Flan di cardi - Turismo Torino

Flan di cardi
o “topinambour” con fonduta
Ingredienti
Per 6 persone:
600 g di cardi o topinambour, 4 uova, 100 g di parmigiano,
burro, sale, pepe
Per la fonduta:
200 g di fontina, 125 g di latte, 2 tuorli d’uovo, 15 g di burro
Come si prepara
Lavate bene i cardi (o i topinambour) e lessateli
in acqua salata per 10-15 minuti. Lasciateli raffreddate e
tritateli finemente con la mezzaluna.
Mettete il burro in una padella e fate insaporire i cardi
o i topinambour a fuoco moderato, versateli in una terrina
e aggiungete il parmigiano grattugiato
e i tuorli d’uovo. Montate a neve i bianchi
e aggiungeteli al composto, pepate e amalgamate.
Versate in uno stampo unico o in stampini monodose e fate
cuocere in forno a 180º a bagnomaria per circa 30 minuti.
Servite caldo con la fonduta.
La fonduta
Tagliate la fontina a fettine e mettetela a bagno
per quattro ore nel latte, in una pentola con fondo spesso.
Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete il burro
e mescolate in continuazione finché il formaggio non è fuso.
Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare
fino a che la salsa non è addensata.
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