Sogliola arrotolata alle erbe e olive
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Sogliola arrotolata alle erbe e olive
Sogliola arrotolata alle erbe e olive a curaa di K. M. - Milano INGREDIENTI per 4 PERSONE 8 filetti di sogliola, pelati 100 ml di vino bianco olio EVO FARCITURA 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato 1 cucchiaio di salvia fresca tritata 1 cucchiaio di olive taggiasche, tritate 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco 1 cucchiaino di capperi sotto sale, dissalati e tritati la scorza grattugiata (solo il giallo) di 1 limone nsigli dello Chef o c I La sogliola 194 fresca è un ottimo pesce in quanto ha una carne semplicemente deliziosa. Un poco più economica ma pur sempre ottima c’è la limanda o passera di mare che, più o meno, ha una forma abbastanza simile e dunque anche LVXRLŹOHWWLEHQVLSUHVWDQRDTXHVWR ODYRUR6HSUHIHULWHFXRFHWHLŹOHWWLDO vapore per circa 3 minuti invece che in padella! PREPARAZIONE Stendere i filetti appoggiandoli dal lato dove c’era la pelle. Cospargere il lato esposto con un poco di farcitura e spargerla uniformemente su tutta la superficie del filetto. Arrotolare i filetti lasciando la farcitura all’interno e fermare queste girelle con uno stuzzicadenti; in una padella antiaderente con un filo d’olio, rosolare meno di due minuti per lato le girelle e, verso la fine, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare completamente. Servire immediatamente. IL PARERE DELLA NUTRIZIONISTA SECONDI PIATTI e coNtorni 140,2 kcal calcolando 5g di olio per porzione, carboidrati 0,8 g, proteine 17 g, lipidi 7,6 g di cui saturi 1 g, colesterolo 25 mg. Secondo piatto ipocalorico. Le olive sono tra le piccole aggiunte utili per rendere più gradevole un piatto ipocalorico. Ma qual è il loro contributo energetico? In media, una oliva verde di 5g (peso snocciolato) apporta 7 kcal che raddoppiano nel caso di un’oliva nera in salamoia (perché nelle olive nere il contenuto di grassi tende ad essere maggiore) e, naturalmente si ha un aumento ulteriore se le olive sono conservate sott’olio. 195