla caratteristica forma di mezzaluna (che voleva
celebrare la vittoria dell'esercito austriaco contro quello turco), si caratterizzano
per il loro delizioso aroma di mandorle e vaniglia.
RICETTA VANILLEKIPFERL
Difficoltà: facile
• Impastare farina, burro (ammorbidito), zucchero, mandorle e tuorli d’uovo
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola
trasparente.
• Far riposare il composto in frigo per un’ora.
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INGREDIENTI
300 gr di farina
250 gr di burro
130 gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
130 mandorle macinate
2 bustine di vanillina
Zucchero a velo per decorare
Stendere la pasta sul piano di lavoro (infarinato), tagliarla e modellarla in modo
tale da creare dei biscotti a forma di mezzaluna.
• Disporre i biscotti su una teglia (coperta da carta forno).
• Infornare e cuocere a 170°-180° per 12-15 minuti (fino alla doratura).
• Ricoprire di zucchero a velo.
SPECULOOS
Se avete visitato i mercatini di Natale del Belgio o dei Paesi Bassi li avrete
sicuramente assaggiati; gli spéculoos (l’etimologia è controversa: per molti il nome
richiamerebbe le spezie, ingrediente base di questo dolcetto) sono dei semplici,
ma deliziosi biscotti alla cannella, preparati in occasione della festa di San Nicola.
RICETTA SPECULOOS
Difficoltà: facile
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INGREDIENTI
100 gr burro
100 gr zucchero di canna
400 gr farina
2 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la ghiaccia reale: 1 albume, 120 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone
Preparare la frolla versando la farina a fontana ed unendo zucchero, spezie,
lievito e bicarbonato.
• Aggiungere il burro (ammorbidito), amalgamare il tutto ed aggiungere
le
uova.
• Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo
per almeno 15 minuti.
• Stendere il composto un matterello (infarinare il piano di lavoro) e ritagliare
i biscotti a piacere.
• Disporre i dolcetti sulla teglia (coperta di carta da forno) ed infornare a 180°
per 20-25 minuti.
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• Preparare la ghiaccia: mettere 2/3 dello zucchero al velo in una ciotola.
Sbattere leggermente l’albume ed aggiungere le gocce di limone e 15/20 gr
di zucchero a velo. Mescolare il tutto con energia per qualche minuto.
• Mettete la ghiaccia in una sac à poche con la bocchetta rotonda e decorare i
biscotti.
CANEDERLI
Per molti, i mercatini di Natale, hanno rappresentato la scoperta dei Canederli (o
Knödel), sostanzioso primo piatto tipico della cucina trentina, altoatesina, tedesca
ed austriaca.
Trovare la ricetta originale dei Canederli (che si presentano come grossi gnocchi a
base di pane raffermo), è tutt’altro che semplice: si possono preparare in
un’infinità di varianti.
RICETTA CANEDERLI ALLA TIROLESE (KNÖDEL)
Difficoltà: media
2 litri di brodo di carne
250 gr pane raffermo
40 gr burro
50 gr farina
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150 ml di latte
100 gr speck
2 uova
1 cipolla
Erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
• Tagliere il pane raffermo a dadini e metterlo in una ciotola piuttosto grande.
• Aggiungere le uova sbattute con il latte, un pizzico di pepe e di sale e
mescolare.
• Coprire il composto con uno strofinaccio e lasciare riposare per almeno due
ore (rimestando di tanto in tanto).
• Tagliare finemente lo speck e la cipolla e soffrigerli, con un po’ di burro, in
olio extravergine d'oliva. Far raffreddare il soffritto
• Quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo al pastone aggiungendo il
prezzemolo e l'erba cipollina (tritati) e la noce moscata.
• Cospargere il tutto con la farina e mescolarlo (attenzione a non far
spappolare il pane).
• Coprire il composto e lasciar riposare per circa 30 minuti.
• Utilizzare l’impasto per preparare i Canederli (diametro: 8-10 centimetri): li
si arrotola con le mani bagnate.
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• Rotolare i Canederli su un piatto di farina bianca.
• Cuocere, a cottura lentissima per circa 15 minuti,
i canederli (tutti
assieme): quando verranno a galla saranno pronti.
• Servire ben caldi a piacere (in brodo, cosparsi di burro fuso e salvia o con
tanto formaggio grattugiato).
• Buon Appetito!
Tutte le informazioni su giorni e orari di apertura dei Mercatini di Natale sono
disponibili sul portale: www.mercatini-natale.com
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