La ricetta Pasquale dello Chef Cosimo

La ricetta Pasquale dello Chef Cosimo:
Le Pappardelle al granchio con olive taggiasche in emulsione al basilico
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
750 g farina 00
250 g semola di grano duro rimacinata
8 uova
100 cc olio d’oliva
un pizzico di sale
Per il condimento
250 g polpa di granchio/granceola fresca
50 g olive taggiasche snocciolate
30 g basilico tagliato a julienne
250 g pomodoro San Marzano tagliato a
dadini
un pizzico di peperoncino tritato
1 spicchio d’aglio tritato
300 cc salsa di pomodoro fresco
emulsione di basilico in olio d’oliva
extravergine
sale q.b.
50 cc olio extravergine d’oliva
Procedimento
Partendo dalla tradizionale farina disposta a fontana con le uova, il sale e l’olio al centro,
impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la pasta con un matterello e tagliare quindi le pappardelle.
In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino e far rosolare.
Aggiungere la polpa fresca di granchio o di granceola, il concassè di pomodoro, la salsa di
pomodoro, le olive, il basilico tagliato a julienne.
In una pentola, cucinare 200 g di pappardelle in abbondante acqua salata; scolarle e versarle nella
padella, amalgamando con il parmigiano.
Servire con un po’ di olio in emulsione al basilico, con una guarnizione di foglioline di basilico.
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