qui - Campus Etoile Academy

A SCUOLA DI CUCINA
COOKING CL AS S
MANI IN PASTA AL
CAMPUS ETOILE ACADEMY
PER SCOPRIRE NUOVI TALENTI
www.scuoladicucinaetoile.com
[email protected]
Tel: +39 0761 445160
"Mani in Pasta" takes place at the Campus
Etoile Academy in order to discover new talents.
CANNELLONE DI SFOGLIA MODENESE FARCITI CON CREMA DI PARMIGIANO CON SALSA BOLOGNESE
MODENA DOUGH CANNELLONI WITH PARMESAN CHEESE STUFFING AND BOLOGNESE SAUCE
INGREDIENTI: (1 pax)
50 g. di sfoglia modenese
70 g. di besciamella
30 g. di parmigiano grattugiato
Sale, pepe e noce moscata: q.b.
Per
la salsa bolognose:
50 g. di macinato di suino
80 g. di pomodoro pelato
7 g. di olio evo
3 g. di sedano
7 g. di carote
4 g. di vino rosso
7 g. di cipolla bianca
Q.b. di sale e pepe
10 g. di burro per gratinare
10 g. di parmigiano per gratinare
INGREDIENTS:
50 gr Modena cannelloni dough
70 gr Béchamel (white sauce)
30 gr Grated parmesan
Salt, pepper, nutmeg (to taste)
For
the bolognese sauce:
50 gr Pork minced meat
80 gr Peeled tomatoes
7 gr Extra-virgin olive oil
3 gr Celery
7 gr Carrot
4 gr Red wine
7 gr White ontomato pasteions
Salt & pepper (to taste)
10 gr Butter
10 gr Parmesan cheese
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BORGHI Magazine FEBBRAIO 2017
La Ricetta
Recipe
Preparare una besciamella con roux a
150. Appena pronta ed ancora calda,
aggiungere il formaggio grattugiato, il sale
,il pepe e la noce moscata. Stendere la
pasta a forma di quadrato e farcire con
la crema di besciamella, quindi arrotolare.
In una pentola con olio lasciare dorare il
sedano, la carota e la cipolla.
Aggiungere il macinato di maiale e lasciare insaporire. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed infine sfumare con il
vino rosso. Appena dealcolizzato il vino,
aggiungere i pomodori pelati. Cuocere
per circa 90’ a fuoco basso. Quando il
sugo sarà pronto, infornare i cannelloni
a 180°C. per circa 8’avendo l’accortezza
di cospargere il formaggio grattugiato e
di aggiungere la noce di burro. Lasciare
gratinare ed impiattare caldo. Irrorare con
sugo bolognese ed un filo di olio.
Prepare a béchamel with roux at 150°
C. Once ready and still hot, add grated cheese, salt, pepper and nutmeg.
Rub the dough in a square size and
stuff with béchamel, then roll it. In a
pan with some olive oil, brown the celery, the carrots and the onions.
Add the pork minced meat and let it
flavor. Then add the tomato paste and
then some red wine.
Once the alcohol evaporated, add the
peeled tomatoes.
Cooke for around 90 minutes with low
heat.
When the tomato sauce is ready, put
the cannelloni in the oven and cook
at 180° C for around 8 minutes, after
spreading some grated cheese and
Foto: Francesco Taurozzi
A
A
l Campus Etoile Academy, la più antica scuola di
cucina e pasticceria d'Italia, siamo convinti che la
pratica sia il motore che muova ogni cosa.
Per questo abbiamo rivoluzionato il tradizionale Open Day
dando agli aspiranti chef e pasticceri l'opportunità di toccare con mano la qualità della scuola e della sua struttura, un
ex convento nel cuore del Lazio, a Tuscania.
Nel 2016 abbiamo inaugurato Etoile Experience, un format innovativo che prosegue tutt'oggi e il cui punto forte è
una lezione-prova gratuita con i rinomati chef del Campus
Etoile Academy.
L'obiettivo è aiutare i giovani che hanno voglia di apprendere un mestiere a districarsi nel mondo della formazione
culinaria, una "giungla" in cui è bene ricordare che sono
davvero pochi gli istituti privati in grado di rilasciare una
Qualifica Professionale legalmente riconosciuta e valida in
tutta Europa: il Campus Etoile Academy è, naturalmente,
tra questi.
Etoile Experience mette al centro le reali attitudini dei ragazzi e li invita a mettersi alla prova: solo con le mani in
pasta, infatti, scopriranno il corso per cui sono più tagliati,
se Pasticceria, Cucina o Cucina Salutista, novità assoluta
nel panorama italiano.
Le giornate di Etoile Experience sono gratuite ma a numero chiuso. Per partecipare ed essere informati sulle prossime
date disponibili è necessario iscriversi utilizzando il form sul
sito www.scuoladicucinaetoile.com o mandando una mail a
[email protected]
t the Campus Etoile Academy, the oldest italian Cuisine and
Pastry school, we are committed believers that practise is the driving force of every activity. For this reason we have shaken up the
traditional "open day", providing Chefs and Pastry Chefs with the opportunity to see first-hand the school and its structure's high quality. It has set
its roots in a former monastery in the heart of Lazio, in the small town
of Tuscania. In 2016 we launched "Etoile experience", a still ongoing
innovation whose strong point is a free show class with the Campus Etoile
Academy renowned chefs. Our challenging aim is to help young students,
eager to learn a great profession, in finding their own successful way in
the culinary education world, which is a demanding "jungle" to those who
explore it. In this jungle, as a matter of fact, it is appropriate to keep in
mind that very few private institutes are allowed to issue a legally approved
professional qualification, which is also valid all around Europe. We, the
Campus Etoile, are one of those who can, of course. Etoile Experience
focuses on the real pupils' inclinations and invites to put themselves to the
test: only committing themselves with their "hands into the dough", which
in Italian is with their "Mani in pasta", they will manage to understand
which training program best fits to their aptitudes. Someone could be prone
to be a Cuisine Chef, some other to be a Pastry Chef, someone else to become
a Health Cusine Chef, which is the absolute big news in the Italian panorama. Participating in the Etoile Experience's classes is free of charge but
is limited as far as students' number. To take part in this amazing experience and to keep yourself up to date with the next available appointments,
you need to register at [email protected]
Foto: Francesco Taurozzi
FEBBRAIO 2017 BORGHI Magazine
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