cartella stampa - Identità Golose

COMPANY PROFILE
Selezionare i migliori prodotti alimentari da tutto il mondo è per Selecta l’obiettivo primario,
che da più di 20 anni raggiunge con grande successo, divenendo così leader nel settore della
ristorazione.
Attraverso un’attenta ricerca Selecta è in grado di offrire ai suoi clienti un assortimento di
prodotti di altissimo livello qualitativo, sia internazionali sia appartenenti al ricchissimo
patrimonio agroalimentare italiano.
Le “primizie” che Selecta propone vanno dalle migliori carni fresche, ai prodotti ittici
acquistati direttamente sulle barche da pesca, alle verdure, alle spezie, ai cereali e legumi.
Selecta offre inoltre una gamma di prodotti che rappresentano le punte di diamante della
gastronomia internazionale: il foie gras ROUGIÉ, il salmone affumicato BALIK e LOCH FYNE, il
caviale CAVIAR HOUSE - PRUNIER, il prosciutto Iberico 5J SANCHEZ ROMERO CARVAJAL, le
carni di bovino irlandese NATURE’S MEADOW, i formaggi francesi ROBERT BEDOT, le
conserve di pesce e molluschi REAL CONSERVERA ESPAÑOLA, le ostriche CADORET, il baccalà
RAFOLS, il sale marino HALEN MÔN, una preziosa selezione di Grands Crus di cioccolato
VALRHONA , le basi per dessert e i prodotti da pasticceria ELLE&VIRE, le puree di frutta
RAVIFRUIT e una vasta gamma di fondi da farcire LA ROSE NOIRE.
Per quanto riguarda invece le eccellenze del mercato nazionale Selecta, ha scelto la qualità e
la freschezza dei prodotti ittici del Mediterraneo della PORTOSANTOSPIRITO, la selezione di
formaggi “NON TOCCATEMI IL FORMAGGIO”, i salumi di culatello di PODERE CADASSA e il
tradizionale aceto balsamico di Modena COMPAGNIA DEL MONTALE.
Nella pregiata offerta di Selecta non manca proprio nulla per soddisfare anche i clienti più
esigenti che non scendono a compromessi e considerano la qualità, la sicurezza e la genuinità
dei prodotti requisiti imprescindibili.
Selecta S.p.a
Via del Sapere,1 Occhiobello (RO) – Tel. 0425.766.333 – Fax. 0425.766.366
e-mail: [email protected]
www.selectaspa.it
LA STORIA
Fondata nel 1989 per iniziativa dei tre soci fondatori Guido Bruzzo, Luciana Schena, e Roberto
Melloni, Selecta è una realtà leader per il settore della ristorazione che “seleziona” ed importa
da tutto il mondo alimenti freschi di eccellente livello qualitativo, senza dimenticare il
ricchissimo patrimonio agroalimentare della nostra tradizione gastronomica.
La storia di Selecta inizia nel 1985 in provincia di Ferrara con il primo allevamento italiano di
oche di Tolosa, razza particolarmente predisposta alla produzione del foie gras. In pochissimo
tempo Selecta raggiunge ottimi standard qualitativi nella produzione del fegato grasso, che
viene scelto ed apprezzato dai più importanti ristoratori italiani di quel periodo.
Nonostante i risultati raggiunti attraverso questa attività fossero soddisfacenti, l’istinto
innovativo e la voglia di cimentarsi in sempre nuove esperienze, spinsero Selecta ad
intraprendere un’ attività di selezione e distribuzione di prodotti alimentari freschi, sfruttando
la conoscenza del settore alimentare e l’innato intuito per la qualità, trovando nella
ristorazione il suo naturale interlocutore.
Forte della reputazione creatasi negli anni precedenti nel mondo della ristorazione, i risultati
non tardarono ad arrivare e in breve tempo Selecta diviene importatrice di prodotti nazionali
e internazionali di altissima qualità.
Il lavoro di anni, unito alla grande passione, ha reso Selecta un’azienda forte, dinamica, che
possiede uno stretto legame con la tradizione ma che è sempre orientata all’innovazione e
alle avanguardie del mondo alimentare.
Il centro nevralgico dell’azienda è, dal 2001, il nuovissimo stabilimento di Occhiobello
(Rovigo), nucleo delle attività di servizio al cliente che creano in esso la sicurezza di avere a
disposizione prodotti sempre freschissimi, selezionati all’origine direttamente dai produttori,
secondo rigidi standard qualitativi imposti da Selecta.
Selecta S.p.a
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ALCUNI DEI NOSTRI PARTNERS COMMERCIALI
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Rougie: il foie gras fresco e conservato
Rougié è una delle principali aziende produttrici di foie gras della Francia, posizionata nel cuore
del Perigord a Sarlat, Rougié associa da sempre tradizione ed innovazione per offrire il migliore
Foie Gras di anatra e di oca.
Con il continuo perfezionamento dei metodi di lavorazione e delle ricette di preparazione è
divenuto il marchio emblema conosciuto dai gourmet di tutto il mondo.
Attraverso i propri elevati standard di qualità Rougié controlla tutta la filiera produttiva:
dall’allevamento di oche e di anatre, nel pieno rispetto dell’animale, fino al prodotto finale. E’
nella tradizione centenaria di Rougié lavorare il Foie Gras con la massima cura, secondo metodi
volti a preservarne il gusto e l’ eccellente qualità ed a garantire la massima sicurezza
alimentare. Da Rougié sapore e qualità si fondono per raggiungere l’eccellenza nel risultato: il
gusto.
Sanchez Romero Carvajal: il prosciutto iberico de bellota 5J
Il miglior prosciutto del mondo nasce nel 1879, anno in cui D. Rafael Sánchez Romero aprì la
prima cantina di stagionatura di prosciutti in un piccolo villaggio di Huelva (Andalusia) chiamato
Jabugo. Oggi, trascorso più di un secolo, il prosciutto 5 J (“Cinco Jotas” in spagnolo) di Jabugo è
considerato come uno dei prodotti più squisiti e apprezzati del mondo. Una natura unica,
un’alimentazione a base di ghiande, una razza eccezionale: il suino 100% Iberico ed il sapere dei
vecchi artigiani di Jabugo si unirono per trasferire in arte la tradizione di tutto un popolo.
Sanchez Romero Carvajal ha saputo combinare questa tradizione artigianale con le tecniche più
avanzate, assicurando la genetica, l’allevamento e l’alimentazione dei suoi suini 100% Iberici,
così come la tracciabilità completa del processo di trasformazione di tutti i suoi salumi. Da
quando è stata fondata la sua azienda, Sanchez Romero Carvajal - Jabugo seleziona
unicamente i migliori pezzi, quelli di massima qualità, con il marchio “5J”: la garanzia assoluta di
un autentico prosciutto 100% Iberico di ghianda.
Podere Cadassa: il Culatello di Zibello DOP
Il “Podere Cadassa”, il cui nome risale al 1500, formava assieme ad altre due corti la località
delle Vedole (Parma). Si contavano anche tre caseifici la cui filiera alimentare consentiva
l’allevamento di numerosi suini. L’arte di lavorare la carne è stata tramandata di generazione in
generazione. La particolarità del territorio permette la produzione di salumi sopraffini e unici
come il Culatello di Zibello DOP, il Fiocco di Culatello ed altre prelibate preparazioni. La famiglia
Bergonzi da cinque generazioni cura personalmente la produzione e garantisce con la propria
competenza l’altissima qualità dei salumi.
Selecta S.p.a
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Non toccatemi il formaggio: i migliori formaggi italiani e europei
Il marchio Non Toccatemi il Formaggio raccoglie intorno a sé una gamma di prodotti caseari di
alta qualità, ma soprattutto e prima ancora una filosofia, un’attenzione particolare e dedicata al
mondo del formaggio.
Una gamma, ricca e in continua evoluzione, di formaggi italiani ed europei, costituita da una
selezione di classici, di specialità casearie note e da alcuni prodotti ideati, affinati e confezionati
in esclusiva.
La gamma attuale di prodotti Non Toccatemi il Formaggio è costituita da oltre 180 formaggi
italiani, francesi, svizzeri, spagnoli ed inglesi.
Robert Bedot: i plateau di formaggi francesi
Robert Bedot è un famosissimo selezionatore di piccole e medie produzioni casearie in tutta la
Francia. Per essere scelti da lui come fornitori, i produttori di formaggi devono rispettare
parametri di qualità eccezionali pur restando nel campo della produzione artigianale e con
l'utilizzo tassativo del solo latte crudo.Robert Bedot in Francia è fornitore di tutti i migliori
ristoranti e delle più rinomate gastronomie che si affidano in piena fiducia alla sua infallibile
capacità di scegliere i formaggi quando giungono al giusto punto di maturazione in modo da
esaltarne al massimo il gusto ed i profumi. Selecta importa una selezionatissima gamma di
questi formaggi che arrivano due volte la settimana per soddisfare la clientela più esigente.
Compagnia del Montale: l’aceto balsamico di Modena
Prezioso fin dall’antichità, patrimonio di duchi e re, passato in dote di generazione in
generazione, l’aceto Balsamico di Modena è da sempre simbolo di cucina raffinata e di
tradizione. Già conosciuto a Modena nel 1500, apprezzato dagli Estensi e prodotto nelle acetaie
ducali. L’aceto della Compagnia Del Montale è altamente raccomandato e primo classificato fra
i balsamici appartenenti alla stessa categoria grazie alla sua consistenza densa, al suo gusto
esplosivo definito ricco, aromatico e dolce con un bassissimo grado di acidità.
Balik: l’eccellenza del salmone
Balik è il metodo tradizionale di preparazione del salmone affumicato alla maniera che era in
uso alla corte degli Zar di Russia. La ricetta, sempre rimasta segreta, è stata trasmessa a voce di
generazione in generazione fino a 25 anni fa quando è stata affidata a Balik che è divenuta il
custode di quest’antica tradizione. Oggi la produzione di Balik ha trovato dimora nell’ambiente
puro ed incontaminato delle montagne svizzere, un luogo ideale dove il salmone viene a
contatto esclusivamente con le acque di sorgente, il sale ed il fumo proveniente da un dolce
fuoco di legno locale, sempre secondo l’antica tradizione russa. Anni d’esperienza ed un
personale appassionato hanno condotto alla professionalità necessaria a creare
quest’ineguagliato capolavoro nel mondo del salmone affumicato.
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Caviar House e Prunier : l’insuperabile caviale
Da 138 anni Caviar House & Prunier è considerata leader mondiale di mercato di caviale. Oggi
Prunier è l'unico allevatore-produttore di caviale al mondo a valorizzare la produzione del
proprio caviale con metodi tradizionali; in questo modo la Manifattura Prunier è in grado di
garantire un caviale dal gusto unico e squisito.
Il caviale fresco d'allevamento Prunier si ottiene dallo storione "ACIPENSER BAERII", originario
della Siberia e allevato in Francia che già ad 8 anni è in grado di produrre uova di qualità.
Selezionato al momento della macellazione dei pesci, il caviale viene salato e lasciato maturare
con gli stessi metodi in uso sul Mar Caspio.
Jacques Cadoret et Fils: il vertice del gusto, le ostriche
L’apice del gusto ha il suo santuario in un luogo mitico: la Bretagna (Francia), dove crescono le
ostriche piatte e concave. Le celebri Belon il cui gusto inimitabile è riconosciuto da secoli. In un
punto a sud della Bretagna, il fiume Belón finisce nell’Oceano Atlantico; ed è in questo
connubio tra l’acqua dolce del fiume e quella salmastra del mare che nascono e si coltivano i
deliziosi molluschi. È con vera passione che Jacques Cadoret e suo figlio Jean-Jacques, fedeli ad
una tradizione tramandata da cinque generazioni allevano le ostriche e consegnano ai
gourmand ciò che l’Oceano possiede di migliore.
Porto Santo Spirito
In un piccolo villaggio di pescatori a nord di Bari, l'azienda che nasce da generazioni
d'esperienza nel mondo della pesca, raccoglie il meglio del pescato locale. Dai grandi
pescherecci alle piccole barche giornalmente si raccolgono i migliori prodotti che il mare può
offrire, tra cui : gamberi rossi, gambero viola, mazzancolle, scampi, seppie, polpi e moscardini. A
bordo delle barche personale altamente qualificato tiene altissima l'attenzione alla massima
qualità, alla selezione delle taglie e al confezionamento del prodotto, garantito anche grazie ad
ultimissime tecnologie per la conservazione dei prodotti ittici. Nelle lavorazioni fatte nei
laboratori a terra si è preso spunto dall’ antica tradizione pugliese del consumo di pesce crudo
per realizzare il classico "polpo verace arricciato" e la "seppia tagliatella croccante". La filosofia
che ispira l'azienda è quella della sostenibilità, la bontà dei prodotti ittici dipende dal lavoro di
pescatori che portano profondo rispetto per il mare che solcano.
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Rafols: la tradizione catalana del Baccalà
Ràfols è un'impresa familiare che, da oltre 60 anni, si dedica alla preparazione di Baccalà
Tradizionale Dissalato.
E’ in Islanda che il pregiato merluzzo Atlantico viene pescato ad amo da piccole barche e poi
sapientemente sfilettato e stivato in cantina con il sale per almeno 3 mesi.
La Rafols seleziona i Baccalà più grandi, solo pezzatura superiore ai 10 kg, che lavorati in modo
artigianale, reidratati, dissalati e porzionati a mano vengono confezionati e immediatamente
surgelati.
La qualità, la selezione l’artigianalità hanno reso nel tempo quello che era “il pesce
dell’entroterra”, o “ il pesce dei poveri” uno dei più apprezzati pesci bianchi delle nostre tavole.
Real Conservera Española: le conserve di pesce e molluschi dalla Galizia
Massima qualità produttiva è la parola chiave di Real Conservera Española che ha saputo unire
tradizione, sapore e qualità per offrire i più pregiati frutti di mare pescati nelle acque
incontaminate delle Baie Galiziane e delle Rias Gallegas, i fiordi della Galizia nel Mare
Cantabrico. Forte di quasi un secolo di storia l’azienda di Josè Pena, nel 2007 ha subìto una
grande evoluzione e si è trasferita nell’innovativo stabilimento di oltre 3.400 metri quadrati,
attuale sede dell’azienda.
Lo stabilimento, riconosciuto come uno dei migliori d’Europa, è dotato delle tecnologie più
avanzate sia per quanto riguarda il laboratorio, che per quanto riguarda i macchinari utilizzati.
La filosofia della qualità senza compromessi è dunque la chiave del successo di questa piccola
azienda che, aiutata da un mare incontaminato e straordinariamente pescoso e da una materia
prima di grande qualità, propone questi prodotti del mare lavorati sulla base di ricette esclusive
ed originali.
Loch Fyne: il salmone affumicato Scozzese
Loch Fyne nasce da un’ispirazione: allevare salmoni nell’acqua purissima di un fiordo scozzese,
e creare così un prodotto unico e caratterizzato da una qualità straordinaria; da oltre 30 anni
Loch Fyne produce salmone dell’Atlantico sfilettato e pulito con l’acqua delle Highland e,
soprattutto, affumicato con legno di vecchie botti di whisky, secondo il metodo tradizionale che
fornisce a questo prodotto un sapore unico e inimitabile.
Nature’s Meadow: dall’ Irlanda la miglior carne bovina
L'Irlanda con la sua natura incontaminata ed i suoi allevamenti interamente naturali, è
un’origine privilegiata in termini di qualità, affidabilità, gusto e sapore della carne bovina.
Il gruppo Dawn Meats commercializza il prestigioso brand Nature's Meadow in esclusiva per
l'Italia attraverso la rete distributiva di Selecta, che ha così la possibilità di attingere, sempre e
solo dalle migliori fattorie Irlandesi, capi di bestiame allevati al pascolo, che si nutrono di erba
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per la maggior parte dell’anno; durante l’inverno la dieta include anche alimenti naturali quali
fieno, cereali, barbabietole e melassa di canna da zucchero.
La frollatura tradizionale in osso di due settimane permette la concentrazione dei sapori, la
formazione di un gusto distinto, la tenerezza e un colore rubino intenso combinato alle
striature di grasso dovute alla marezzatura naturale delle carni.
Halen Mon: il sale marino gallese
Il segreto di Halen Môn consiste nei piccoli cristalli che lo compongono. Bianchi, di
impressionante purezza, ricchi di calcio, zinco e magnesio sono particolarmente apprezzati per
il gusto che donano alle preparazioni alle quali viene unito. Halen Môn è un sale marino
naturale al 100% che viene prodotto dalle acque fredde dell’Atlantico che bagnano l’isola
inglese di Anglesey.
Valrhona: i Grand Crus di cioccolato
Fin dalla sua creazione nel 1921, la vocazione di Valrhona, situata a Tain l’Hermitage nei pressi
di Lione, è la stessa: elaborare un cioccolato eccezionale utilizzando varietà aromatiche di cacao
di origini diverse, nel rispetto della tradizione artigianale. Per svariati decenni Valrhona si è
impegnata a reperire le piantagioni produttive delle fave più belle e più aromatiche, in zone
geografiche e regioni di produzione specifica. La fondatezza di tale scelta è confermata da
tempo: le relazioni esistenti con piantatori motivati dalla ricerca qualitativa, hanno permesso a
Valrhona di sviluppare una gamma di cioccolato di sapore franco, intenso, aromatico e
persistente. Con la massima semplicità Valrhona condivide questa passione con gli artigiani.
Elle&Vire: dalla Normandia Basi per Dessert e non solo
Fondata nel 1945 su iniziativa del contadino August Grandin, oggi Elle&Vire; è specialista di
basi, e prodotti per la preparazione di dessert. Il sito produttivo Elle & Vire si trova nella regione
della Normandia, a Condé sur Vire, in una valle formata da due fiumi, Elle e Vire. Famosa per il
suo pascolo e la qualità del suo latte, la Normandia è parte integrante dell'identità Elle & Vire. I
prodotti Elle&Vire; sono realizzati con latte selezionato dalla Normandia. Sinonimo di qualità,
innovazione e professionalità, Elle & Vire unisce tradizione e il gusto autentico di sani, prodotti
caseari naturali con le nuove tendenze nel loro consumo e l'uso professionale. Elle & Vire offre
una gamma completa di qualità per i professionisti della ristorazione e della pasticceria. Grazie
alla costante ricerca e innovazione, Elle & Vire prodotti costantemente soddisfare le esigenze
degli chef più esigenti.
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Ravifruit: la migliore frutta della Natura
Fin dalla sua creazione, nel 1981, Ravifruit offre la frutta migliore della Natura. Fedele alla sua
filosofia e al suo impegno per la qualità, Ravifruit propone prodotti senza aggiunta di aromi,
coloranti e conservanti .Sono prodotti ottimi dal gusto autentico e pronunciato di ottima
consistenza per salse e decorazioni perfette. Partner ufficiale di eventi importanti come la
Coppa del Mondo della Pasticceria che vede schierati candidati da tutto il mondo, Ravifruit dà il
suo sostegno all’arte pasticciera internazionale.
La Rose Noire: molto più che fondi da farcire
La gamma di tartellette, coni e cestini, creati dal celebre Chef Pasticcere svizzero Gerard Dubois,
nasce dalla selezione dei migliori ingredienti che assicurano un gusto eccellente e una croccante
consistenza, il tutto meticolosamente prodotto a mano.
I bordi delle tartellette sono sottili e ad angolo vivo, così come le parti interne sono finemente
rivestite, caratteristiche tipiche della produzione artigianale.
Ogni prodotto può essere riempito e decorato per creare delle piccole vere opere d’arte.
Mediterranea Acqua di Mare: Il punto di sale perfetto
Agua de Mar Mediterranea è un'azienda spagnola situata interamente in territorio spagnolo.
Fondata a Giugno 2011, concentra la sua attività nella commercializzazione di Acqua di Mare
depurata ed estratta dalla costa Mediterranea sotto la denominazione commerciale di
"Mediterranea Acqua di Mare". Mediterranea Acqua di Mare, il sale perfetto, è acqua Minerale
in quantità benefiche e nient’altro, completamente pulita, priva di materia organica, sostanze
inquinanti e microrganismi, naturale al 100%, senza additivi di nessun tipo. Mediterranea Acqua
di Mare è il sale perfetto perché è il sale più completo, con tutti i minerali originali presenti nel
mare e necessari al nostro organismo, nella forma, proporzione ed equilibrio ottimali, in grado
di esaltare ogni sfumatura che compone il sapore proprio di un alimento.
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