filetto di sogliola ingredienti preparazione buon appetito

INGREDIENTI FILETTO DI SOGLIOLA Ingr edienti per i filetti di sogliola 1 r azione di sogliola 300/350 gr 1 bicchier e di spumante br ut 150 cl di br odo di pesce 150 cl di panna liquida 50 g di Pr imo Sale Ger mani 20 g di bur r o Sale Ingr edienti per il br odo di pesce Lische di sogliola 1/2 kg di teste di r ana pescatr ice Vino bianco Ver dur e (cipolla, car ota, etc.) Sale Ingr edienti per la patata mandor lata 60 g di patate 100 g di mandor le sfilettate For maggio 1 uovo Olio d’oliva Sale
PREPARAZIONE Pr epar azione dei filetti di sogliolaTagliar e La sogliola a filetti, r iser var e le lische per il br odo e collocar e il pesce nel for no a car amellar e con lo spumante ed il bur r o. Appena cotti, toglier e i filetti e r iser var e mentr e a fuoco lento far e r idur r e il succo di cottur a del 50% . In tegamino far e r idur r e la panna ed allo stesso modo il br odo: tutto alla metá. Miscelar e le r iduzioni e por tar le ad ebollizione, aggiunger e il Pr imo Sale, dar e ancor a un bollor e e passar e al mixer. Aggiustar e di sale e r icopr ir e i filetti di sogliola con questa salsa Pr epar azione del br odo di pesce In una pentola por r e le lische di sogliola, le teste di r ana pescatr ice, il vino bianco e le ver dur e tagliate a pezzi, r icopr ir e con acqua e lasciar e bollir e fino a che non si sia r idotto alla metá del suo volume. Pr epar azione della patata mandor lata Pr epar ar e un pur é di patate classico ed inspessir lo con for maggio gr attugiato. Pr epar ar e delle palline, passar le nell’ uovo sbattuto, poi nelle mandolr e sfilettate ed infine fr igger le nell’ olio. BUON APPETITO Caseificio Germani srl 22020 Faloppio (Como) Italy Via delle Vigne N. 2 ­ Int. 2 ­ Tel. 0039 031 986 385 ­ Fax 0039 031 987 626 E­mail: [email protected]