filetto di merluzzo in crosta su crema di zucca

Comune di Rubano PD
Ricetta eseguita ai laboratori di cucina 2012/2013 con la collaborazione di CAMST
FILETTO DI MERLUZZO IN CROSTA SU CREMA DI ZUCCA
Ingredienti:
n° 2 filetti di merluzzo
60 g di pane grattugiato
10 g prezzemolo
5 g timo
Scorza di un limone non trattato q.b.
5 g Semi di finocchio
10 g Olio extravergine di oliva
10 g di Semi di sesamo
50 g zucca
5 g porro
Preparazione:
Mettere all’interno di un contenitore profondo l’olio ex.v.d’oliva assieme al prezzemolo in foglie, il
timo, la buccia di limone tagliata a striscioline e i semi di finocchio. Frullare il tutto a freddo, con
un mixer, sino ad ottenere un olio profumato. Aggiungere il pane già grattugiato e mescolare sino
ad ottenere un composto umido.
Nel frattempo appassire il porro in poca acqua od olio extravergine d’oliva e aggiungere la zucca
cruda, precedentemente tagliata a cubetti. Cuocere la zucca a fiamma bassa, con poco brodo
vegetale sino a quando i cubetti iniziano a sfaldarsi. Salare e pepare a piacere.
Impanare i filetti di merluzzo con il pane profumato, precedentemente preparato, avendo cura di
pressare bene la panatura. A piacere è possibile aggiungere un po’ di farina di mais per conferire
una colorazione più brillante.
Adagiare i filetti impanati su di una pirofila rivestita di carta oleata e gratinare in forno per 20
minuti, accendendo il grill.
Nel frattempo che cuoce il pesce, frullare la zucca con un mixer, sino ad ottenere una crema
vellutata.
Su un piatto da portata stendere un letto di zucca, e al di sopra adagiare i filetti di merluzzo
gratinati.