_Antipasti_ - Castello di Guarene

_Antipasti_
Crudo di vitella piemontese con diversi accompagnamenti.
18 euro
Baccalà scottato al vapore, sfaldato e marinato,
una leggera salsa verde, gambero rosso, patate chips.
22 euro
Pralinato di foie gras, pesche, croccante alla nocciola e
tartufo nero, la scaloppa servita con la marmellata di cipolle
rosse e il pan brioches.
25 euro
Testina di vitello fondente in un brodo concentrato,
scampo marinato, tartufo nero.
20 euro
Coniglio alla cacciatora… cipolla rossa marinata, seirass,
gambero rosso fritto.
20 euro
L’uovo tonnato!!! …Vitello e alici marinate.
18 euro
Terrina di peperoni e melanzane, soffice di peperoni,
capperi e cipolle marinate.
16 euro
_Primi_
I ravioli del plin tradizionali conditi con il sugo
ristretto dell’arrosto.
18 euro
Gnocchi di patate, praline crude di salsiccia di vitello,
salmì di vino rosso parmigiano e tartufo nero.
18 euro
Risotto al tartufo nero.
18 euro
Ravioli del plin ripieni al gorgonzola liquido, guanciale di
maiale affumicato e cipolla rossa.
18 euro
I miei tajarin di soli tuorli al sugo di salsiccia.
18 euro
“Spaghetti”di patate, la coda di vitello nel suo brodo, sformato
di spinaci al parmigiano.
18 euro
_Secondi_
Guancia di vitello cotta al lungo e glassata con il suo fondo di
cottura al vino rosso, polenta morbida e fave di cacao.
26 euro
Sottofiletto di vitella grigliato al rosa, animelle di vitello
rosolate, fagiolini al tartufo nero e parmigiano.
26 euro
Quaglia, amarene, cioccolato bianco e foie-gras.
30 euro
Seppie in guazzetto di latte, parmentier di patate,
carciofi alle olive liguri e il polpettone all’antica.
28 euro
Agnello cotto a lungo e profumato all’aglio e rosmarino,
la sua costoletta ripiena di taleggio e fritta, carciofo
croccante, panelle di ceci.
28 euro
Selezione di formaggi.
22 euro
_Desserts_
Cioccolato in diversi modi e diverse consistenze.
15 euro
Yogurt, lamponi, cake alle mandorle.
15 euro
Gianduiotto Vecchio Torino, crema alle paste di meliga,
Zabaione al marsala.
15 euro
Tarte al cioccolato e caramello.
15 euro
Pistacchio e frutti rossi.
15 euro
Piccolo flan di mele caramellate, lo strudel,
soffice con cannella.
15 euro
Sorbetti e gelati con frutta fresca.
15 euro
Caffè e la mia piccola pasticceria.
5 euro