AICVeneto-LineeGuidaManifestazioni

Linee guida per manifestazioni promosse da AIC Veneto.
Eventi, fiere, feste, corsi di cucina e degustazioni con ristorazione senza glutine.
A chi è indirizzato questo documento?
Le linee guida sono indirizzate ai membri del Consiglio Direttivo AIC Veneto, ai Referenti
provinciali, alla segreteria, ai soci di AIC Veneto e a tutti coloro che desiderino promuovere
ed organizzare manifestazioni (eventi, fiere, feste, corsi di cucina, degustazioni, ect) con
servizio di ristorazione senza glutine1.
Che cosa sono queste linee guida?
Le linee guida riguardano l’organizzazione e la gestione di eventi promossi da AIC Veneto
in collaborazione con enti organizzatori privati e/o pubblici sul territorio regionale che
comportino il servizio di ristorazione senza glutine.
Il servizio di ristorazione senza glutine potrà essere gestito presso fiere, sagre, feste,
manifestazioni ed eventi in strutture o stand (di seguito denominate strutture) sia di AIC
Veneto (associative) che non di AIC Veneto (non associative).
Chi è il responsabile della manifestazione?
Il Consiglio Direttivo AIC Veneto ha nominato un responsabile regionale delle
manifestazioni che segue l’organizzazione e la gestione dell'evento coordinandosi con il volontario
referente locale dell’evento.
Quali sono i prerequisiti per realizzare un evento che abbia il servizio di ristorazione e/o
degustazione senza glutine?
1. È necessario l’invio di una richiesta almeno 3 mesi prima a [email protected]
con descrizione precisa dell’evento (data, durata, luogo, partner, tipologia).
2. È necessario essere disposti a partecipare a un incontro conoscitivo in segreteria e/o
presso luogo convenuto. AIC Veneto potrebbe rifiutare la partecipazione agli eventi
qualora nel corso del predetto incontro emergessero delle difficoltà tecniche,
organizzative o di personale tali non assicurare una sicura ristorazione senza glutine.
3. Premettendo che è priorità dell’associazione riuscire a coprire tutte le iniziative, la
partecipazione agli eventi potrà essere subordinata all’ordine cronologico di richiesta,
alla copertura geografica, alla durata della manifestazione, alla quantità di eventi in
contemporanea nonché alla disponibilità delle forze interne a seconda delle situazioni.
saranno accettati un numero di eventi gestibili dalle forze dell’associazione (volontari).
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Su Delibera del Consiglio Direttivo il presente regolamento è applicato in via sperimentale per 6 mesi a
partire dalla data di pubblicazione.
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4. AIC Veneto richiede di esporre il materiale informativo AIC per la durata dell’evento2.
5. A ogni evento è necessaria la presenza di uno stand informativo AIC.
Chi può gestire il servizio senza glutine?
Il servizio senza glutine può essere gestito:
1. Da personale esterno in possesso dei requisiti di legge, che può operare incaricato
e/o in collaborazione con AIC Veneto in strutture associative o non associative.
2. Da personale volontario AIC Veneto presso strutture associative e non. In questo
caso è necessaria l'autorizzazione dell’ente organizzatore e del responsabile
sanitario dell’evento.
Quanto sopra è in riferimento alla Legge regionale 21 settembre 2007, n. 29 (“DISCIPLINA
DELL’ESERCIZIO DELL’ATTIVITÀ DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE”).
Il personale va formato?
Il responsabile AIC deve formare il personale addetto al servizio di ristorazione senza
glutine. Per tale scopo il responsabile può avvalersi del referente regionale AFC e del
professionista regionale AFC.
Il personale esterno ad AIC va formato:
 sulla celiachia
 sulle regole per una cucina senza glutine
 sull’organizzazione degli spazi di lavoro
Il personale volontario AIC va formato:
 sulle regole per una cucina senza glutine
 sull’organizzazione degli spazi di lavoro
 sulle modalità di utilizzo corretto e sicuro di eventuali particolari attrezzature (es.:
affettatrici, friggitrici, ecc.)
Come sarà divulgato l’evento?
L’evento sarà divulgato attraverso il sito regionale aicveneto.it, il servizio di newsletter ai
soci e il materiale informativo prodotto dall’ente organizzatore con cui AIC Veneto collabora per la
realizzazione dell’evento stesso. In particolare, AIC Veneto autorizza l’utilizzo del proprio logo per il
materiale divulgativo relativo all’evento (volantini, pieghevoli, sito internet dell’ente organizzatore)
previa approvazione del predetto materiale da parte di AIC Veneto.
Chi contribuisce per la realizzazione dell’evento?
Per la realizzazione dell’evento AIC Veneto può essere sostenuta con i seguenti tipi di
contributi:
1. fornitura gratuita di alimenti utili per la ristorazione senza glutine da parte di aziende,
locali AFC, negozi specializzati, farmacie e supermercati.
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Per quanto riguarda eventi presso negozi specializzati, farmaci e supermercati, AIC Veneto invita a esporre
in maniera continuativa del materiale informativo appositamente fornito dall’associazione.
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2. utilizzo gratuito di spazi da parte di AIC per manifestazioni, eventi, assemblee ecc.
3. contributi privati, donazione e lasciti.
Sarà cura del responsabile regionale delle manifestazioni e del socio volontario referente
locale della manifestazione coordinare la disponibilità dei vari contributi in collaborazione
con l’ente organizzativo dell’evento3.
Che cosa può comprendere il menù senza glutine?
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Il menù senza glutine può comprendere solo quanto riportato nella scheda “Menù senza
glutine” e nella scheda “Torte senza glutine” (vedi modulistica.)
Nessun altro alimento può essere somministrato se non presente nella scheda “Menù
senza glutine” e nella scheda “Torte senza glutine” (vedi modulistica.)
Con riferimento alla “Guida all’alimentazione del celiaco : mangiar bene senza glutine”, il menù
senza glutine può comprendere esclusivamente cibi prodotti con alimenti e/o bevande
selezionate tra:
1. Prodotti presenti nel registro nazionale dei prodotti dietetici senza glutine ( ai sensi
del DL 111/1992)
2. Alimenti permessi:
 Prodotti naturalmente senza glutine
 Alimenti appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci
3. Alimenti di uso corrente con la dicitura “senza glutine” ai sensi del regolamento
europeo n. 41/2009
4. Prodotti riportanti sulla confezione il marchio Spiga barrata Aic.
5. Prodotti inseriti nel prontuario Aic degli alimenti ed. corrente
6. Alimenti freschi non confezionati preparati da un locale del network AFC e verificati
da tutor AFC.
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Il menù sarà verificato dal responsabile regionale AIC Veneto delle manifestazioni assieme
socio volontario referente locale.
Solo per corsi di cucina e degustazioni presso esercizi commerciali, organizzati da
personale esterno, AIC Veneto, a ulteriore garanzia, chiederà la sottoscrizione da parte del
titolare dell’esercizio, di un documento che certifichi l’idoneità di alimenti e procedure
utilizzate per il servizio senza glutine.
Modulistica
Non sono le solite scartoffie !
Per la buona e completa organizzazione della manifestazione è necessario compilare
alcuni moduli.
Alcuni di questi moduli sono le classiche raccolte di dati, noiose ma essenziali per
comunicare i dati dell'evento all'esterno.
Sarà a discrezione dell’ente organizzatore con cui AIC Veneto collabora per la realizzazione dell’evento a
dare visibilità ai fornitori tramite: materiale pubblicitario (biglietti da visita, volantini, cartellonistica) da
esporre durante l’evento, inserimento dei loghi forniti dal fornitore nel materiale informativo sull’evento.
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Altre sono check list, come quelle usate dai piloti d'aereo: sono fondamentali per verificare
di non aver dimenticato nulla e per poter ricostruire le filiera con sicurezza:
I moduli da compilare sono 4:
1. Schede volontari: tutti i volontari AIC coinvolti nella gestione dell’evento dovranno
aver compilato e sottoscritto la Richiesta di Ammissione ad AIC Veneto in qualità di
volontari soci (anche se minorenni) o di volontari aderenti (anche se minorenni.)
2. Dati Manifestazione: Questa scheda è necessaria per far sapere al mondo che
manifestazione stai organizzando! I dati saranno utilizzati per inviti cartacei,
newsletter, sito internet.
3. Formazione del personale. E' la check list delle persone abilitate al s.g..
4. “Menù senza glutine” e “Torte senza glutine”: tutto quello che c’è da sapere su
quello che il celiaco mangerà!
Chi deve compilare i moduli?
Il socio volontario locale referente della manifestazione.
Ho compilato i moduli, che ne faccio?
Tutte le schede vanno consegnate al responsabile regionale delle manifestazioni.
Una loro copia va conservata nella struttura.
Le copie conservate nella struttura devono essere sempre disponibili per la consultazione,
sia da parte degli addetti sia dei clienti. Conservatele in fogli plastificati.
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