Spuntatura di lombo di vitello cotta di notte - frima
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Spuntatura di lombo di vitello cotta di notte - frima
Spuntatura di lombo di vitello cotta di notte Ricetta per 10 persone Ingredienti • 2 kg di spuntatura di lombo di vitello • 3 carote • 1 gambi di sedano • 1 prezzemolo da radice • 1 gambo di porro • 5 scalogni • 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro • 5 mazzetti di timo • 1 mazzetto di rosmarino • 3 spicchi d’aglio • 1 l di vino bianco • 1 cucchiaio di pepe nero in grani macinato • olio di oliva • 6 l di fondo chiaro di vitello • sale Preparazione Pelare, lavare e tagliare le verdure in pezzi di 2 cm; riempire 2 scalogni con 1 foglia di alloro e 2 chiodi di garofano ciascuno. Dopo aver preriscaldato, spadellare da tutti i lati la carne insaporita e successivamente rimuoverla dal tegame. Soffriggere le verdure senza farle colorire. Aggiungere il pepe e l’aglio, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar ridurre per 1-2 minuti e coprire con il fondo di vitello. Aggiungere la carne, gli scalogni preparati con gli aromi e le erbe; chiudere il coperchio. Al termine del tempo di cottura, rimuovere la carne, poi passare e far ridurre il fondo fino a metà e quindi legare la salsa. N.B. Inserire il sensore termico dal lato nel punto più spesso della carne e coprire completamente con il liquido. La quantità di fondo di cottura necessaria potrebbe variare. In caso di grandi quantità, utilizzare sempre la griglia di sfondo. Utilizzare il processo “Ridurre” sotto “Zuppa e salsa” per ispessire la salsa. Sapevate che... Carne, stufatura notturna rossa bianca senza alto 12 ore breve lunga 54°C duro 1/2 molto morbido Spuntatura di lombo di vitello cotta di notte • Maggior guadagno grazie alla cottura di notte • Rilevamento automatico delle quantità di carico e delle dimensioni dei prodotti • Fino al 17% di perdita di peso in meno rispetto agli apparecchi di cottura convenzionali • Fase di mantenimento automatica al termine del tempo di cottura normale Griglia di sfondo 112 Colino 112 Griglia di sfondo 211-311 2/2 Colino 211-311