Brückenwirts Weihnachtsmenüs 2016 Menu natalizi del ristorante Al

Brückenwirts Weihnachtsmenüs 2016
Menu natalizi del ristorante Al Ponte 2016
I
Kleine gemischte kalte Fischvorspeise
Antipasto misto di pesce varie
Kartoffel-Biskuit-Roulade
gefüllt mit Spinat auf Basilikum-Tomaten-Butter
Rotolo di pasta di biscuit e patate
ripieno di spinaci su burro sciolto di pomodori e basilico
Gebratener Kalbsrücken mit Rotwein-Zimt-Zwiebeln
hausgemachte Kartoffelpuffer und gemischtes Gemüse
Sella di vitello arrostita con cipolle al vino rosso e di cannella
frittelle di patate fatte in casa e verdura mista
Lebkuchentiramisù mit Zitroneneis
Tiramisù di biscotti di zenzero
con gelato al limone
€ 36,00
II
Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust
auf mariniertem Feldsalat
Carpaccio di petto d’oca affumicata
su insalatina valleriana marinata
Rinderkraftbrühe
mit kleiner Grießnocke
Brodo ristretto di manzo
con gnocchetti di semolino
Rund wie die Welt: Der Knödel
Gebackener Reisknödel auf frischem Wokgemüse
Kartoffelknödel gefüllt mit Sauerkraut
auf feiner Schnittlauchsauce mit gebackenen Zwiebeln
Bis di canederli
Arancino fritto di riso su verdura del wok
e canederlo di patate ripieno di crauti
guiernito con cipolle fritte su salsina di erba cipollina
Rosa gebratene Rindstagliata
auf Rucola und Parmesan
garniert mit Kräuter-Kartoffel-Würfeln
Tagliata di manzo al sangue
su rucola e parmigiano
guarnita con cubetti di patate alle erbette
Halbgefrorenes von der Orange
Semi freddo d’arancia
€ 38,00
III
Kleiner Tiroler Räucherteller
Antipasto piccolo tirolese affumicato
Kartoffelschaumsüppchen
mit frischer Champignoneinlage
Crema di patate
con funghi prataioli freschi
Hausgemachte offene Teigtasche
mit lauwarmem mariniertem Oktopus
Raviolo aperto fatto in casa
con polipo tiepido marinato
Zitronensorbet
Sorbetto al limone
Schweinsfilets mit Pfefferrahm-Sauce
dazu gedünsteter Kräuter-Reis und gemischtes Gemüse
Filetti di maiale con salsa fina di pepe verde
per giunta riso alle erbette stufato e verdura mista
Nougatknödel auf Vanillesauce
an Blätterteiggebäck
Canederlo di nougat su salsa alla vaniglia
con stuzzichini dolci di pasta sfoglia
€ 40,00
IV
Gruß aus der Küche
Amuse-Gueule
Fein geräucherter Hirschschinken
mit hausgemachtem Rosmarinbrioche und marinierten Pilzen
Prosciutto di cervo affumicato
con pan brioche al rosmarino fatto in casa e funghi marinati
Dreierlei von hausgemachten Teigtaschen
gefüllt mit Frischkäse, Spinat und Roter Beete
Tris di ravioli fatti in casa
ripieni di ricotta fresca, spinaci e barbietola
Topinambur-Schaumsüppchen
mit Lauch- und Speckstreifen-Einlage
Crema di topinambur con strisce di porri e speck
Kleine Lachstranche auf frischem Ratatouille-Gemüse
Piccola trancia di salmone su verdura provenzale „Ratatouille“
Rindsfilet medium gebraten mit Kartoffel-Rösti und Grillgemüse
Filetto di manzo arrostito medium con patate „rösti“ e verdura grigliata
Kleine hausgemachte Vanillecreme-Schnitte
dazu Zitronen-Limetten-Eis
Piccola trancia di pasta sfoglia con crema alla vaniglia
per giunta gelato al limone e limetta
€ 50,00