DAP - essedielle

Per uso enologico esclusivamente per uso professionale Reg. CE 606/2009. Non contiene prodotti geneticamente modificati (OGM)
Il prodotto è conforme ai requisiti di purezza richiesti dalla legge Reg CE 606/2009 al Codex al Codex Oenologue International e dal Food Chemical Codex III
DAP
Caratteristiche Generali
il DAP è un sale cristallino lucente, di elevata purezza totalmente solubile in acqua.
Il DAP apporta ai lieviti fosforo ed azoto in forma ammoniacale, prontamente assimilabile.
L'apporto di fosforo ed azoto stimola la formazione di enzimi e amminoacidi necessari ad un decorso fermentativo regolare.
Spesso i mosti sono carenti di azoto prontamente assimilabile (APA), pertanto il suo apporto, in quantità e modalità
opportune, in sinergia con l'ossigeno è un parametro strategico per un regolare decorso fermentativo; la gestione
dell'alimentazione azotata dei lieviti è l'elemento chiave per condizionare il quadro aromatico sopratutto per i vini bianchi e per
assicurare il completamento della fermentazione.
Di preferenza si consiglia il DAP nei mosti molto acidi; infatti parte dello ione fosfato oltre ad essere metabolizzato dal lievito
può essere oggetto di precipitazione con il calcio ed il ferro.
Il DAP è utilizzabile in prima e seconda fermentazione; in quest'ultimo caso è necessario un controllo della presenza di ferro
prima dell'utilizzo, per evitare fenomeni di intorbidimento legati alle casse fosfato-ferrica.
Composizione
Diammonio Fosfato Food Grade
Impiego e modalità d'uso
Sciogliere la dose di DAP in acqua o mosto, quindi aggiungerlo alla massa da fermentare prima o subito dopo l'inoculo dei
lieviti.
30 g/hl dosaggio max legale.
N.B. 30 g/hl apportano circa 77 mg/l di azoto prontamente assimilabile (APA).
Confezione e conservazione
Sacchetti da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto. Rev.1/ 07.2011