Pernod, Anisetta, Pastis e Sambuca Riti dimenticati, o meglio

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Scritto da Barbara
Venerdì 07 Gennaio 2011 11:15 - Ultimo aggiornamento Venerdì 14 Gennaio 2011 13:53
Pernod, Anisetta, Pastis e Sambuca
Riti dimenticati, o meglio soppiantati dai più trendy happy-hours, after-hours, coffe-hours. Con
un fascino che trasuda cultura, divertimento, piacere, critica e creatività: usi e costumi di un
tempo effervescente e in subbuglio che opporrei volentieri a questa "pace terrificante", e
quando poi ho scoperto che ANISETTE è:
Alle donne dalle curve morbide, morbide, che vivono il proprio corpo senza costrizioni, in totale
libertà di forme, Anisette dedica una collezione speciale, perché lo stile non si ferma alla taglia
46.
Poter scegliere tra tante proposte eleganti e ricche di stile per vivere la propria vita senza spigoli
?
Tessuti ricercati come lo shantung e l'organza di seta, jacquard raffinati...............
ho pensato subito di fare una domenica a casa mia invitando gli amici, per un aperitivo forse un
po' demodé ma decisamente "ribelle", e questo mi piace.
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Scritto da Barbara
Venerdì 07 Gennaio 2011 11:15 - Ultimo aggiornamento Venerdì 14 Gennaio 2011 13:53
Parto dal pernod 51 (riferimento alla data di "rinascita", era stato proibito in Francia) che viene
dal pernod 45 (questa volta i gradi alcolici) fatto con essenze d'anice stellato, (spezia vicina
all'anice). Quando si estrae in seguito viene mescolato e distillato con essenze di piante
aromatiche, in una quantità uguale di menta e coriandolo, ma sa di anice-finocchio-liquirizia; 3
cose diverse tra loro ma sempre accomunate come gusto. E il
pastis?
Molto marsigliese, nasce quando in Francia fu proibito l'assenzio nel 1916 e, i maggiori
produttori (Pernod e Ricard), riformularono le loro ricette introducendo l'anice, aggiungendo
zucchero e riducendo il contenuto di alcool. Da allora la ricetta è assai cambiata ma per
preparare un buon aperitivo procacciarsi la pallina che contiene 2 cl. di liquore "dose
consigliata", una volta versata la dose nel bicchiere, si aggiungono 10 cl. di acqua fresca (il 51
della nota marca di Pastis sta proprio a indicare la proporzione di 5 a 1).
Ora anisetta e sambuca:
L'anisetta è un liquore a base di anice verde , una pianta aromatica chiamata Pimpinella
anisum, da cui deriva appunto il nome Anisetta. La Pimpinella Anisum appartiene alla famiglia
delle apiaceae e produce semi il cui sapore ricorda quello del finocchio, con un leggero
retrogusto di menta.
L'anisetta puo essere bevuta liscia, come "ammazza caffe" o come drink
Con la mosca, l'anisetta puo essere servita liscia con dentro il bicchiere
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Scritto da Barbara
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un chicco di caffe tostato.
Per correggere il caffe
La base della sambuca è costituita dagli olii essenziali ricavati dalla distillazione a vapore di
anice stellato (e/o anice verde) e finocchio. con questi ingredienti si da al liquore un forte
profumo di anice. Contiene anche estratti di fiore di sambuco bianco ma forse si chiama cosi
per assonanza col nome arabo zammut: bevanda aniciosa venuta dall'oriente. E' quasi uguale
all'anisetta, si beve nello stesso modo oppure:
Flambé (o "a soffietto" o "Bum Bum")
Si utilizza un bicchierino stretto, accendendo la sambuca in superficie, sprezzanti del
periglio, si tappa il bicchiere con il palmo finché la fiamma si spenga ed il bicchiere si attacchi
"per magia" allla mano. Una volta controllato che il bicchiere abbia aderito bene, agitare per
qualche secondo, staccare la mano e bere tutto di un fiato. Se siete ancora vivi potete tappare
di nuovo il bicchiere, creare un piccolo spazio spostando la mano e con la bocca aspirarne
l'essenza rimasta nel bicchiere (il cosiddetto "soffietto"); potrebbe bruciare un po' in gola ma
lascerà un ottimo sapore di sambuca, e un che di pernicioso.
Comunque sia queste 4 "bevande" simili nel sapore e nell'utilizzo (cocktail e quant'altro) dopo
aver aggirato divieti e proibizioni, godono di tutta la mia simpatia e le investo, senza troppa
retorica, di un gusto moderno, lontani dalla fretta: quella del tempo, quella di crescere senza
invecchiare, quella di dimagrire e divenire immortali in "poche sedute"
RICETTA VELOCE:
acciughe in tetame al pernod, salsa di liquirizia
4 acciughe a testa
1 bicchiere di pernod
trito: semi di finocchio-mandorle-pangrattato
olio extravergine
aglio
50 gr di liquirizia pura
maizena
Pulite le acciughe ricavandone 2 filetti per pesce (possibilmente aperte a libro) e marinatele nel
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Scritto da Barbara
Venerdì 07 Gennaio 2011 11:15 - Ultimo aggiornamento Venerdì 14 Gennaio 2011 13:53
pernod diluito con 1/3 di acqua per 15 minuti. Asciugatele, appoggiandole su un piano con la
pelle verso il basso, farcendone una metà con il trito e usando le altre soprammesse a mo di
panino. In un tegame da forno strusciato con aglio e bagnato di olio mettete le
acciughe,infornando a 180° per 15 minuti e servire con una salsa di liquirizia: sciogliete la
liquirizia con l'acqua (circa 250 gr) sul fuoco basso (la quantità di acqua va aumentata per
regolare l'intensità) e una volta raggiunto il "vostro sapore", legate con poca maizena sciolta in
acqua fredda.L'aroma del pernod, con le acciughe, semi di finocchio e liquirizia, chiude un
cerchio intenso e molto aromatico; provate.
4/4