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Dessert
Budino di riso alle nocciole
Un robusto dessert dai toni dolci e distensivi, ma capace anche di fornire calorie a rilascio lento.
Tempo di cottura: 25 minuti
600 g di riso precedentemente cotto (70% riso a
chicco corto integrale, 30% riso integrale dolce)
600 ml di latte di riso (aromatizzato alla vaniglia)
100 g di uvetta lavata in acqua calda
1 arancia media (buccia e succo)
cannella in polvere per guarnire
nocciole per guarnire
Mischiate il riso e il latte di riso in un tegame di media grandezza. Portate a ebollizione e poi abbassate
la fiamma regolandola su un fuoco medio-basso e
lasciate bollire per 10-15 minuti.
Nel frattempo, tostate a secco le nocciole in una
padella pesante antiaderente che avrete posto su
una fiamma bassa, rimestandole finché non sono
leggermente tostate su tutta la loro superficie (2-4
minuti circa). Tagliatele grossolanamente e usatele
per guarnire.
Aggiungete alla mistura di riso sia l’uvetta che la
buccia e il succo d’arancia e lasciate bollire a fuoco
lento per un altro minuto. Aggiungete lo sciroppo
di acero, mescolate e togliete dal fornello. Servite il
budino caldo in ciotole singole, guarnito con una
spruzzata di cannella e di nocciole tostate. Si mantiene per 1 giorno.
Kanten con succo di pera e limone
Un dessert dal gusto pulito, leggero e ristoratore.
Tempo di cottura: 5 minuti, più il tempo
di gelatinizzazione
1 litro di succo di pera naturale
6 cucchiai ricolmi di agar agar
succo di ½ limone
4 tazze di bacche sciacquate (opzionale)
Versate in una pentola il succo di pera e l’agar agar
insieme a ½ litro di acqua e riscaldate delicatamente
il liquido, mescolando continuamente. Lasciate bol-
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la nuova macrobiotica
lire a fuoco lento per 3 minuti. Togliete dal fornello e
unite il succo di limone appena spremuto. Se avete
deciso di includere delle bacche, disponetele in una
terrina e versateci sopra il liquido. Mettete in frigo
e lasciate solidificare, mescolando delicatamente
di tanto in tanto per separare la frutta. In caso contrario, versate il liquido direttamente in una terrina
vuota. Si mantiene per 2 giorni.
Albicocche hunza alla vaniglia
Tempo di cottura: 30 minuti
32 albicocche hunza
1 cucchiaio di fecola di Maranta Arundinacea
succo e buccia di ½ limone
500 g di dessert di soia al gusto vaniglia (opzionale) o di panna
Fate ammorbidire le albicocche in 250 ml di acqua
fresca per una notte. Mettete le albicocche in una
pentola della capienza di 1 litro insieme alla loro
acqua di ammollo, copritele e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma regolandola su un fuoco
medio-basso e fate bollire per circa 15-20 minuti.
Togliete dal fornello e lasciate riposare per 5 minuti.
Levate dall’acqua le albicocche servendovi di una
schiumarola, poi mettetene 8 per ogni ciotola in
cui le servirete. Sciogliete la fecola in una tazza con
1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungete questa
mistura al liquido rimasto nella pentola. Alzate la
fiamma regolandola a fuoco alto e mescolate continuamente per 2 minuti o finché il liquido non si
addensa. Togliete dal fornello e aggiungete la buccia
e il succo di limone.
Con un cucchiaio cospargete il liquido sulle albicocche (dovreste averne a disposizione circa 2 cucchiai
per ciotola). Completate versando sopra le albicocche qualche cucchiaiata di dessert di soia alla vaniglia o della panna. Da consumare subito.
ricette macrobiotiche per tutta la vita
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Mousse di amasake
Un dolce che vi è di aiuto quando desiderate perdervi nei vostri pensieri.
Tempo di cottura: 5 minuti
370 g di amasake
1 cucchiaio di kuzu in polvere
100 g di mandorle tostate e macinate
2 cucchiai di succo d’arancia fresco
mandorle a scaglie per guarnire
Versate l’amasake e 100 ml di acqua fredda in un
pentolino. Versate altri 100 ml di acqua fredda in
una caraffa e scioglieteci il kuzu. Versate la mistura
di kuzu nell’amasake e portate lentamente a ebollizione, rimestando continuamente. Quando il liquido
comincia ad addensarsi, aggiungete le mandorle
macinate. Togliete dal fuoco e continuando a rimestare incorporate il succo d’arancia.
Questa mousse è deliziosa calda o a temperatura
ambiente. Servitela dopo averla decorata con qualche scaglia di mandorle. Da consumare subito.
Tango di pesche e mele
Un dessert ristoratore che stimola tutta la parte superiore del vostro corpo.
Tempo di cottura: 15 minuti, più il tempo
di congelamento
Mele ripiene
Un dolce che vi aiuta a espandere delicatamente la
vostra energia.
Tempo di cottura: 25 minuti
100 g di uvetta
6 mele medie
3 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di miso d’orzo
1 cucchiaino di cannella
50 g di noci tostate nell’olio, finemente triturate
250 ml di succo di mela (opzionale)
PER LA GLASSA:
1 cucchiaio di kuzu in polvere
1 cucchiaio di sciroppo di mais e riso
Fate ammorbidire l’uvetta per 10-15 minuti in una
ciotolina colma di acqua bollente. Lavate e detorsolate le mele. Servitevi di un cucchiaino per allargare
ancora il foro centrale delle mele.
Mettete il tahini e il miso in una ciotola e mescolateli
con un cucchiaio. Poi incorporate l’uvetta, la cannella, le noci e 1 cucchiaio di acqua. Riempite le mele
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con questa mistura quindi ponete le mele ripiene in
una teglia capiente e profonda.
Versateci sopra 500 ml di acqua o una mistura a base
di 250 ml di acqua e 250 ml di succo di mela, e coprite.
Portate a ebollizione, poi riducete il calore regolando la
fiamma a fuoco medio-basso e cuocete al vapore per
10-15 minuti o finché non diventano soffici ma senza
spappolarsi. Togliete dal fornello ed estraete le mele,
mettendo da parte il liquido di cottura. Disponete una
mela per ogni ciotola in cui servirete il dessert.
Preparate la glassa sciogliendo il kuzu in un cucchiaio
di acqua fredda e aggiungendolo al liquido di cottura
delle mele. Riscaldate la casseruola a fuoco molto basso per 2-3 minuti finché il kuzu non si addensa, mescolando continuamente per impedire la formazione
di grumi. Aggiungete alla mistura di kuzu lo sciroppo
di mais e riso, infine versate la medesima dose di glassa su ogni mela. Si mantiene per 1 giorno.
la nuova macrobiotica
1 litro di succo di pesca e mela
un pizzico di sale marino
4 cucchiai di kanten o di fiocchi di agar agar
4 pizzelle (biscotti waffel) senza zucchero (o qualsiasi altro tipo di biscotti senza zucchero di buona
qualità)
1 cucchiaio di crema di nocciole o di mandorle
mandorle tritate per guarnire
Preparate la ricetta almeno 4 ore prima di servire.
Versate il succo in una pentola insieme a un pizzico
di sale marino. Aggiungete il kanten o i fiocchi di
agar agar e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a
fuoco moderato per 10 minuti.
Disponete i biscotti su un vassoio piatto e profondo
e versateci il succo (potete aggiungere anche qualsiasi tipo di frutta cruda, quali mele, pere, banane o
bacche, se di stagione). Lasciate raffreddare per un
po’ e poi riponete il dolce in frigorifero per 2-3 ore, o
finché non si sarà solidificato.
Versate nel frullatore 1 cucchiaio di crema di nocciole o di mandorle e aggiungetevi la mistura di succo e
biscotti. Passate il tutto al frullatore. Servite il dessert
in ciotoline che avrete guarnito con un po’ di mandorle tritate. Si mantiene per 1 giorno.
Frutta cotta
Un dessert utile per rilassare la vostra energia e calmare la vostra mente.
Tempo di cottura: 20 minuti
4 mele
2 pere oppure 175 g di more
85 g di uvetta
biscotti o pizzelle biologici senza zucchero (opzionali)
Mettete gli ingredienti (eccetto i biscotti o le pizzelle) e 100 ml di acqua in una casseruola e lasciateli
bollire a fuoco lento per 15 minuti. Sminuzzate le
pizzelle e disponetele sul fondo delle ciotole in cui
servirete il dessert. Versate la frutta cotta nelle ciotole e portate in tavola. Da consumare subito.
Pere glassate al kuzu
Un dessert dolce che vi fa sentire intimamente contenti.
Tempo di cottura: 20 minuti
2 pere grandi o 4 pere piccole tagliate a metà
125 ml di succo di pera o di mela (o loro combinazione)
un pizzico di sale marino
4 cucchiaini di sciroppo di acero
PER IL MARZAPANE:
30-40 g di mandorle macinate
1 cucchiaio di sciroppo di riso
PER LA SALSA:
1 cucchiaio di kuzu in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di buccia di limone tagliata a listelle
Mettete le pere (col lato tagliato rivolto verso l’alto) e
il succo di pera in una casseruola. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma regolandola a fuoco moderato. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere
per 5-7 minuti. Togliete le pere servendovi di una
schiumarola e mettete da parte il liquido di cottura.
Mettete mezza pera grande o due mezze pere piccole in ciascuna delle ciotole in cui le servirete, versandoci sopra 1 cucchiaino di sciroppo di acero.
Nel frattempo preparate il marzapane. Riscaldate
una padella nella quale tosterete a secco le mandorle per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
Quando le mandorle avranno preso un colore marrone dorato, toglietele dal fornello.
Riscaldate lo sciroppo di riso e aggiungete le mandorle tostate e macinate. Mischiate e mescolate finché la mistura non si addensa. Sistemate un quarto
del marzapane nell’incavo di ciascuna mezza pera
detorsolata.
In un pentolino, mischiate il succo di pera bollente
che avevate messo da parte e il kuzu in polvere disciolto. Riscaldate, rimestando continuamente, per
2-3 minuti finché il kuzu non si addensa. Aggiungete
il succo e la buccia di limone e infine versate la salsa
sulle pere prima di servire. Si mantiene per 1 giorno.
ricette macrobiotiche per tutta la vita
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Frutta estiva allo sciroppo
Un dessert che vi solleva lo spirito e stimola la vostra
mente.
Tempo di cottura: 5 minuti, più il tempo di riposo
225 g di fragole
150 g di lamponi
150 g di more
125 g di mirtilli
200 ml di succo fresco di fragola e banana
25 ml di rum
1 cucchiaio di buccia di arancia a fili
1 cucchiaio di sciroppo di acero
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
foglie di menta fresca per guarnire
crema di soia (opzionale)
Lavate tutta la frutta e disponetela in una terrina capiente, facendo attenzione affinché non si schiacci.
In un’altra terrina mescolate il succo, il rum, la buccia
di arancia, lo sciroppo di acero e lo zenzero, quindi
versate questa mistura sopra la frutta. Lasciate ripo-
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la nuova macrobiotica
sare per un paio d’ore al fine di permettere ai vari
aromi di insaporire la frutta.
Per servire decorate con foglie di menta e, a piacere,
con crema di soia. A me piace aggiungere un po’ più
di buccia d’arancia appena prima di servire. Da consumare subito.
Mousse al caffè
Un dessert pieno di carattere che vi dà una mano a
liberare la mente.
Tempo di cottura: 2 minuti, più il tempo
di raffreddamento in frigorifero
300 ml di succo di mela biologico senza zucchero
5 cucchiai di caffè yannoh istantaneo
4 cucchiai di agar agar
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
2 cucchiai di burro di arachidi biologico, liscio
3 cucchiai di sciroppo di mais e riso
noci tostate a secco e finemente sminuzzate per
guarnire
Mettete il succo di mela e 150 ml di acqua fredda in
una pentola capiente e portate a ebollizione. Mettete
lo yannoh in una tazza, aggiungete alcuni cucchiai di
acqua e mescolate fino a ottenere una crema senza
grumi. Aggiungete la crema e i fiocchi di agar agar
alla mistura di succo di mela e acqua, mescolando con
cura. Cuocete per 10 minuti a fuoco moderato finché
l’agar agar non si sia completamente disciolto.
Togliete dal fornello e versate in un vassoio capiente.
Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi mettete in
frigorifero per circa un’ora o finché la mistura non si
sia solidificata.
Una volta pronta, mettete la mousse in un frullatore
insieme all’essenza di vaniglia, al burro di noccioline
e allo sciroppo e frullate fino a ottenere un composto liscio. Suddividete il composto riempiendone a
cucchiaiate 4 ciotole che farete raffreddare in frigorifero per 5 minuti. Guarnite con una manciata di noci
sminuzzate. Si mantiene per 1 giorno.
Strudel alle noci
Un dessert che vi sazia e che stabilizza la vostra
energia.
Tempo di cottura: 50 minuti
600 g di mele da tavola sbucciate e grattugiate
3 cucchiai di sciroppo di acero
100 g di noci leggermente tostate e macinate
50 g di uvetta lavata e messa a bagno in acqua calda per 10 minuti
1 cucchiaio di pangrattato di pane integrale
400 g di pasta fillo fresca
2 cucchiai di olio d’oliva
3-4 cucchiai di acqua minerale gassata
375 g di crema di vaniglia naturale
Riscaldate il forno a 200 °C. In una terrina mescolate
le mele, lo sciroppo di acero, le noci, l’uvetta e il pangrattato.
Srotolate 4 fogli di pasta fillo. Mettete 1 foglio sul
tavolo di lavoro, spruzzateci sopra qualche goccia di
olio di mais, che poi spennellerete su tutta la superficie della pasta. Coprite con un altro foglio di pasta fillo
e un’altra piccola quantità di olio. Continuate finché
non avrete usato tutti e 4 i fogli. Mettete 3 o 4 cucchiai
di ripieno alla mela al centro del pasticcino e arrotolatelo come se doveste fare un biscotto arrotolato. Ripetete fino a esaurimento della pasta fillo e del ripieno.
Disponete i rotoli su una taglia bassa da forno.
Spruzzateli con altro olio e cuoceteli al forno per cir-
ca 20-25 minuti. Spegnete il forno e togliete i rotoli,
su cui nebulizzerete dell’acqua minerale (questo
impedirà alla pasta di seccarsi).
Rimettete i rotoli in forno, senza riaccenderlo, e lasciateceli per 5 minuti. Preparate la crema di vaniglia secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Tagliate
i rotoli di strudel a tranci di 10 cm e serviteli ricoperti
di crema di vaniglia. Si mantiene per 1 giorno.
Praline di castagne
Un dessert ricco che vi sazia e che energizza lentamente la parte inferiore dell’addome.
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti, più il tempo
di messa a bagno
250 g di castagne secche
50 g di fagioli azuki
800 ml di succo di frutta senza zucchero (un tipo a
piacere)
100 g di uvetta
150 g di nocciole tostate a secco finemente tritate
375 g di crema di vaniglia naturale
Mettete le castagne e i fagioli in un grande recipiente, ricopriteli di succo di frutta e lasciateli a bagno
per una notte. Il giorno successivo versate il contenuto del recipiente in una pentola a pressione insieme all’uvetta e lasciate cuocere per 45 minuti. Togliete la pentola dal fornello, fate scaricare lentamente
la pressione, scoperchiate e lasciate raffreddare.
Servitevi di una schiumarola per togliere le castagne
dalla pentola. Privatele di eventuali residui di buccia,
poiché questa tende ad avere un sapore amaro.
Passate al frullatore tutti gli ingredienti, oppure
fatene un purè servendovi di una forchetta. A mani
inumidite, formate col composto ottenuto delle palline grandi quanto una palla da golf (ne dovrebbero
venire circa una dozzina). Passatele sulle nocciole
sbriciolate. Preparate la crema di vaniglia seguendo
le istruzioni riportate sulla confezione e servite. Si
mantiene per 1 giorno.
ricette macrobiotiche per tutta la vita
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Dolce di mele con crumble di biscotti
Biscotti di mandorle e nocciole
Vi aiuta a mantenere bassa la vostra energia e vi fa
sentire più rilassati e radicati.
Questo dolce rappresenta uno spuntino che
sazia lo stomaco.
Tempo di cottura: 35 minuti
500 g di mele biologiche sbucciate e tagliate grossolanamente
500 g di pere biologiche sbucciate e tagliate grossolanamente
succo di 2 arance medie biologiche
60 ml di marmellata di pesche non dolcificata
150 ml di sciroppo di mais e riso
400 g di biscotti senza zucchero Bio-Malt (o qualunque altro tipo di biscotti semplici senza zucchero)
50 g di mandorle a scaglie
Fate riscaldare il forno a 180 °C. Mettete le mele e le
pere tagliate a tocchetti in una teglia da forno. In una
ciotolina mescolate il succo d’arancia, la marmellata e
lo sciroppo e versate questa mistura sulla frutta.
Avvolgete i biscotti in un ampio tovagliolo di cotone
che poi schiaccerete con un matterello fino a sbriciolarli finemente. Cospargete i biscotti sbriciolati sopra la
frutta, su cui spargerete anche le mandorle a scaglie.
Infornate per 20-25 minuti. Si mantiene per 2 giorni.
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la nuova macrobiotica
Tempo di cottura: 40 minuti
60 g di mandorle
60 g di nocciole
120 g di farina integrale
180 g di farina bianca non lavorata
1 cucchiaio di lievito in polvere senza sale
50 ml di succo di mela
100 ml di sciroppo di acero
½ cucchiaino di essenza di vaniglia
olio per oliare la teglia da forno
marmellata senza zucchero (opzionale)
Fate riscaldare il forno a 200 °C. Tostate a secco
le mandorle e le nocciole mettendole in una
padella antiaderente con fondo pesante e rimestandole a fuoco lento per 2-4 minuti finché
non prendono leggermente colore su tutta la
superficie. Fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Mescolate le farine e il lievito in polvere in una
terrina. Aggiungete le mandorle e le nocciole.
Passate al frullatore il succo di mela, lo sciroppo
di acero e l’essenza di vaniglia. Versate il liquido
sulla mistura di farine e mescolate finché non
raggiunge la consistenza di un impasto liscio,
aggiungendo altra farina se necessario.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a fargli raggiungere
lo spessore di 1 cm. Servendovi di alcuni tagliapasta da biscotti ricavate dalla sfoglia varie
forme che disporrete su un vassoio da forno
leggermente oliato. Infornate per 15-20 minuti.
Se siete molto golosi di dolci, servite i biscotti
spalmandoci sopra un po’ di marmellata non
dolcificata. Si mantengono per 2 giorni.
Pancake
Questo dessert vi riempie lo stomaco di un’energia
che dura per molto tempo.
Tempo di cottura: 20 minuti, più il tempo
di raffreddamento
DOSI PER CIRCA 20 PANCAKE:
250 g di farina integrale biologica all’80%
un pizzico di sale marino
1 cucchiaino di kuzu in polvere
500 ml di birra o di acqua minerale gassata
1 cucchiaio di olio d’oliva, più olio extra per la cottura
Fate riscaldare il forno a 160 °C. Mescolate il sale
e la farina in una terrina. Diluite il kuzu in qualche
cucchiaiata di birra o di acqua e rimestate finché
non si scioglie completamente. Disponete la farina a
fontana e versateci a filo il kuzu e un altro po’ di birra
o acqua, rimestando continuamente. Quando avrete
aggiunto 300 ml di liquidi la mistura dovrebbe aver
raggiunto la consistenza di un impasto umido ma
fermo. Lavoratelo con un cucchiaio di legno per 5
minuti, assicurandovi che non contenga grumi. Assottigliate l’impasto con la parte restante di acqua
o birra, finché non comincia ad assumere la consistenza di una pastella, e mescolatela bene. Lasciatela
riposare in frigorifero per 15 minuti.
Incorporate 1 cucchiaio di olio nella pastella. Mettete
¼ di cucchiaino d’olio in una padella con fondo pesante di grandezza media e fatelo scaldare a fiamma
alta. Versate in padella un mestolo di pastella, girando la padella mentre lo fate, affinché il fondo sia
interamente ricoperto di pastella. Lasciate cuocere
per 1-2 minuti finché la pastella non si è consolidata
e comincia a indorarsi alla base. Girate il pancake
servendovi di una spatola e fatelo cuocere anche
dall’altro lato per 2 minuti. Ripetete fino a esaurimento della pastella, per un totale di circa 20 pancake. Mantenete caldi i pancake già pronti tenendoli in
forno mentre cuocete il resto della pastella.
Servite i pancake caldi accompagnati dalla vostra marmellata senza zucchero preferita o spruzzandoli di sciroppo di acero e succo di limone. Da consumare subito.
Tortine mignon alla marmellata
Questo spuntino è ottimo per sentirsi radicati.
Tempo di cottura: 35 minuti
DOSI PER 15-20 TORTINE:
300 g di farina integrale biologica all’80%
¼ di cucchiaino di sale marino
100 ml di olio di mais
50 ml di sciroppo di acero
4-6 cucchiai di acqua minerale gassata (o abbastanza per fare un impasto)
marmellata senza zucchero (la vostra preferita)
Fate riscaldare il forno a 200 °C. Mescolate la farina e
il sale in una terrina. Mischiate l’olio e lo sciroppo in
una brocca e aggiungeteli alla farina. Versate lentamente acqua quanto basta per formare un impasto.
Lavorate delicatamente l’impasto con le mani per
1 minuto. Cercate di non lavorare troppo l’impasto
che altrimenti tenderà a indurirsi, invece dovrebbe
restare polveroso. Mettete l’impasto nel surgelatore
per 5 minuti.
Togliete l’impasto dal frigo. Spruzzate un po’ di farina
sul piano di lavoro e stendete delicatamente l’impasto
fino a che non raggiunge uno spessore di 7-8 mm.
Servendovi di un tagliapasta da biscotti rotondo del
diametro di 4 cm ricavate circa 15 forme. Disponetele in una teglia da muffin, creando col pollice un piccolo incavo al centro di ciascun foro. Riempite ogni
forma con ½ cucchiaino di marmellata. Infornate e
lasciate cuocere le tortine per 15-20 minuti.
Si mantengono per 3 giorni.
ricette macrobiotiche per tutta la vita
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