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 Antipasti I salumi Il culatello di Zibello con riccioli di burro Il prosciutto di Parma La spalla cruda di Palasone La Culaccia di Rossi® Il salame di Felino La spalla cotta tiepida La spalla cotta tiepida con mostarda I salumi misti Altri antipasti Insalata Emiliana di insalatina tenera, acciughe Rizzoli, scaglie di parmigiano prosciutto essiccato e nostri sott’oli Tomino avvolto in pancetta su letto di cipolle di Tropea Involtino d’asparagi avvolti in prosciutto al burro di malga e parmigiano Ricottina calda su letto di misticanza con pomodorini e olio extra vergine di oliva I nostri sottʹoli Alternativa Estiva: centrifugato di melone, fragole e pesca il personale di sala Vi indicherà la disponibilità del momento con grattuggiata di ginger e sedano Primi Piatti I tortelli di erbetta alla parmigiana I tortelli di zucca con burro fuso e parmigiano Pappardelle di farina di Kamut® con infuso di Parmigiano e timo fresco Pisarei di farina integrale con vellutata di ceci e pomodorini essiccati al miele Triangolini di ricotta e spalla cotta con salsa di radicchio trevigiano e speck Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Delizie di ricotta con vellutata di piselli nocciole e pancetta croccante Tagliolini fini di farro con zucchine trifolate pinoli tostati fiori di zucca essiccati e spuma di cipolle di Parma Alcuni piatti possono essere preparati con pasta senza glutine Il personale di sala Vi illustrerà eventuali proposte fuori carta Secondi piatti Tonno di coniglio in vaso alle erbe aromatiche con julienne di verdure scottate in agrodolce Filetto Laetitia con miele, ginepro e bacche rosa su letto di radicchio trevigiano Fagotto di vitella al prosciutto e parmigiano con nocciole e salsa al Porto Petto dʹanatra con timo e aceto balsamico Guanciale di maialino da latte allo zenzero e caramello al rosmarino Costolette di agnello in graniglia di pistacchio con insalata tenera e salsa di basilico Quaglia alla birra farcita con pieno alla parmigiana Tomahawk alla piastra Contorni Stinco di maialino da latte con patate sabbiose Patate al forno Insalata di stagione Verdure alla griglia Selezione di formaggi con miele e mostarde Selezione di formaggi di fine pasto In base allʹofferta del mercato potrebbero esserci variazioni sul menù o materie prime surgelate Saremo lieti di presentarVi inoltre piatti fuori carta SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1.
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne: o
Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; o
Malto destrine a base di grano; o
Sciroppi di glucosio a base di orzo; o
Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilicodi origine agricola. 2.
Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3.
Uova e prodotti a base di uova. (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari) 4.
Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: o
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; o
gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5.
Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6.
Soia e prodotti a base di soia, tranne: o
olio e grasso di soia raffinato; o
tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D‐alfa naturale, tocoferolo acetato D‐alfa naturale, tocoferolo succinato D‐alfa naturale a base di soia; o
oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; o
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia. 7.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: o
siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; o
lattiolo. (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8.
Frutta a guscio vale a dire: o
mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoiensis(Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifoliae i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. 9.
Sedano e prodotti a base di sedano. 10.
Senape e prodotti a base di senape. 11.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13.
Lupini e prodotti a base di lupini. 14.
Molluschi e prodotti a base di molluschi. SI RICORDA AI GENTILI CLIENTI CHE E’ OBBLIGATORIO COMUNICARE AI SENSI DELLA LEGGE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE PROVOCATE DALLE SOSTANZE SOPRA ELENCATE IL PERSONALE PROVVEDERA’ ALLA SPECIFICA DEI PIATTI