Kalte Vorspeisen Antipasti Suppen Minestre

Kalte Vorspeisen
Antipasti
Ziegenfrischkäsepraline auf winterlichen Zupfsalat und Granatapfel
Formaggio di capra con insalata invernale e mela grano
Duett vom Räucherfisch (Saibling und Lachs) an Salatherzen
mit Apfel – Meerrettichterrine und Toastbrot
Salmerino e salmone affumicato su letti d´ insalatina
con terrina di rafano e mele e pane tostato
Rindscarpaccio mit Rucola, Parmesanhobel und Artischocken
Carpaccio di manzo con rucola, parmigiano e carciofi
Suppen
Minestre
Doppelte Kraftbrühe mit Sherry parfümiert ,Geflügelklößchen
und Gemüsewürfeln
Consomme di manzo profumato allo Sherry con gnocchetti di pollo e verdurine
Terlaner Weißweinsuppe mit Zimtcroutons
Zuppa di vino di Terlano e crostini alla cannella
Warme Vorspeisen
Primi piatti
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kalbsstelze
auf Parmesanespuma und schwarzem Trüffel
Ravioli fatti in casa ripieni di stinco di vitello
su espuma al parmigiano e tartufo nero
Petersilienbandnudeln in feiner Hummersauce
mit Tiefseegarnele und Zitronengras
Tagliolini al prezzemolo in salsa all´astice con gamberi e lemongrass
Südtiroler Käse -Pressknödel auf Krautsalat
Canederli pressati al formaggio con burro fuso e parmigiano su insalata di crauti
Fisch
Pesce
Gebratenes Wolfsbarschfilet in Weißweinsauce
auf Knödel – Steinpilzgröstel und Petersiliencreme
Branzino arrosto con gröstel di canederli e funghi porcini e crema al prezzemolo
Hauptgerichte
Piatti principali
In Bergkräuter gebratenes Kalbsrückensteak in Schüttelbrotkruste Trüffeljus, mit
gedünsteten Karotten und Ofenkartoffeln
Sella di vitello in crosta di pane croccante con salsa al tartufo , patate la forno e carote saltate
In Lagreinsauce geschmorte Kalbswangen
auf Selleriepüree und Schmorgemüse
Guancette di vitello brasate su pure di sedano e primizie di verdure
Rosa gebratene Hirschlende in Wacholdersauce mit Topfenspatzlen
und glasierten Blaukraut
Lombo di cervo in salsa al ginepro con Spatzlen di ricotta e cavolo rosso glassato
Medium gebratener Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffeln
Cipollata d´entrecote di manzo black angus e patate saltate
Venezianische Kalbsleber mit Reis Pilav
Fegato alla Veneziana con riso pilav
Dessert
Dolce
Vanilleeis mit Espresso
Affogato
Creme brûlée von der Gewürzorange
mit Karamell - Rosmarineis
Creme brûlèe all´arancia con gelato al caramello e rosmarino
Lauwarmes Schokoladentörtchen auf Sauerrahmsauce
und Mandarinensorbet
Tortino al cioccolato tiepido su salsa alla panna agra con sorbetto al mandarino
Lebkuchenmousse mit Kakisüppchen
Mousse di panpepato con salsa di cacchi
Weihnachtliche Variation
(Creme brûlée, Lebkuchenmousse, Sorbet)
Variazione natalizia
Zitroneneis mit Vodka
Gelato al limone con vodka