Ricetta Fare il burro in casa

Fare il burro in casa
Difficoltà:
Preparazione:
Costo:
bassa
25 min
basso
Ingredienti per un panetto da 170 gr
di burro e 250 gr di latticello
Panna fresca liquida 500 g
Volete cimentarvi nella preparazione di dolci lievitati o avete
semplicemente voglia di fare merenda con una bella fetta di pane,
burro e marmellata? Allora non c’è niente di meglio che utilizzare
dell’ottimo burro fatto in casa! Forse non tutti sanno che realizzarlo
non è affatto difficile: seguendo la scuola di cucina di
GialloZafferano imparerete, con poche e semplici mosse, a
preparare il vostro delizioso panetto di burro. Il segreto? Continuare
a montare la panna fino a che i grassi non si saranno separati
completamente dai liquidi, strizzare bene il composto ottenuto e
dargli la forma desiderata. Il latticello ottenuto potrà essere
conservato per realizzare dolci particolarmente soffici e fragranti,
sostituendolo al latte. Fare il burro in casa è davvero semplice e
molto gratificante!
Preparazione
Per preparare il burro in casa versate la panna, fredda di frigorifero, in una planetaria con la ciotola ben fredda (consigliamo
di mettere il recipiente in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarlo). Azionate la planetaria, iniziate a montare la panna
(1) e, quando si sarà montata a neve ben ferma, continuate a sbattere il composto fino a che i grassi non si saranno
completamente separati dai liquidi (2) e la panna, ormai divenuta burro, avrà assunto una colorazione giallastra: ci vorranno
circa 20 minuti. Quando i grassi (cioè: il burro) si attaccheranno completamente alle fruste, spegnete la planetaria, estraete il
composto e traferitelo in un colino, posto all’interno di una ciotola. Aiutandovi con una spatola eliminate tutto il latticello
venutosi a formare durante la lavorazione (3)
e trasferitelo in una caraffa (4) (ne otterrete circa 250 gr, che potranno essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero e
utilizzati per la preparazione di torte, al posto del latte). Ora strizzate molto bene il burro con le mani (5) per permettere al
liquido in esso contenuto di fuoriuscire completamente: questa operazione è molto importante, perché consente al burro di
conservarsi più a lungo e ne impedisce l’irrancidimento e l’ossidazione. Infine, date al burro la forma che preferite …et voilà! Il
gioco è fatto! Avrete realizzato il vostro panetto di burro "fatto in casa" (6).
Conservazione
Se asciugato completamente dal latticello, il burro fatto in casa si conserva per circa un mese, chiuso in un contenitore
ermetico e posto in frigorifero.
E’ possibile congelare il burro per farlo durare più a lungo.
Per conservare il latticello, mettetelo in frigorifero coperto da pellicola per 1-2 giorni
Consiglio
Per la preparazione del burro in casa è necessario utilizzare della panna molto fresca.
Se utilizzate uno sbattitore elettrico al posto della planetaria, i tempi di lavorazione della panna saranno più lunghi.
Il burro fatto in casa è ottimo per tutte le preparazioni, ma è buono anche da gustare al naturale, spalmato, ad esempio, su
una fetta di pane, aggiungendo poi della marmellata o del semplice zucchero (come le merende di una volta...).
Il burro fatto in casa, a differenza di quello commerciale, ha un gusto più delicato, quasi dolce; se preferite, potete insaporirlo
maggiormente impastando con le mani, per amalgamarlo bene, del sale tritato finemente. In aggiunta, o in alternativa, è
possibile aromatizzarlo a vostro piacere (vedi scheda sul burro aromatizzato).
Se lo utilizzerete senza aromi, né sale, è ideale per la preparazioni di dolci lievitati dove non volete far prevalere l’aroma del
burro.
Utilizzando il latticello al posto del latte per la realizzazione di paste lievitate, otterrete dei dolci molto soffici e gustosi.