QUI - La Marzocco

REGOLAMENTO E LINEE GUIDA
GRAND PRIX PROFILI DI PRESSIONE
Attrezzatura a disposizione del partecipante:
- Monorigini per espresso forniti dall’organizzazione
- 1 Strada EP 3g
3 Vulcano on demand
- Portafiltri acciaio filtri 7 Italia 7 classico 14 gr / 17 gr / 21gr
- Portafiltro Naked
- 1 pc con programma Editor Profile
- Chiavetta e prolunga Usb
- Tazze espresso cappuccino La Marzocco
- Tamper standard o dinamometrico de La Strada
- Bilancia accurata allo 0.1g
La competizione ha come obiettivo la valorizzazione delle differenze sensoriali e dell’ estro del barista, in
funzione della variazione di pressione.
Regole generali:
Tempo di gara a concorrente è di 11 minuti, 5 per la sessione espressi e 6 per la sessione single shot e cappucci
È concesso il supporto di un assistente per ogni concorrente durante la fase di setup (12minuti).
È consentito l’utilizzo di tazze personali se prive di loghi.
La gara si svolgerà in due sessioni: ‘BARISTA DA STRADA’ e ‘THE SKY IS THE LIMIT’.
La Marzocco Srl Headquarters | Sede Operativa: Via La Torre 14/H, Loc. La Torre, 50038 - Scarperia (FI), Italy
T. +39 055 849191 | F. +39 055 8491990 | [email protected] | www.lamarzocco.com
La Marzocco Srl Legal Address | Sede Legale: Viale Giacomo Matteotti 25, 50121 - Florence (FI), Italy
Codice Fiscale, P. IVA e Registro Imprese Firenze: nr. 04040140487, Capitale Sociale: 41.600,00 Euro i.v.
BARISTA DA STRADA
Verrà divisa in due fasi: nella prima fase, di durata massima di 5 minuti, il concorrente dovrà fare una
introduzione di presentazione, preparare 4 caffè espresso (2 da ogni filtro doppio). Si utilizzerà una miscela
fatta ad hoc per la gara, e precedentemente fornita ai concorrenti per le prove.
N.B.: Il profilo di pressione potrà essere eseguito sulla modalità Manuale, oppure dopo averlo stabilito
durante il setup. In questa fase si potranno registrare i profili direttamente sulla macchina, oppure utilizzando
il Profile Editor e la penna USB forniti per la preparazione gara.
Si potrà usare la bilancia sia per pesare il caffè in entrata che il caffè in erogazione.
Parametri di estrazione:
Espressi doppi:
- Filtro 14/17/21 gr La Marzocco
- Grammatura 14/17
Brew ratio 1:2
Le temperature nelle diverse caldaie espresso, saranno decise il giorno stesso dai giudici.
Nella seconda fase, dopo aver risposto alle domande dei giudici, è previsto preparare 2 cappuccini e due
espressi con il filtro da single shot. Questa fase durerà 6 minuti.
Viene valutata anche la Latte Art. La figura da eseguire verrà scelta lanciando un dado. In ogni faccia del dado
c’ è una figura diversa, oppure un jolly per eseguire una figura a piacere.
I giudici faranno considerazioni sulle estrazioni eseguite, facendo caso allo sviluppo dell’ espresso in relazione
al latte, e alla qualità dell’ estrazione dal filtro 7grammi.
Il latte sarà fornito dall’ organizzazione.
Anche la Latte Art avrà una sua parte di griglia valutazione (vedi scheda).
Per ogni secondo di over time verrà assegnato 1 punto di penalità.
L’overtime dura 60 secondi complessivi (es.: se nella prima fare di BARISTA DA STRADA ne consumi 50, ne
resteranno 10 per la seconda fase), dopodiché il concorrente viene squalificato.
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THE SKY IS THE LIMIT
A questa prova accederanno solo i primi quattro classificati dopo la prima parte di gara.
In questa parte, dopo 10 minuti di setup, ci saranno sempre due fasi:
La prima fase: durerà 6 minuti e prevede la preparazione di un drink a piacere con base espresso, senza limiti
nella scelta delle attrezzature da usare. Sarà da preparare enfatizzando il profilo di pressione utilizzato. Il
drink sarà da servire in quattro bicchieri per i diversi giudici.
La seconda fase: verrà mantenuta nascosta fino al momento della dichiarazione dei quattro finalisti.
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