porca vacca - FaroNotizie
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FA RO NOT IZI E. IT Anno II - n° 15 Giugno 2007 Redazione e amministrazione: Scesa Porta Laino, n. 33 87026 Mormanno (CS) Tel. 0981 81819 Fax 0981 85700 [email protected] Testata giornalistica registrata al Tribunale di Castrovillari n° 02/06 Registro Stampa (n.188/06 RVG) del 24 marzo 2006 Direttore responsabile Giorgio Rinaldi PORCA VACCA di Gianni de’Silva Porca Vacca. Non è una parolaccia, ma un intercalare colorito che affonda le sue radici nella nostra storia, e addirittura nella mitologia. Nessuna offesa dunque se si ricorre ai termini che definiscono nell’antico linguaggio popolare la femmina del maiale e quella del toro. Irene Carzoli, giovane designer allieva di Fabrizio Ferri, responsabile del concept e della comunicazione visiva del locale, ha creato il logo del ristorante attingendo dalla memoria affettiva evocata dai tipici “animali da cortile”, trasfigurandola in un tratto contemporaneo ironico ispirato ai cartoon. In equilibrio fra passato e futuro il logo-icona del locale, una vacca stilizzata dalla forma beneaugurante che ricorda un di ferro di cavallo. Un simbolo ancestrale di fertilità, presente in tutte le mitologie delle civiltà antiche, da Pasife all’omerica Giovenca, nelle tradizioni agresti e nella poesia, fino all’apparente corruzione del termine, che è divenuto un intercalare irriverente e mai volgare. Uno sberleffo innocente per non prendersi troppo sul serio e lanciare con leggerezza un messaggio di auspicio che finalmente l’era delle “vacche magre” stia per terminare… Lo chef, Andrea Chiriatti, è nato a Galatina, nel cuore della Grecìa Salentina, diplomato all’IPPSSAR di Santa Cesarea Terme come “Tecnico delle attivita’ alberghiere”, vanta collaborazioni eccellenti, che lo hanno aiutato a sviluppare la sua naturale creatività, attraverso una profonda conoscenza degli alimenti e delle tecniche di cottura. E’ stato assistente di Michel Bourdin, il mitico chef del Connaught Hotel di Londra, ha svolto una significativa esperienza con il sommelier dell’Enoteca Pinchiorri, è stato Chef di partita presso l’agenzia fiorentina di catering Galateo, e ha svolto attività di Chef al Simon Boccanegra di Firenze, presso il quale ha gestito per 3 anni una scuola di alta pasticceria creativa. Lo spirito gastronomico del Porca Vacca rappresenta una originale evoluzione della tradizione italiana, e in generale dalle eccellenze italiane che vedono protagoniste le carni di assoluta qualità. Lo chef Andrea Chiriatti propone un’attenta rielaborazione artistica dei piatti, che tuttavia prevedono tradizionali metodi di cottura, grill su vetro ceramica, vapore, forno, nel pieno rispetto della materie prime, carni argentine, toscane, maialino di Cinta Senese, selezionate accuratamente, così come i salumi della Spagna e dell'Argentina, Serrano e Pata Negra, i salumi toscani dell’Antica Macelleria Falorni, le bresaole della Val Chiavenna, i formaggi DOP rigorosamente artigianali. Le paste dei primi sono fresche e preparate “in casa” con farine e verdure biologiche. Anche la Carta degli Oli è frutto della ricerca dell’eccellenza, e prevede il Laudemio del Castello Poppiano Conti Guicciardini, l’Olio extravergine di oliva dell’Azienda Agrituristica Podere il Castagneto Rufina, il Viola DOP www.faronotizie.it 1 Colleruita dei Colli di Assisi. Non manca il prezioso aceto balsamico "Oleum Olivae" dell’ Acetaia San Giacomo Campagnola. Il segno della grande attenzione ai particolari è la “carta del sale”, che prevede il sale marino del Madagascar con erbe aromatiche creole, sale marino nero delle Hawaii, sale rosa dell’Himalaya, e ancora pepe bianco Muntok indonesiano, pepe rosa del Sud America, pepe verde dell’India, peperoncino frantumato del Nord Africa. La Carta dei Vini, creata in collaborazione con Francesco Schiamone, appassionato sommelier e grande professionista che opera da anni a Milano come consulente per importanti ristoranti e locali, annovera vini italiani autoctoni provenienti da vitigni predefiniti come Morellino di Scansano, Tignanello Sassicaia, Barbaresco di Gaia, Compagnoni Francia Corta, Inama, Tocai rosso, Schioppettino, Terre di Giumara etc... Particolare attenzione è riservata ai dolci, grande passione dello chef. Porca Vacca Piazzale Lavater (angolo via F. De Filippi) 20129 Milano Tel. +39 02 20520503 Fax +39 02 20420665 [email protected] http://www.osteria-porcavacca.it Aperto a pranzo e cena Chiuso sabato a pranzo e domenica Ufficio Stampa Alessandra Lepri mob. +39 339 7136857 [email protected] www.faronotizie.it 2