Torrone bianco alle mandorle

TORRONE
BIANCO
ALLE
MANDORLE
Tra i dolci natalizi, senz’altro quello che amo di più in assoluto è il
torrone bianco alle mandorle. La preparazione è abbastanza lunga e richiede
molte energie in quanto l’impasto va mescolato continuamente fino al
raggiungimento della giusta consistenza. Questa ricetta mi è stata tramandata
dalla mia amica Patty e io oggi voglio condividerla con voi.
Tempo di preparazione: 2-3 ore circa
Tempo di cottura: 1-2 ore circa
Dosi per: 1,5 kg di torrone bianco
Ingredienti per il torrone
1,5 kg di mandorle sgusciate
8 chiare d’uovo
750 gr di miele
6 bustine di vanillina
2 ostie
zucchero a velo q.b.
Ingredienti per il caramello
400 gr di acqua
600 gr di zucchero
Per preparare il torrone bianco alle mandorle, la prima cosa da fare è
tostare le mandorle in forno per 10 minuti a 150°C. Poniamole in un
recipiente e cospargiamole con la vanillina miscelando bene.
Prepariamo due grandi casseruole (una dovrà contenere l’altra). Con delle
fascette assicuriamo i manici delle due pentole. Versiamo dell’acqua calda
nella pentola più grande fino a riempirla quasi completamente. In questo modo
avremo creato una cottura a bagnomaria. Poniamo sul fornello e accendiamo.
Inseriamo nella pentola il miele e lasciamolo sciogliere completamente. Nel
frattempo montiamo le chiare a neve ben ferma. Aggiungiamo le chiare al miele
e iniziamo a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno finché non
raggiungerà una consistenza morbida ma compatta (ci vorranno circa 2 ore).
Quando il composto di miele e albumi sarà pronto andiamo a creare il
caramello miscelando lo zucchero con l’acqua in una pentola. Poniamola sul
fornello e tenendo sotto controllo la temperatura con un termometro da
zucchero, facciamolo arrivare a 120°C.
A questo punto versiamo il caramello nella pentola col miele e le chiare e
amalgamiamo al composto velocemente. Aggiungiamo le mandorle e mescoliamo.
Poggiamo il composto del torrone su un pianale di marmo e stendiamolo con
l’uso di un mattarello. Adagiamo l’ostia sopra e sotto e tagliamo con un
coltello strisce da 5×15 cm. Infariniamo con dello zucchero a velo le
estremità e avvolgiamo della carta stagnola.
I nostri torroni bianchi sono pronti per essere mangiati.
Consigli: Il torrone bianco alle mandorle si conserva diversi mesi avvolto
nella carta stagnola.
Consigli per gli acquisti: Coltello by Opinel. Tazza mug by EasyLife.