PREPARAZIONE PIATTI ( AGGIORNAMENTO PER CUOCO )

 Istituto d’Istruzione Superiore “P. ARTUSI” - Cod. Accreditamento SI0619 in partenariato con
Agenzia Formativa “LA SFINGE SRL” - Cod. Accreditamento SI0044
in attuazione del piano di intervento della FORMAZIONE PROFESSIONALE per l'anno 2013 la PROVINCIA DI SIENA, con Disposizione
Dirigenziale 1342 del 27/09/2012 ha concesso il riconoscimento, ai sensi dell'art. 17, comma b) della LR. 32/2002, del corso denominato
PREPARAZIONE PIATTI
( AGGIORNAMENTO PER CUOCO )
della durata di 110 ore (di cui 34 ore di stage) per n. 12 partecipanti .
Il corso è rivolto a soggetti occupati, disoccupati, inoccupati. Uomini e donne con più di 18 anni.
FREQUENZA OBBLIGATORIA (almeno al 70% delle ore di lezione previste dal corso ed almeno il 50% delle ore di stage)
COSTO DEL CORSO: € 1.600,00 (comprensivo di costi di frequenza, materiale didattico e tassa d’esame)
Il progetto fa riferimento all’Area di Attività “Preparazione piatti” – (UC 1710) del repertorio delle Figure Professionali della
Regione Toscana, ed ha l’obiettivo di formare soggetti capaci di preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura
e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo della qualità delle materie prime e dei piatti preparati.
Il percorso formativo si focalizzerà in particolar modo sulle principali tecniche di preparazione dei piatti, sulle modalità di
presentazione, guarnizione e decorazione di questi (mise en place) e sui criteri e sulle tecniche di composizione di diverse tipologie di
menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda. Le attività
didattiche quindi prevedranno i seguenti moduli: Igiene nei luoghi di lavoro (HACCP) e conservazione alimenti; Tecniche di cucina
(preparazione, cottura e mise en place). A conclusione del percorso formativo è prevista una sessione di esame per il rilascio della
certificazione relativa all’area di attività oggetto di formazione: Preparazione piatti.
Contenuti didattici:
1
Igiene nei luoghi di lavoro (HACCP) e conservazione alimenti
- Utilizzare le varie attrezzature ed i macchinari della cucina e della sala applicando correttamente le normative igienico-
Ore 16
sanitarie e antinfortunistiche
- Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
2
Tecniche di cucina (preparazione, cottura e mise en place)
Ore 60
- Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi;
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e
quantitative della clientela e allo stile dell'azienda;
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari e malattie metaboliche;
- Principali tecniche di preparazione dei piatti e tecniche di cottura classica.
3
Ore 34
Stage
Requisiti minimi di ingresso al percorso formativo:
Il corso è rivolto sia a soggetti occupati che disoccupati, uomini e donne che abbiano compiuto il 18° anno di età alla data di avvio
del percorso formativo. Prerequisito obbligatorio di accesso è il diploma di scuola secondaria di primo ciclo (scuola media), oppure
assolvimento di obbligo scolastico con licenza elementare più esperienza lavorativa triennale. Nell’ambito delle selezioni sarà
considerato titolo preferenziale di accesso l’aver avuto esperienze professionali nel settore e/o percorsi di studio o formazione
coerenti con il settore professionale oggetto dell’intervento. I cittadini stranieri dovranno possedere un’adeguata conoscenza della
lingua italiana almeno di livello A2. Per i casi in cui il valore del titolo di studio non sia immediatamente determinabile, si ritiene
possibile continuare a richiedere la Dichiarazione di Valore in loco o la presentazione del titolo di studio legalizzato e corredato di
traduzione ufficiale da cui si desuma la durata del percorso scolastico. A seguito di verifica di ammissibilità dei requisiti richiesti
sarà data comunicazione per iscritto dell’ammissione alla prova di selezione o dell’esclusione (indicandone la motivazione).
Documenti richiesti al momento dell’iscrizione:

domanda di ammissione da compilarsi sul modello unificato della Regione Toscana (i modelli delle domande possono
essere ritirati presso i Centri per l’impiego della Amministrazione Provinciale di Siena e/o presso la sede del corso);

documento di identità e, per i cittadini stranieri, titolo di soggiorno;

autocertificazione titolo di studio per cittadini italiani e comunitari;

dichiarazione di valore in loco o titolo di studio legalizzato con traduzione ufficiale per i cittadini non appartenenti
all’Unione Europea
Inizio corso: 03.06.2013 – Fine corso: 15.07.2013
Le date sono indicative, e saranno rispettate in funzione del raggiungimento del numero minimo di partecipanti alla scadenza del presente avviso.
Sede del corso c/o I.I.S PELLEGRINO ARTUSI, Via del Morellone 1 – CHIANCIANO TERME (SI)
Modalità di presentazione delle domande:
Le domande dovranno essere consegnate dal 28.03.2013 al 15.05.2013 a mano e/o inviate mezzo raccomandata A/R al seguente
indirizzo: I.I.S. Pellegrino Artusi, via del Morellone 1 - 53042 - Chianciano Terme (SI) oppure all’indirizzo: LA SFINGE SRL,
Via della Fontina 2, 53043 Chiusi Scalo (SI), tel: 0578/23211 – fax: 0578/232225 – mail: [email protected]. E’ responsabilità del
candidato assicurarsi che la domanda pervenga entro il termine previsto; non farà fede il timbro postale. In caso di ricezione di un
numero di domande superiore ai posti disponibili l’ammissione al corso verrà subordinata al superamento di una selezione. Le prove
di selezione comprenderanno: 1 test di valutazione attitudinale inerente al ruolo professionale e un colloquio motivazionale
individuale, durante il quale verranno analizzate le motivazioni alla candidatura, l’effettiva disponibilità alla frequenza, l’interesse
specifico verso il settore professionale. La selezione si terrà il giorno 23.05.2013 alle ore 9.00 presso l’I.I.S. ARTUSI. I modelli
per la domanda di partecipazione e informazioni utili sono disponibili anche sul sito www.impiego.provincia.siena.it - alle voci
cerc@corsi e Bandi – o presso i Centri per l’impiego della Provincia di Siena .
Al termine del corso chi avrà partecipato ad almeno al 70 % del monte ore del corso e ad almeno il 50% dello stage e chi avrà
superato con successo la prova di verifica finale, riceverà un Certificato delle Competenze - Area di Attività “Preparazione piatti”
– (UC 1710).
Modalità di recesso:
In caso di rinuncia del contraente a partecipare al corso, comunicata almeno 7 giorni prima dell’inizio delle lezioni mediante
telegramma o lettera raccomandata, l’I.I.S Pellegrino Artusi restituirà l’intera quota versata. In caso di rinuncia comunicata
successivamente al termine sopra indicato e comunque prima dell’inizio delle lezioni, l’I.I.S Pellegrino Artusi avrà diritto a trattenere
il 50% dell’intera quota di partecipazione. La mancata presentazione del partecipante o il suo ritiro durante il corso, comporteranno
l’addebito dell’intera quota corrisposta.
Sportello informativo:
Durante il periodo di apertura dell’avviso, presso la sede del corso, verrà attivato uno sportello informativo a disposizione dei
potenziali utenti per informazioni, assistenza nella compilazione delle domanda di iscrizione e accertamento delle competenze in
entrata (di cui sarà fornita debita comunicazione alla Commissione di Selezione). Lo sportello resterà aperto tutti i giorni dal lunedì
al venerdì dalle ore 09.00 alle ore 13.00 presso l’Istituto Artusi (0578/63674 – [email protected]) e presso la
sede dell’Agenzia Formativa La Sfinge s.r.l. in Via della Fontina n.2 – Chiusi Scalo (SI) (0578/232232 –
[email protected])
Il legale rappresentante
Massimo Pomi
Chianciano Terme, 28.03.2013