Pane e pizza senza glutine per imprese innovative

settore agroalimentare
Pane e pizza senza glutine per imprese innovative - Ed. 1
Durata
30 ore
Certificazione
Attestato di frequenza
Quota di iscrizione
€ 4,00/ora per Imprenditori; € 2,00/ora per lavoratori tempo indeterminato; €1,00/ora per Lavoratori tempo
determinato; € 0,50/ora per disoccupati con indennità; Gratuito per disoccupati senza indennità/inoccupati
Riservato a
Maggiorenni residenti in FVG in età attiva
Titolo di studio
Nessun vincolo
Stato occupazionale
Nessun vincolo
Sede
Cividale del Friuli (UD)
Periodo
Dal 14/12/2015
Frequenza ed orario
Lunedì e mercoledì, 14.30-17.30
Iscrizioni
Sempre aperte
Note
Il corso viene attivato al raggiungimento del numero minimo di 12 partecipanti, fino ad un massimo di 25.
DESCRIZIONE
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, proteina presente nel grano e derivati ed in altri cereali, ed è una condizione sempre più
frequente nella popolazione (circa 1/100 abitanti), con un costante aumento delle diagnosi.
I buoni prodotti di panetteria e pizzeria non devono essere estranei per chi soffre di quest'intolleranza. Diventa fondamentale,
dunque, per chi lavora o intende lavorare nel settore, aggiornarsi sulle nuove tecniche produttive e procedure igienico-sanitarie da adottare
per realizzare prodotti di alta qualità adatti ai clienti con esigenze particolari. Il corso offre una formazione teorico-tecnica specifica
sull'argomento, alternata a esercitazioni dimostrative orientate a integrare la teoria con la prassi lavorativa.
Il corso è realizzato in collaborazione con l'AIC Fvg (Associazione Italiana Celiachia) che opera da molti anni con lo scopo di rimuovere gli
ostacoli quotidiani che il celiaco incontra: dal reperimento dei prodotti e preparati adatti alle sue specifiche esigenze alla scelta tra alimenti
disponibili.
OBIETTIVI della formazione
Acquisire conoscenze approfondite e competenze tecnologiche sulla produzione "GLUTEN FREE" applicata ai prodotti di pizzeria e panetteria;
acquisire conoscenze tecniche sulle certificazioni dei prodotti alimentari "garantiti"; adottare procedure di lavoro e accorgimenti specifici per
non incorrere nella contaminazione alimentare anche attraverso momenti di esercitazione dimostrativa in laboratorio.
CONTENUTI della formazione
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Inquadramento del problema: il celiaco e la sua dieta
Aspetti tecnici e merceologici: cos'è il glutine e dove si trova
Alimenti naturalmente senza glutine, alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l’importanza dell'etichettatura
Aspetti organizzativi e di autocontrollo: layout cucina e layout produttivo
Adempimenti normativi specifici, procedure di autocontrollo e manuale HACCP
Implicazioni igieniche: la contaminazione
Cambiare i processi produttivi tradizionali e innovarli con nuove procedure di lavoro
Prontuario degli alimenti
L'AIC e il marchio "Spiga barrata"
Progetto Alimentazione Fuori Casa: esercizi "informati sulla celiachia"
Dimostrazioni in laboratorio
Testimonianze AIC
Per iscriverti:
Presso la sede di Cividale del Friuli, in viale Gemona 5
Segreteria: tel. 0432/705811; fax 0432/733220; da lunedì a giovedì: 8.00-17.00, venerdì: 8.00-13.00
www.civiform.it - è possibile prescriversi attraverso la compilazione dell'apposito form on-line
pagina generata il 16/03/2017 alle 13:31 tramite il sito web Civiform.it all'URL
www.civiform.it/index.php?PDF=1&COURSE=301