Pesto di zucchine: una fresca idea per l`estate

Pesto di zucchine: una fresca idea per l'estate
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Ingredienti per 5 piatti di pasta: 200 grammi di zucchine genovesi private delle estremità e
grattugiate alla julienne, 10 grammi di foglie di basilico, 30 grammi di parmigiano
grattugiato, 30 grammi di pinoli, 10 grammi di mandorle (al posto dei pinoli ho usato altri
30 grammi di farina di mandorle per un totale quindi di 40 grammi), sale e olio extravergine
d'oliva q.b. (per me Olio Dante)
Procedimento: frullare tutti gli ingredienti insieme con il mixer (io uso sempre il mio
inseparabile
e
fidatissimo
magic
bullet)
fino
ad
arrivare
alla
consistenza
desiderata. Scolare la pasta al dente e mantecarla brevemente su fiamma dolce con il
pesto diluito con un mestolino di acqua di cottura della pasta che lo renderà ancora più
cremoso. E per dei primi ancora più sfiziosi abbinate a questo delicatissimo pesto dei
pomodorini scottati e spellati o dei gamberetti.. Io vi do la ricetta di questo collaudato
pesto, a voi la fantasia per altre aggiunzioni... Nei prossimi post vi do qualche idea
io...Buon proseguimento di estate...