Panettone con Mandarino Tardivo di Ciaculli

Scelti per Voi
Veneto
Panettone
con Mandarino
Tardivo
di Ciaculli
Una delle più golose proposte natalizie
dell’azienda dolciaria di Dario Loison di
Costabissara, in cui l’aroma del pregiato
frutto siciliano accentua i sentori
mediterranei che caratterizzano
il dolce meneghino
A
Scelti per Voi VENETO
partire da selezionati e eccellenti ingredienti di base,
quali una forte farina di Manitoba e una fondamentale
pasta acida, in grado di far lievitare in non meno di settantadue ore l’impasto, Dario Loison propone un panettone impreziosito con i Mandarini Tardivi di Ciaculli.
Questa versione nasce dall’incontro del dolce natalizio della tradizione settentrionale, creato a Milano alla fine del Quattrocento
sotto la magnifica corte di Ludovico il Moro, con una varietà di
mandarino di grande pregio ed esclusiva.
Il mandarino tardivo di Ciaculli, infatti, ha origine e sopravvive
solo nel Parco agricolo di Palermo all’interno di cui si trova l’omonima borgata di Ciaculli.
Il suo profumo intenso, la sua dolcezza naturale legata a un’elevata concentrazione zuccherina equilibrata da un’elegante acidità donano al Panettone di Loison, le cui caratteristiche “naturali” sono i sentori di burro, di vaniglia e una struttura soffice
e giustamente alveolata, sensazioni notevolmente piacevoli sia
all’olfatto sia al gusto. Delizioso da solo, diviene “poesia” se accompagnato da un vino dolce ma non stucchevole.
L’idea di Dario segue, del resto, la spiccata caratteristica del
dolce meneghino di unire - da sempre - la corposità padana,
data dal tanto burro e dalle tante uova, con i sentori mediterranei dei canditi e dell’uva passa. Del resto anche il panettone
classico di Loison utilizza ingredienti originali: uvetta sultanina,
cedro di Diamante, arancia di Sicilia, vaniglia del Madagascar...
A coloro che quest’anno fortunatamente lo riceveranno come
dono, farà piacere scoprire che il panettone al mandarino può
esser custodito in una “preziosa” borsa da passeggio.
Dario Loison e la moglie Sonia hanno fortemente sviluppato
l’impresa fondata nel 1936 dal nonno Tranquillo a Costabissara,
a pochi passi da Vicenza, ospite della chiesa paleocristiana di
San Zeno, ma, pur avendone ingranditi i numeri e aver raggiunto mercati in tutto il mondo, non hanno rinunciato a una produzione di stampo artigianale puntando a una sempre maggiore
selezione delle materie prime e naturalità.
SCHEDA TECNICA
. Nome: Panettone con Mandarino Tardivo di Ciaculli.
. Ingredienti: farina di grano tenero tipo “00”, Mandarino “Tardivo
di Ciaculli” candito, uva Sultanina, uova fresche, burro fresco, zucchero, lievito naturale, tuorlo d’uovo fresco, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, miele italiano, latte fresco
di alta qualità, panna fresca, burro di cacao, sale, vaniglia naturale Mananara Madagascar, aromi naturali.
. Lavorazione: impasto iniziale con lievito madre, acqua e fior di farina; minimo dodici ore di lievitazione, processo della pasta acida, riposo, successivi impasti e aggiunta progressiva degli altri ingredienti,
porzionatura, modellazione, lenta lievitazione, finitura superficie, lenta cottura, raffreddamento naturale, confezionamento manuale.
. Confezione: disponibili diversi formati e confezioni, da 500 g a 1 Kg.
. Distribuzione: nella sede centrale a Costabissara e nelle migliori
enoteche, gastronomie e pasticcerie d’Italia.
. Conservazione: circa 8/9 mesi.
. Prezzo: confezione Barocco da 1 kg 20 Euro - confezione Emozioni
da 750 g 18 Euro - confezione Elegance da 500 g con shopper 16
Euro - confezione Diamante con scatola rigida da 1 kg 25 Euro
LOISON PASTICCERI DAL 1938
S.S.Pasubio, 6 - Costabissara (VI) - Tel. 0444 557 844
[email protected] - www.loison.com
Sapori d’Italia 32/33
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