Storia della cucina materiale

Politecnico di Torino
Prima Facoltà di Architettura
Anno accademico 2005-2006
Laurea specialistica in Disegno industriale del prodotto ecocompatibile
Storia della cultura materiale – prof. Vittorio Marchis
Tema monografico: Storia della cucina materiale
1. I segni e le parole
cucina
cuisine
cocina
cozinha
bucătărie
Küche
kitchen
keuken
kök
køkken
kjøkken
kuchnia
kuchynĕ
kuhinja
konyha
keittiö
kùkhnya
kouzi’na
matbach
mutfak
mitbach
dapur
daidokoro
jikoni
sukaldea
cuocere (al forno)
cuire
hornear
cozer (no forno)
coace
baken
(to) bake
bakken
baka
bage
bake
piec
péci
peći
süt
leipoa
pyéch
psi’no
yachbiz
pişirmek
affah
bakar
yaku
oka
egosi
bollire
bouillir
cocer
ferver
fierbe
kochen
to boil
koken
koka
koge
koke
gotovać
vařiti
kuvati
föz
keittää
kipyét
vra’zo
yaghli
kaynatmak
ratach
merebus
wakasu
chemsha
irakin
1
italiano
francese
spagnolo
portoghese
rumeno
tedesco
inglese
olandese
svedese
danese
norvegese
polacco
ceco
serbo-croato
ungherese
finlandese
russo
greco
arabo
turco
ebreo
indonesiano
giapponese
swahili
basco
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2. Le azioni e le istruttorie
1. affettare
2. apparecchiare
3. arrostire
4. assaggiare
5. bollire
6. decorare
7. filtrare
8. friggere
9. grattare
10. grigliare
11. impastare
12. macinare
13. mescolare
14. pulire
15. s/tappare
16. sbucciare
17. scaldare
18. schiacciare
19. spalmare
20. spremere
21. tagliare
22. tostare
23. tritare
24. versare
PICCARDO
MINGRONE
LAZZARO
CRAVETTO
BEITIA
MOTTINO
SARRIEGI
BERARDI
MAFFIODO
MONTRUCCHIO
GALLIO Vassilia
VILLA Roberto
GALLIO Veronica
DEALESSANDRIS
BECCARIA
MANCUSO
URRUTIA
MATA
GALLO
LAURIA
VASCHETTI
VILLA Gabriele
CARRARO
CID
Per ogni istruttoria si dovranno raccogliere materiali (documentari, testuali, grafici, filmografici,
sonori, ecc.) nelle seguenti categorie:
LE PAROLE
LE METAFORE E I PROVERBI
LE FIGURE E LE IMMAGINI
I FUMETTI E LE BARZELLETTE
I MITI E LE FIABE
I QUADRI
I ROMANZI E I RACCONTI
LE CANZONI E LE POESIE
I FILM
LE PUBBLICITA’ E GLI SLOGAN
GLI STRUUMENTI E GLI UTENSILI
LE MACCHINE E I PROCESSI INDUSTRIALI
LE RICETTE
I LIBRI E LE BIBLIOGREFIE
IL WEB
Definizioni, sinonimi, traduzioni
Oltre il significato letterale
Disegni, fotografie, grafica
Strisce e racconti per immagini
La cucina nella fiaba
L’iconografia pittorica
Citazioni
Citazioni
Citazioni
Messaggi di vendita, propaganda
Le cose per fare...
Le macchine e gli apparecchi
Istruzioni per l’esecuzione
Riferimenti anche con immagini
Riferimenti e citazioni
La relazione finale si organizzerà intorno a una mappa concettuale che riassuma tutti i materiali
dell’istruttoria e sarà costituita da un breve scritto che fornisca una panorami.ca generale sul tema.
Il tutto dovrà trovare la sintesi finale grafica nel bozzetto di un francobollo
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3. I racconti
1.
2.
3.
4.
Kitchen Stories
Il pranzo di Babette
Vatel
Mangiare bere uomo
donna
5. L’albero degli zoccoli
6. Delikatessen
7. Il Cuoco, il Ladro, sua
Moglie e l’Amante
8. Il pranzo della domenica
9. Big Night
10. Due cuori, una cucina
11. Tempi moderni
12. Il dormiglione
13. Il fantastico mondo di
Amélie
14. Chocolat
15. Il mio grosso grasso
matrimonio greco
16. East ist East
17. Un tocco di zenzero
18. Sideways
19. Ricette d’amore
20. Festen
21. Per incanto o per delizia
22. Il cuoco e il segretario
Bent Hamer
Gabriel Axel
Roland Joffe'
Ang Lee
1993
1987
1997
1994
INCHIESTA
ABILITA’
LUSSO
TECNICA
Ermanno Olmi
Jean Pierre Jeunet
P. Greenaway
1978
1990
1990
QUOTIDIANITA’
IRONIA
ENCICLOPEDIA
Carlo Vanzina
Campbell Scott, Stanley Tucci
Sturla Gunnarsson
C. Chaplin
W. Allen
Jean Pierre Jeunet
2002
1996
2003
1936
1973
2000
QUOTIDIANITA’
TECNICA
TECNICA
UTOPIA
UTOPIA
INGENUITA’
Lasse Hallstrom
Joel Zwick
2000
2002
GOLOSITA’
DIVERSITA’
Damien O'Donnell
Tassos Boulmetis
Alexander Payne
Sandra Nettelbeck
Thomas Vinterberg
Fina Torres
M. Amendola (su testo di
Eugène Scribe)
1999
2003
2004
2002
1998
2001
DIVERSITA’
ESOTISMO
RAFFINATEZZA
RAFFINATEZZA
SEDUZIONE
AZIONE
4. I libri
Pellegrino Artusi, La scienza in cucina el'arte di mangiar bene.
A. Capatti e M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari : Laterza, 1999.
Il Mondo in cucina. Storia, identità, scambi, a cura di M. Montanari, Roma-Bari : Laterza, 2005.
M. Montanari, Il cibo come cultura, Roma-Bari : Laterza, 2005.
e altri ancora che saranno successivamente segnalati.
Torino, 15.05.2006
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