Progetto - Comune di Argelato

Dussmann Service
PROGETTO DIDATTICO ANNO
SCOLASTICO 2015-2016
“CUCINA APERTA”
Per le scuole: Nido d’Infanzia, Scuola
dell’Infanzia, Scuola Primaria Funo e Argelato
Comune di Argelato
DESCRIZIONE DEL PROGETTO E OBIETTIVO
In questo anno scolastico il progetto di educazione alimentare proposto da Dussmann
Service vuole promuovere le corrette abitudini alimentari aprendo la cucina del Centro
Pasti ai genitori degli alunni delle scuole: Nido, Infanzia e Primaria di Funo e Argelato.
La buona relazione cibo-bambino è garantita da una corretta educazione alimentare sia
in ambito scolastico che in quello famigliare. L’obiettivo principale di questo progetto è
unire i due contesti ovvero promuovere l’educazione alimentare dei bambini a scuola
attraverso l’aiuto dei genitori.
Saranno organizzate giornate a tema durante le quali i genitori e gli insegnanti, potranno
partecipare alla “vita produttiva del centro pasti”.
A seconda dei temi proposti verranno definite le attività che svolgeranno durante la
mattinata compatibilmente con il normale lavoro di produzione pasti da parte degli
operatori Dussmann.
Al termine delle attività svolte e della visita in tutto il centro pasti, i genitori e gli
insegnanti potranno degustare il menù della giornata.
I TEMI DELLE GIORNATE
Primi Piatti
• Vedere le grammature le varie fasce di età, pesare la pasta
• Preparare il sugo della giornata
• Partecipare alla cottura ed al monitoraggio delle temperature di produzione
Secondi Piatti
• Vedere l’utilizzo di macchine e attrezzature utilizzate per la preparazione di polpette di
carne, crocchette vegetali, medaglioni di ricotta al forno, hamburger di pesce, crocchette di
patate…
• Partecipare alla preparazione e all’impasto dei secondi piatti
I Contorni
• Frutta fresca: controllo materia prima e caratteristiche organolettiche (colore, forma,
dimensione), lavaggio, pesatura, suddivisione e taglio
• Verdura fresca e surgelata: controllo materia prima, lavaggio, taglio, pesatura, cottura (se nel
menù della giornata è previsto un contorno caldo)
• Preparare la frutta e la verdura: lavare, tagliare e cuocere
La Cucina dietetica
• Il Magazzino destinato ai prodotti privi di glutine e a quelli dietetici
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Periodo di realizzazione: Aprile-Maggio (da inizio 15 aprile)
Durata: 3 ore (orario dalle 10 alle 13)
Destinatari: Genitori e Insegnanti di Nido, Infanzia, Primaria di Funo e Argelato.
Per ogni giornata i gruppi di visitatori saranno minimo 2 e al massimo 5
Ogni genitore per accedere ai locali del centro pasti dovrà indossare indumenti idonei
per garantire il rispetto delle norme igienico sanitarie previste dall’autocontrollo
aziendale.
Sarà cura del personale Dussmann fornire ad ogni ospite un kit monouso (camice,
grembiule,cuffia e calzascarpe).
Inoltre si raccomanderà a tutti gli ospiti di non indossare braccialetti, anelli, collane,
orecchini e di lavarsi accuratamente le mani prima di iniziare le attività nel Centro Pasti.
Al termine dell’incontro Dussmann omaggerà i partecipanti con un simpatico gadget.
DIARIO DELLA GIORNATA
Ore 10.00 - 10.15
Il Cuoco e la Dietista accolgono i genitori e presentano il centro e il personale della
Cucina
Ore 10.15 - 10.30 ricevimento kit monouso “visitatore” e preparazione per poter entrare nei vari locali
della cucina
Ore 10.30 - 11.15
la Dietista accompagnerà gli ospiti nella visita di tutto il Centro Pasti ed illustrerà l’intero
processo produttivo. Dal ricevimento delle materie prime e descrizione dei fornitori e
dei prodotti biologici alla tracciabilità dei pasti veicolati sui plessi scolastici
Ore 11.15 - 12.15
I genitori e gli insegnanti parteciperanno alla produzione del menù giornaliero e con il
supporto del Capo Cuoco prepareranno alcune portate.
Ore 12.15 - 12.45
Genitori e Insegnanti saranno invitati a degustare il menù giornaliero.
Ore 12.45 - 13.00
Compilazione questionario di gradimento della giornata e del progetto educativo.
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MODULO DI ADESIONE
PROGETTO DIDATTICO
DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
Anno scolastico 2015-16
Oggetto: richiesta di adesione al progetto didattico intitolato “Cucina Aperta” da
Dussmann Service (Azienda responsabile del servizio di ristorazione scolastica delle
Scuole: Nidi, Infanzia e Primaria del Comune di Argelato
Nome e Cognome
• Madre
• Padre
• Insegnante
(Indicare se genitore o insegnante)
Per ogni giornata i gruppi di visitatori saranno minimo 2 e massimo 5
Istituto Scolastico
Telefono Classe
Indirizzo e-mail
Si chiede gentilmente di indicare il tema della giornata a cui si intende partecipare:
o I primi piatti (tutti i martedì)
o I secondi piatti (tutti i giovedì)
o I contorni e la cucina dietetica (tutti i venerdì)
Da inviare via mail al seguente indirizzo: [email protected] o via fax al numero
0291518443
Luogo e data Firma
Il sottoscritto dichiara di essere consapevole che Dussmann Service utilizza i dati
contenuti nella presente autocertificazione esclusivamente nell’ambito e per i fini
del progetto didattico come prescritto dalla Legge 31/12/96 n° 67 art. 27 “Tutela della
privacy”.
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QUESTIONARIO DI GRADIMENTO
PROGETTO DIDATTICO “CUCINA APERTA”
Il tema della giornata e le attività svolte corrispondevano alle sue aspettative?
Si 
Parzialmente 
No 
Come giudica la durata del progetto e l’organizzazione della giornata?
Buona 
Insufficiente 
Eccessiva 
A Suo giudizio, gli obiettivi del progetto sono stati raggiunti?
Si 
Parzialmente 
No 
Qual è la sua opinione ?
Soddisfacente 
Insoddisfacente 
Poco soddisfacente 
Come valuta la descrizione di tutto il processo produttivo e le attività svolte?
Utili 
Poco utili 
Inutili 
Esprimere una valutazione sul menù della giornata:
PRIMO
SECONDO
Scarso


Sufficiente


Buono


Ottimo


Scarso
Sufficiente
Buono
Ottimo
CONTORNO FRUTTA








Come giudica l’organizzazione della cucina?
(1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buona, 4 ottima)_____________
Come giudica il personale Dussmann?
(1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buono, 4 ottimo)_____________
La invitiamo a indicare con un voto da 1 a 4 la qualità del servizio di ristorazione scolastica
(1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buona, 4 ottima) _ ____________
La preghiamo di riportare eventuali suggerimenti e commenti per migliorare la refezione scolastica:
Il questionario è anonimo. La ringraziamo per la disponibilità.
Dussmann Service
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Dussmann Service
7
Dussmann Service srl
via Papa Giovanni XXIII , 4
24042 Capriate San Gervasio (BG)
T +39 02 . 915 18
F +39 02 . 915 18 499
www.dussmann.it
ISO 9001:2008 - ISO 14001:2004
ISO 22005:2008 - ISO 22000:2005
SA8000:2008 - EMAS
OHSAS 18001:2007