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Iginio Massari
Accademia Maestri Pasticceri Italiani 1993-2013
Vent’anni e non sentirli
Iginio Massari
Accademia Maestri Pasticceri Italiani 1993-2013
Vent’anni e non sentirli
Un regalo diverso all’amico Gino; un dono che ha nelle sue
corde non solo l’ammirazione e la stima per il Pasticcere, ma
anche l’affetto, l’amicizia, lo stupore per le qualità umane e
per l’Uomo Massari. La figura dell’Uno non offusca mai l’Altra
e insieme hanno donato, in questi anni, ben più che semplice
lustro alla Pasticceria mondiale.
Per questo è nato il nostro libro: dal desiderio umile e imperioso di dirgli grazie. Ci abbiamo pensato un po’ e poi questa piccola opera ha preso forma: nei nostri cuori, prima che
sulla carta stampata.
Vorremmo che fosse un tributo, ma anche un piccolo album
di ricordi bellissimi, in cui il grande successo si dipana apparentemente leggero, in realtà frutto di massimo impegno e
immani sacrifici, tra coloro che gli sono stati più vicini. Abbiamo dato voce ai suoi amici, ai suoi allievi, al suo laboratorio,
alla sua realtà.
Ne è nato un volumetto fresco e prezioso, di assoluto rispetto,
di affetto sincero e, insieme a questi sentimenti, ci piace pensare che possa portare a Gino l‘abbraccio affettuoso e il calore di tutto il vastissimo pubblico che lo apprezza e lo ama.
a Gino
A different gift for our friend Gino: a present which hides inside not only the admiration and
the regard for the Pastry Chef, but also the affection, the friendship, the amazement for the
human qualities, for the Man Massari. The figure of the Pastry Chef never obscures the Man.
Together, they gave, during these years, even more than prestige to the Worldwide Pastry.
This is the reason why our book was born: from the modest but powerful wish to tell him
Thank you. We have been thinking for a while… then this little masterpiece took its shape:
in our hearts before than onto paper. We’d like it became a tribute, but also a little album of
awesome memories, whose great success lightly winds around those who had been closer
to him. We gave voice to his friends, his pupils, his laboratory, his reality.
This fresh and precious booklet was born, full of respect, affection and together with these
feelings we like to think that it can bring to Gino our tender embrace and the warm of such a
wide public who respects and loves him.
Un racconto speciale
La storia è fatta anche di eventi eccezionali. Di quelle
strane e rare alchimie tra persone e situazioni che creano dei punti di svolta, tracciano nuovi percorsi, indicano
nuove mete.
È un privilegio poter conoscere in prima persona queste
‘eccezionalità’ perché sono ricche di emozioni e foriere
di insegnamenti.
Credo fermamente che il compito di chi fa il mio mestiere sia anche quello di raccogliere con entusiasmo queste testimonianze, ripercorrere le tappe di questi avvenimenti, condividerne la rarità con i lettori.
E posso anche dire – oggi più che mai – che nella quasi totalità dei casi questi racconti particolarissimi e preziosi si sviluppano sempre intorno a persone altrettanto
uniche, appartenenti a quella rara categoria del genere
umano in cui cuore e cervello non smettono mai di essere in contatto tra loro.
A special story
History is made up of exceptional events; of a series of inexplicable and rare interactions
between people and situations that create a turning point, forge a new pathway and signal
a new destination. Being able to meet some of these exceptional people is both a privilege
and an exciting opportunity to learn.
I truly believe that those who do my job are here to patiently collect and record such testimonials by collating the various passages in these events and sharing this unique experience with their readers.
And I can state – today more than ever – that almost all these valuable and special stories
centre on people who are just as unique, because they belong to that rare category of human beings whose heart and mind always work together.
Il libro che tenete tra le mani non è altro che il contenitore
di una di queste storie speciali ed è proprio per questo
io e la casa editrice che rappresento abbiamo sposato
con entusiasmo il progetto che c’è alla base.
Da un lato una donna forte e bella, così tanto piena di
umanità ed entusiasmo da rendere la sua sola presenza
travolgente in ogni situazione. Una donna le cui caratteristiche personali si riflettono come in uno specchio nell’azienda che conduce con piglio sicuro ed appassionato, e
che anche grazie a questo è diventata una punta d’eccellenza assoluta nel settore.
Dall’altro, un uomo che ha saputo essere il punto di riferimento di un settore, icona, Maestro e contemporaneamente profondamente ‘uomo’, nel senso più nobile
del termine. Uno di quelli, come Corinna del resto, che
entrano in una stanza e subito, senza sforzo, attirano gli
sguardi su di sè.
Due persone e soprattutto due amici, dunque, profondamente diverse ma accomunate – pur nelle singole specificità - da uno stesso approccio alla vita e alla professione fatto di passione, entusiasmo e capacità di ‘dare’.
The book you hold in your hands is nothing more or less than a container for these
special stories and for this reason I, and the publishing house I represent are full of
enthusiasm for this project.
On one hand we have a strong, beautiful woman, full of humanity and enthusiasm whose
presence has a significant impact on every situation. A woman whose personality is reflected in the company she runs with such a deft and sure hand and who for this reason
has become a symbol of excellence in her sector.
On the other we have a man who has become a key figure in that sector; an icon and a
master of his craft who is at the same time deeply “human” in the most noble sense of the
word. A person, much like Corinna, who draws all eyes to him as soon as he enters a room.
Two people, above all two friends, who are profoundly different, but complimentary in
their passion, enthusiasm and generosity.
We have chosen words and images – beautiful and full of atmosphere – created by Gianluca Biscalchin and collected first hand accounts from those who have worked on this task
Abbiamo scelto le parole e le immagini - quelle bellissime
ed empatiche create da Gianluca Biscalchin -, abbiamo individuato i testimoni che negli anni hanno assistito a queste vicende, che ne sono stati testimoni e protagonisti. Li
abbiamo fatti parlare, abbiamo registrato le loro emozioni,
annotato dettagli. Non c’è stato bisogno di aggiungere altro.
Questo libro è pieno di amore e rispetto, stima e ammirazione. Per una professione, per uomini e donne, per la
tecnica, per la pasticceria, per l’innovazione. Sono questi
gli elementi sempre ricorrenti, quelli che costituiscono lo
sfondo per una storia imprenditoriale (quella di Pavoni),
di un’amicizia (tra Corinna e Iginio), di un grandissimo
della pasticceria (quella di Massari).
Se uno solo di questi fattori fosse venuto a mancare, il
racconto che vi apprestate a leggere non sarebbe quello che è. Se personalmente sono riuscita a rendere in
‘prosa’ questo patrimonio di umanità e professionalità,
ne sarò orgogliosa ed emozionata.
Carla Icardi
Direttore Italian Gourmet
with them over the years. We have spoken to them about their impressions and feelings
noting every detail. There was no need to add anything else.
This book is full of affection, respect and admiration for a profession, for the men and
women involved in it, for the techniques employed, for the pastry and cakes created
and for the innovation achieved. We find these elements time and time again and they
constitute the basis of a story of entrepreneurial excellence (Pavoni), friendship (between Corinna and Iginio) and the achievements of one of the great names in pastry
preparation (Iginio Massari).
If just one of these factors had been lacking, the story you are about to read would not be
what it is. On a personal note I will be proud and pleased if I succeed in putting into words
this heritage of humanity and professional expertise.
Carla Icardi
Director - Italian Gourmet
La storia di un’amicizia
Il mio incontro con Iginio risale al 1997. Allora la mia vita si
divideva tra il ruolo di moglie e quello di mamma. Mi piaceva già molto il mondo della pasticceria, e lo seguivo anche
se di riflesso. Conobbi Gino e subito lui ebbe la sensibilità
di cogliere che stavo attraversando un momento non facile e
seppe coinvolgermi e sostenermi, tanto da farmi avvicinare
al settore, soprattutto attraverso i libri.
Quando nel 2001 rimasi sola e fui improvvisamente catapultata in azienda, fu naturale concentrarmi inizialmente sull’attività editoriale, sui molti libri che editavamo. Era un ambito in
cui, dati i miei studi e le mie passioni, mi trovavo a mio agio.
Iginio, già allora nostro autore, lo capì immediatamente e
mi spronò a impegnarmi proprio in quell’attività. Dimostrando la sensibilità che gli è propria, aveva intuito come
quello fosse il mezzo migliore per facilitare il mio approccio alla pasticceria e, contemporaneamente, aiutarmi attraverso il lavoro ad affrontare quel difficile momento dopo
la perdita di mio marito.
A friendship story
I first met Iginio in 1997. At the time I was a wife and mother with only a passing interest in pastry and baking. All that changed in 2001: now a widow I found myself catapulted into the company. Initially I concentrated on the publishing side, working on the many books we handled,
it was an aspect of the business that was a good fit with my studies and personal passions and
I felt well within my comfort zone. Iginio, who was already one of our authors, understood this
immediately and pushed me to do more. With the sensitivity he is known for, he had realised
this was probably the best approach to get me more involved in the pastry side of the business
and at the same time help me to deal with the loss of my husband.
That first experience allowed me to get to know him better and was the beginning of my love
for pastry. I was so taken with this wonderful new world that there was no time to feel tired.
Pastry is life affirming and in all these years I have come to appreciate that fact more and more,
once again and above all, thanks to Iginio. To me, he is a beacon not only from a professional
Quella prima esperienza mi consentì di conoscerlo e segnò l’inizio del mio grande amore per la pasticceria. Un
mondo che mi ha splendidamente assorbita e per cui provo una passione che non conosce stanchezza. La pasticceria ci rende la vita migliore, in tutti questi anni l‘ho apprezzata sempre di più anche e soprattutto grazie a Iginio.
Per me lui è un punto di riferimento professionale e umano. Non smette mai di spronarmi: trova sempre il modo di
farlo con quella delicatezza che gli è propria e che concede a chi sa essergli vicino. E anche se le critiche non
sono mancate, ho imparato ad accettarle e a farne tesoro
perché ho compreso che non sono mai gratuite ma sempre mosse dalla volontà di aiutare chi le riceve.
Il mio rapporto con lui è fatto di stima e affetto e comprende
anche sua moglie Marì, Debora, Nicola e gli amatissimi Pietro e Lorenzo.
Impossibile scegliere, tra i tanti momenti speciali che ho condiviso, quello più importante. Amo, però, particolarmente ricordare le molte volte in cui ho avuto il privilegio di scendere
nel suo laboratorio, di sedermi al suo computer e di leggere,
ad alta voce, con lui al fianco, brani dei suoi volumi e delle
sue poesie. C’è la sensazione di essere in un tempio della
pasticceria, di avere accanto un Maestro, di condividere pensieri ed emozioni con un amico. È quasi un rito che si ripe-
point of view, but also as an important part of my personal life. He never ceases to push me
to do better. And he always manages to do it gently and with his own personal touch – one
he reserves for those who are close to him. In these years he never held back when the time
came to be critical, but it was the kind of constructive criticism that is never for its own sake but
is always motivated by the desire to help a person grow. My feelings for him (and his wife Mari
and their family) are ones of respect, admiration and affection. I wouldn’t know how to choose
the most important of the many special moments I have spent in his company. What I recall
with the greatest affection, however, are the many times I had the privilege of visiting him in his
workshop, sitting at his computer and reading excerpts from his many books or poems with
him by my side. You get the feeling you are entering the high temple of pastry with a Master
pastry chef alongside you as you share your thoughts and emotions with a dear friend. Entering
his workshop; first walking on the dark brown tiles then onto the bright red of his writing corner,
te: cammino sulle piastrelle del laboratorio che gradatamente
passano dal color mattone scuro al rosso acceso della zona in
cui Iginio mette mano alla tastiera per scrivere, e mi emoziono.
Ogni volta è una gioia per me. Sono ore di condivisione che
mai gli ho chiesto e che lui sempre mi ha regalato, spesso intuendo quando ne avevo più bisogno. Perché è nei momenti
di difficoltà che Iginio mostra con maggiore evidenza il suo
spessore umano. Da ciò si capisce quanto sia speciale.
Amare la pasticceria, lui, l’Accademia è un tutt’uno. Un filo
invisibile, ma fortissimo, li lega, impossibile non averne la
consapevolezza. Quindici anni fa abbiamo creato insieme il
premio ‘Pasticcere dell’anno’ – poi diventato ‘Trofeo Pavoni”
– ed è stato il nostro modo per rendere merito a un settore
e alle sue eccellenze. Ogni anno, un nuovo premio per celebrare il pasticcere che si fosse distinto per molti meriti, fino
ad arrivare ad oggi, al momento storico del ventennale.
È quindi stato automatico per me – per noi – pensare anche
a un premio ‘speciale’ per l’occasione e altrettanto naturale
dedicarlo a Iginio Massari. Per ringraziarlo di ciò che ha fatto
e continua a fare per il settore.
Questa, la parte professionale, ufficiale; per quella umana gli
sono grata ogni giorno. Ma con lui non c’è bisogno di parole’.
Corinna Raineri Pavoni
I get a feeling of excitement and anticipation. Each time I feel happy. This time spent together is
a gift he gives to me without my ever having asked him to do so and one that always seemed to
arrive exactly when I needed it. Because it is in the most difficult moments that Iginio shows his
humanity and it is in these moments that you understand just how special he is. There is a strong
yet invisible thread of affection that links him, the Academy and a love of pastry that is impossible to ignore. When we founded the “Pastry Chef of the Year” competition some years ago
we wanted to showcase the merits of this sector and level of excellence it requires. Each year
there has been another edition until here we are today, celebrating a 20th anniversary. It came
naturally to me – to us – the mark this occasion with a special award for the outstanding pastry
chef of the last 20 years and that could only be Iginio Massari. It’s our way of thanking he for all he
has done and continues to do for the sector. This is the official, professional aspect; on a personal
level every day Corinna is thankful for knowing him. But with Iginio there is no need for words.
Luigi Biasetto
Gino Fabbri
Pierpaolo Magni
Salvatore De Riso
Paolo Sacchetti
Luca Mannori
I compagni
di Accademia
Per tutto il giorno avevamo finto di dimenticarlo. Eravamo negli Stati Uniti,
il 29 di agosto di qualche anno fa e nessuno gli aveva fatto gli auguri.
Iginio non aveva fatto una piega, probabilmente non sospettando nulla
nemmeno quando lo avevamo trascinato in giro per l’hotel per circa un’ora.
Non avevamo scordato il suo compleanno, naturalmente, anzi gli avevamo
fatto preparare una torta dallo chef dell’hotel, che però tardava ad arrivare.
“Di qui siamo già passati ragazzi - diceva - stiamo girando in tondo da
mezz’ora!”.
Che fatica tenerlo in attesa, e quante scuse. Eravamo stanchissimi e lui
voleva andare a riposare, ma quando la torta è finalmente arrivata… che
emozione vedere quell’emozione nei suoi occhi! Questo è il momento che
mi piace ricordare, prima del brindisi che seguì...
Gino Fabbri
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2009
“We pretended to have it forgotten for all the day. We were in USA, August 29th some years ago and
nobody said to him ‘happy birthday’! Iginio was impassible, he probably did not suspect anything, even
when we took him around the hotel for an hour. We did not forget his birthday, obviously, we even let
prepared a cake by the hotel’s chef, but this cake was late… “we already passed through here guys - he
said - we are turning around since half an hour!”. How hard to keep him waiting and how many lies.
We were so tired and he wanted to go to bed, but when the cake arrived… How touching was to see
such emotion in his eyes! This is the moment I like to remember, before the celebration which follows”.
Nell’estate del ’97, Gino venne chiamato a Montecarlo per una
manifestazione denominata ‘Stravaganza Mediterranea’. Accademia era
nata da pochi anni ma i tempi erano maturi per gli eventi che portavavano
i grandi pasticceri in altre città, altri paesi, e io ero tra coloro che credeva
fermamente bisognasse rivolgersi al pubblico. Mi chiese di andare con
lui. C’erano anche Sal De Riso, Paco Torreblanca e Luca Mannori fresco
campione del mondo. Scopo benefico, cena di gala… camere divise con
i colleghi e tanta voglia di lavorare insieme e farsi conoscere. All’arrivo lo
trovai feroce, tutte le sue monoporzioni erano state messe nel frigorifero con
il pesce! Da quel momento la sua reazione mi colpì profondamente: messa
da parte la rabbia, a tavolino, il dolce fu ripensato. Naturalmente a decidere
fu lui: caramello, zabaione al moscato, cioccolato.
Ci mise 5 minuti per elaborare un dolce che non esisteva. Non finiva mai di
stupire. Mai. “Ci penso io, facciamo così”. Mantenere la calma, riorganizzarsi
immediatamente, servire oltre 250 persone: serviva sangue freddo e rigore
assoluto. Dimenticavo… alla fine siamo riusciti anche ad aiutare Santi
Santamaria: lo chef spagnolo aveva perso una collaboratrice infortunatasi ai
fornelli… Ci vuole anche cuore. E Gino ce l’ha grande.
Paolo Sacchetti
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2012
“In summer 1997, Gino was invited to Montecarlo for an event called ‘Mediterranean Eccentricity’.
The Academy was just born, but it was time for great Pastry Chefs to be brought to other cities and
I was that kind who believed to the importance to address to public. He asked me to go with him.
There were also Sal De Riso, Paco Torreblanca and Luca Mannori, just awarded as World Champion.
Beneficent event, gala dinner… rooms shared with colleagues and a the wish to work together and let
ourselves known. When I arrived I found him angry. All his monoportions had been put in the fridge
together with fish! From that time I was striked by his reaction: once overcome the angry, the dessert
was fully thought again. Naturally he decided all: caramel, Moscato egg flip, chocolate. He took 5
minutes to elaborate a dessert never presented before. He never stopped to amaze. Never. “I take it
over. Let’s do like that”. Keep calm, immediate organization, serve more than 250 guests: cold-blooded
and extreme discipline… at the end we also managed to help Santi Santamaria: the Spanish chef lost a
collaborator because of an accident in the kitchen… Heart is also necessary and Gino’s heart is big!”.
Iniziai a fare il pasticcere semplicemente da autodidatta.
Sentii parlare di un certo Massari… come del migliore, del più grande.
Una mattina partii da Minori, la mia città, diretto a Brescia, la sua. Volevo
andare a vedere, capire. Mi ritrovai a fissare le sue vetrine, senza riuscire a
decidermi… un giorno, e un altro. Fino a che una volta, verso le 13, mentre
stavano per chiudere, fui invitato ad entrare dalla signora che poi seppi essere
Marì, la moglie di Iginio. Balbettavo persino, dall’emozione. In un attimo mi
ritrovai catapultato in un mondo – avevo poco più di vent’anni – che per
me era il paese dei balocchi. Visitai negozio e laboratorio. Assaggiai. Iginio
prese a raccontarmi tutto, ma mi chiese anche di me, della mia vita, del mio
approccio alla professione. Infine mi disse ‘vivi in un posto meraviglioso, valorizza
i prodotti che hai, fanne la tua bandiera’. Io che allora facevo già il profiterol al
limone, capii di essere sulla strada giusta. Ma da allora compresi anche che Iginio
è più di un amico. Più di un maestro. Non ti dice mai quello che devi fare, non ti
risolve i problemi. Ma se lo ascolti... se impari a cogliere tra le righe, comprendere
con la testa, ma anche con il cuore e con la pancia, lui riesce sempre a insegnarti
qualcosa. E io di quel giorno gli sarò grato per sempre.
Salvatore De Riso
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2010
“I started doing pastry chef by my own. I heard something about a certain Massari… as the best,
the greatest. One day I left Minori, my town, towards Brescia, his town. I wanted to go there, to see, to
understand. I found myself watching his shop windows… without deciding… day by day. Then, once
around 13 p.m. while they were going to close, I was invited to enter by a woman, I later knew she
was Iginio’s wife, Marì. I was stuttering from emotion. In few seconds, I was thrown in a world (I was
around 20 years old) similar to Toyland. I visited the shop, the laboratory, I tasted. Iginio started to tell
me everything, but he was also interested on me, my life, my approach to pastry world. Finally he said:
“you live in a handsome place, increase the value of the products you have, make them your flag”.
That time I was already preparing lemon profiterol and I understood I was on the right page. From
that time, I understood Iginio is more than a friend. More than a teacher. He never tells you what you
should do, he does not solve the problems. But if you listen to him… if you learn to read between the
lines, understand with your head but also with heart and stomach, he always manages to teach you
something. And I will be ever grateful to him for that day”.
Un ricordo, sopra ogni altro, mi piace raccontare qui, dei tanti, tantissimi, che
mi legano a Gino. Era il 1996. Fu l’occasione per condividere un viaggio
non-stop Brescia-Lussemburgo diretti alle Olimpiadi, con partenza nel cuore
della notte. Uno di quei tour de force che fanno solo i pasticceri, dopo aver
sistemato la produzione, preparato un evento, organizzato la squadra e
coinvolto la famiglia. Mi misi al volante ma per guidare a lungo, ho bisogno
di aria fresca. Gino accanto a me, soffriva in silenzio. Non diceva nulla e stava
gelando! Al momento di una pausa lungo il tragitto, ci fermammo per un caffè
in autogrill e lui scese dalla macchina fingendosi un ghiacciolo. Rigido e
immobile, fece per cadere congelato. Se lo immagino rido ancora oggi.
Fu un viaggio memorabile. Del resto, al confine con la svizzera non ci volevano
far passare: la torta dipinta a mano che avevamo preparato viene scambiata
per un’opera d’arte e alla frontiera volevano chiamare la soprintendenza ai
beni culturali…
Luigi Biasetto
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2006
“One event, more than many others which link me to Gino, I would like to tell here. It was 1996.
We shared a non-stop travel Brescia-Luxembourg to Olimpic Pastry Championship, leaving in the middle
of the night. One of that tour de force only Pastry Chefs can do, after production, once prepared the
event, organized the team and involved the family. I was driving, but to drive for a long time, I need
fresh air. Gino, next to me, was suffering in silence. He didn’t talk, he was freezing! We stopped for a
coffee and he came down from the car, pretending to be an ice lolly! Fully rigid and motionless, he
pretended to fall frozen at the ground…! If I remember that image, I start laughing today again!
It was an unforgettable trip. At Switzerland border, they didn’t want to let us pass: the hand painted
cake was confused for an artistic masterpiece and at the border they wanted to call the Cultural
Artistic Superintendence…”.
Non cominciai giovanissimo a muovermi in questo mondo. Ma quando mi
ci tuffai, per il mio primo concorso, a Perugia, Iginio c’era. Tutto era molto
diverso anni fa, eppure oggi come allora, si partecipava, ci si confrontava,
si correva alla ricerca di conferme e insegnamenti. Conobbi dunque un
uomo estremamente disponibile, capace di spronare i ragazzi anche mentre
li riprendeva. Io vinsi e lui fece una cosa che non mi aspettavo: mi chiamò
davanti a 100 persone e disse: ‘vi prensento Luca Mannori, ricordate questo
nome perché ne sentirete parlare ancora’. Rimasi senza parole: credeva in me
più di quanto ci credessi io stesso! Ne trassi una grandissima carica.
Da allora compresi quanto conta, quanto fosse grande il suo insegnamento.
È questo che cerco di fare, quando posso, con i molti ragazzi che mi chiamano.
Trasferire loro quel grande impulso che ricevetti da Gino.
Luca Mannori
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2001
“I didn’t start so young moving into this world. But when I started, for my first competition, at Perugia
Iginio was there. Everything was different some time ago, nevertheless today as yesterday everybody
took part, shared feelings and ran towards teachings and confirmations. I knew an extremely available
man, able to push the guys even when he was chiding them. I won and he did something I didn’t expect:
he called me in front of 100 people and said:” I introduce you to Luca Mannori, remember this name
because you will hear it again”. I was speechless. He believed in me more than myself! I took a great
motivation from that. From that time I learned how bigger and important is his teaching. And this is what I
try to do with all guys who address to me: to transmit them that great impulse I got from Gino”.
Diversi anni fa, a Bruxelles, ho avuto il piacere – l’onore! – di fare da secondo
a Iginio Massari. Mai come in quel momento mi sono reso conto della sua
grandezza, come professionista e come uomo. Per quel che riguarda la prima,
mi bastò vederlo cuocere il pan di spagna alla nocciola (per la sua famosa
torta ‘Nicola’) senza strumentazione: il forno non indicava la temperatura
e lui procedette semplicemente testando il calore con le mani. Quanto alla
seconda… ricordo che dimenticai a casa l’orologio: una mancanza importante
in un concorso di pasticceria in cui il tempo è una variabile fondamentale.
Iginio non mancò di prendermi in giro e rimproverarmi per tutta la durata
della prova. Ma al nostro ritorno, in aeroporto, riuscì, non so nemmeno come, a
distrarmi quel tanto che bastò a comprarmene uno. Un regalo tra i più preziosi,
che conservo nel cuore come il ricordo di quel viaggio, di quel concorso, di
quella torta al profumo di nocciola.
Pierpaolo Magni
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2004
“Many years ago in Bruxelles, I had the honour to be the second hand for Iginio Massari. Never before
I realized how great is his knowledge and ability, as experteer, as well as a man. About his job, it was
enough for me to see him baking nut sponge cake (for his famous Nicola Cake) without tools: oven did
not show the temperature and he proceeded simply testing the heat with hands. About his greatness as
a man…. Once I forgot my watch at home: a bad mistake in a pastry competition where time is a key
factor. Iginio was kidding and reproaching me all the time. When we were coming back, at the airport,
he managed – don’t know how – to distract me enough to buy a new watch for me. One of the most
precious gift I have ever got and which I keep in my heart like a memory of that travel, that competition,
that cake, that sweet smell of nut!”
Achille Zoia
Pierre Hermé
Carlo Cracco
Paco Torreblanca
Beppe Maffioli
Frédéric Cassel
Enrico Cerea
Gli amici di sempre
Sono oltre quarant’anni che conosco Iginio Massari. Che condividiamo
esperienze, gioie e fatiche di una professione che ci unisce nel profondo.
Lo considero semplicemente il mio migliore amico, un uomo che mi ha
cambiato la vita. Tante cose sono successe prima e dopo la nascita di
Accademia, una grande confraternita nel segno della qualità. Mille occasioni
di incontro, riunioni, condivisioni, eventi e manifestazioni. In giro per l’italia,
per il mondo. Insieme. Ma una sera, a Perugia, ebbi un alterco con lui.
Complici - temo - le libagioni eccessive, lo offesi pesantemente in pubblico
e ad alta voce. Come si può immaginare da quel momento il nostro rapporto
si ruppe.
Le famiglie tentarono una ricomposizione ma a me ne mancava il coraggio.
Per orgoglio, per paura. Qualche tempo dopo, in fiera a Rimini, Gino mi
si avvicinò: “Come va signor Zoia?”. Non credo serva aggiungere altro
per descrivere la grandezza d’animo di Iginio Massari, se non la mia
commozione, che cresce ogni volta che ricordo quest’episodio.
Achille Zoia
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 1998
“I know Iginio Massari for over 40 years. We have been sharing experiences, joys and efforts of a job
which deeply links each other. I simply consider him my best friend, a man who changed my life.
Many things happened since he asked me to contribute to let the Academy born, a great brotherhood in
the hallmark of quality. From that time, thousand occasions of meetings, events, sharings and exhibitions.
Around Italy, in the world. Together. One night in Perugia, I had a quarrel with him (because of, I am
afraid the excess of food) and I offended him in front of the public, aloud. From that moment, our
relationship broke. Our families tried to reunite us but I was not enough bold. Too much pride, too
much fear. Later on, during Rimini exhibition, Gino came to me: “How are you Mr. Zoia?” Not necessary
to add more to describe the greatness of his soul and my emotion each time I remember that moment.
Iginio Massari è unico è incomparabile.
L’ho incontrato presso la Scuola Nazionale di Pasticceria, Yssingeaux, nel
corso di un seminario che ha tenuto e durante il quale ci ha trasmesso i
segreti della pasticceria tradizionale italiana fondamentale, di cui ha una
padronanza assoluta.
Per me è stata una rivelazione. Sono rimasto impressionato dalla sua
conoscenza delle materie prime, della tecnica e della tecnologia del nostro
mestiere, unita a una elevata sensibilità e una profonda cultura.
Non ho mai incontrato una persona così erudita e me ne sono reso conto
immediatamente, proprio al primo incontro.
Ho imparato molto stando al suo fianco per molti anni.
A ogni seminario del Relais Desserts International, è Iginio che usiamo per
tutte le questioni relative al prodotto, alla tecnologia e alla sua storia.
Igino è il referente mondiale nella nostra professione.
Pierre Hermé
“Iginio Massari is unique and uncomparable. I met him at the École Nationale Superieure de la
Pâtisserie Yssingeaux, during a seminar he holded to convey us the secrets of Italian traditional
pastry, whose he is a real Master. It has been a real revelation to me. I was so impressed from his raw
materials knowledge, the technique and the technology of our job, mixed to a great sensibility and a
deep culture. I never met a person so learned and I immediately realized at the first meeting.
I have been learned so much, closed to him, during these years. During each seminars at Relais
Dessert we ask Iginio for all questions related to products, technology and history.
Iginio is the worldwide referent of our profession”.
Erano gli anni dell’Albereta, con Gualtiero Marchesi. Sentivo parlare di Iginio
Massari come di uno tra i più grandi pasticceri del paese e un giorno, credo
nel ’93, gli feci visita con lo chef in laboratorio… Il ricordo che ho di lui è di
un professionista che non smetteva di mostrarci cose, raccontare prodotti,
condividere esperienze. Un vulcano in continua attività.
E quando infine ci chiese ‘cosa posso fare per voi’… non immaginavo che ci
avrebbe stupiti in quel modo. Giorni dopo al ristorante arrivò una tra le torte
monumentali più bella che avessi mai visto.
Un lavoro davvero pazzesco, che lasciò gli sposi a bocca aperta e ci fece
fare un figurone!
Carlo Cracco
“It was the years of Albereta, with Gualtiero Marchesi. I heard people talking about Iginio Massari as
one of the biggest pastry chefs in the country and one day, in 1993 I believe, I visited the chef in the
laboratory. My memory of him is a professional who never stopped showing us things, telling us about
products and sharing his experiences. A volcano in continual activity. And when, at the end, he asked
us what he could do for us, I never imagined that he would have surprised us that way.
The day after at the restaurant I received a monumental cake, the most beautiful cake I had ever seen.
Truly an incredible job, that left the bride speechless and we looked really good!”.
Quando vediamo le opere di pasticceria di Iginio tutti i nostri sensi entrano
in tensione: senza toccarle già sappiamo la loro consistenza, le loro qualità;
sentiamo il bisogno di toccarle con le dita… osservando l’assemblaggio e
la presentazione, vediamo l’ordine e la composizione, la forma e l’armonia.
Ogni senso è coinvolto.
Ricordo con grande entusiasmo la nostra prima conversazione a Bruxelles;
non ci conoscevamo e ci trovammo insieme a un pranzo durante un
concorso di pasticceria il cui tema era la creazione di una torta che
rappresentasse l’Europa. Mentre stavamo parlando confezionò una rosa
con della mollica di pane e la diede ad una signora seduta al nostro stesso
tavolo…
Allora non avrei immaginato che avremmo frequentato l’associazione
Relais Dessert e saremmo diventati amici, ma oggi non posso fare a meno
di ricordare con grande affetto le nostre discussioni durante i seminari, lo
scambio di idee e opinioni che mi avrebbero arricchito professionalmente,
che mi avrebbero permesso di aggiungere prodotti italiani alle mie
creazioni.
Paco Torreblanca
“When we see the cakes Iginio has made, all the senses come into play, starting with touch, because
even without touching them we know their consistency, their quality and because we experience that
we feel the need to touch them with our fingers. And then sight, thanks to the design, assembly and
presentation, order and composition, form and harmony. I remember with great enthusiasm our first
conversation in Brussels. We did not know each other and we sat together at lunch during a pastry
competition, the theme of which was to create a cake that represented Europe. While we were talking,
you made a rose with breadcrumbs and gave it to a lady at our table.
At that point I had no idea that we would go to the Relais Dessert association. A great friendship
started, we saw each other at many events, demonstrations and lessons at the pasty academy. I cannot
help but remember our discussions during the seminars, our exchange of ideas and opinions that have
enriched me professionally, that have enabled me to add Italian products to my creations”.
Una volta consideravo Igino Massari semplicemente un uomo…
impegnativo, così tanto esigente con se stesso da divenire un importante
banco di prova, capace di spaventare chiunque. Oggi mi piace pensare a
lui come a un grandissimo conoscitore di prodotti, tecniche, abbinamenti;
con grande competenza anche nel salato. Ma quella volta, diversi anni fa,
che gli feci – come sempre – assaggiare un dessert, lui sentenziò: “buono,
ma la panna alla lavanda non c’entra davvero niente”. Io finalmente sorrisi,
certo di averlo colto per la prima volta in errore: “non c’è lavanda maestro,
glielo assicuro”. E sicuro lo ero davvero. Fino al momento di tornare in
cucina e accorgermi che nel frigorifero c’erano i fiori freschi di lavanda
che sarebbero serviti per decorare un altro piatto, nella stessa occasione.
Da allora ne ho certezza, Iginio è semplicemente un computer. Con tutti i
suoi file archiviati, una memoria illimitata e la sempre puntuale capacità di
analizzare, raccogliere, capire e… trovare la soluzione!
Beppe Maffioli
“Once I used to consider Igino Massari simply a man… challenging, so much exigent with himself to
become an important test, able to scare everybody.
Today I like thinking of him as a great experteer of products, techniques, mixing, with a wide
competence also in salty food. That time, many years ago, when I let him taste a dessert, he said:
“good, but the lavender cream has nothing to do with”. I finally smiled, sure to catch him in error:
“there is no lavender, Master, I ensure you”. And I was actually sure. Until I came back to the kitchen
and realize that in the fridge there were some fresh lavender flowers to decorate another dessert,
for the same event”. From that time, I am certain: Iginio is like a computer. With all files archived, an
endless memory and the capacity to analize, catch, understand and find the solution!”.
Non ce n’è un altro come lui, lo sanno tutti in seno ai Relais Dessert!
Un dubbio sul tempo di cottura? Un problema di texture? Un profumo da
recuperare? Tutti si voltano verso Iginio, che ha sempre la risposta.
E in francese, per favore, con quel suo accento che canta l’Italia.
È allo stesso tempo alchimista e artigiano, ricercatore e creatore.
Conservo un ricordo molto vivido di quell’anno in cui tutta l’associazione
si ritrovò su suo invito, nella sua città, a Brescia, in occasione della nostra
giornata internazionale dei Relais Dessert. Iginio e la sua squadra avevano
realizzato dei buffet su delle pièce artitiche davvero impressionanti per la
loro finezza, la loro eleganza e la loro creatività.
Siete fortunati, voi italiani. Siamo fortunati noi tutti che condividiamo questo
mestiere e la sua conoscenza: un vero e proprio tesoro per un maestro
pasticcere.
Frédéric Cassel
“As everyone at Relais Dessert knows, there is no-one else like him! Not sure of a cooking time?
Is there a problem with texture? Need help tracking down an elusive flavour? Iginio is the man with the
answer: and all in French with a sing-song accent that betrays his Italian roots. He is both an alchemist
and an artisan, a researcher and a creator. I still have a very vivid memory of the time he invited the
entire association to his native city Brescia to celebrate our international Relais Dessert Day.
Iginio and his team put on a buffet full of amazing, artistic pieces that stood out for their quality
elegance and creativity. You Italians are lucky. As are all of us because we share his craft and he
knowledge. He truly is a master pastry chef”.
Quando da ragazzino mi trovai di fronte a Iginio Massari, quello che vidi fu
un omaccione dall’aria burbera e austera, con un vocione impressionante,
apparentemente ruvido, che raccontava anche di essere stato un pugile…
Ne rimasi incredibilmente colpito e intimidito, ma anche affascinato.
Non appena entrato nel suo mondo, al laboratorio di pasticceria, scoprii
l’altra faccia della luna. Un professionista elegantissimo, dal gusto ricercato,
capace di decorare una torta con la delicatezza di un artista.
Lo scoprii anche poeta e scrittore; lo ritrovai appassionato di letteratura
come di chimica. Da quel giorno in avanti più volte rimasi incantato a
sentirgli spiegare formule chimiche come fossero ricette, mostrare il
prodigio dell’impasto per gli ‘africani’ che si inzuppa come una spugna,
si strizza nelle mani fino a ridursi a una briciola e ritorna poi al suo volume
iniziale. Lo sentii leggere poesie che tratteggiano gli anfratti più intimi
dell’animo. Ecco chi è per me Iginio Massari, un grande professionista
e un uomo di raffinatissima cultura.
Enrico Cerea
“When I was a little boy, I faced Iginio Massari and what I saw was a big man, with a sever face
expression an a loud voice, apparently harsh, who told he was a boxer… I was incredibly impressed
and cowed, but also glamoured. Soon after I entered his world, his pastry laboratory,
I discoverd the other side of the moon. A refined experteer, with a sophisticated taste, able to decorate
a cake with the daintiness of an artist. I discovered him as poet and writer too. Passionate about
literature as well as chemistry. Since that time on, I have been many times enchanted in listening to him
explaining chemical formules as they were recipes, to show the magic of dough for “Africans” which
drenches like a sponge, squeezes in the hands until becomes a crumb, to come back, then, to its initial
volume. I heard him reading poetries which tell the deepest man’s secrets.
This is what Iginio Massari is to me: a great Master and a man with a very fine culture”.
Davide Comaschi
Diego Crosara
Emmanuele Forcone
Gianluca Fusto
Fabrizio Galla
Davide Malizia
Roberto Rinaldini
I ‘suoi’ ragazzi
Era il mio primo Simposio. L’emozione era tantissima. Io, così giovane,
circondato dal gotha della pasticceria italiana. Un sogno che si realizzava.
E poi c’era lui, Iginio Massari, il Maestro dei Maestri. Il tema di quell’anno
con cui tutti noi Accademici dovevamo confrontarci era quello della torta
nuziale. Io ne avevo realizzata una decorata con delle rose in zucchero.
Mi ricordo perfettamente che si avvicinò e ne osservò ogni dettaglio in
silenzio. Ero preoccupatissimo, il suo giudizio è quello che tutti temiamo
e contemporaneamente aneliamo. Poi si girò e disse che erano le più
belle rose in zucchero che avesse mai visto. Posso sentire quell’emozione
ancora adesso.
Quel complimento è stato probabilmente uno dei più belli e significativi
di sempre. Per me ha tutt’oggi il valore di un podio importante.
Davide Comaschi
“It was my first Symposium. The emotion was high. I, so young, surrounded by Italian greatest Pastry
Chefs. A dream becoming truth. And then, he was there, Iginio Massari, the Teacher among all
Teachers. That year’s theme was Wedding Cake. I did one decorated with sugar roses. I perfectly
remember he came to me and observed each details in silence. I was so worried…
His judgement is the the thing we are mostly afraid with, even we yearn it so much. He turned and
said those were the most beautiful roses he had ever seen. I can feel that emotion right now. That
compliment was probably one of the best for me. It has the same value of an important award”.
Avevo vent’anni o poco più e Iginio Massari, per me che lavoravo nella
pasticceria di papà, era già un mito. Fu proprio mio padre a portarmi a una
sua dimostrazione pratica organizzata dall’allora Associazione Pasticceri di
Vicenza. Mostrò a una platea estasiata la decorazione al cornetto.
Era leggendario il suo saperlo fare con entrambe le mani
contemporaneamente. Nella mia postazione cominciai a provare.
Lui ci raggiunse, mi osservò e disse a mio papà: ‘Questo ragazzo farà strada’.
Non mi è servito altro per decidere che quello era il mio futuro. Quando, ad
anni di distanza, ho deciso di dedicarmi esclusivamente alla consulenza,
lui è stato il mio supporto, la mia guida. Le sue parole sono insegnamento e
motivazione. Sempre. Il rapporto che si è creato tra noi è una delle cose più
belle che mi siano mai capitate.
Diego Crosara
“I was around 20 years old, working at dad’s pastry shop, and Iginio Massari was a myth for me.
My father brought me to one of his practical demonstration organized by Vicenza Pastry Association.
He showed to an enthusiastic public his cornetto decorating. It was like a legend… he managed to
decorate with both hands simultaneously. I started to try from my position. He reached us and said to
my dad: “This guy will lead the way”. Nothing else was necessary to me to decide this was my future.
When, after years, I started to dedicate myself exclusively to consultancy, he was my support, my
leader. His words are teaching and motivation to me. Ever. The relationship between us is one of the
most beautiful thing I have ever happened”.
Da ragazzo i miei coetanei seguivano i cantanti rock. Io i grandi Maestri,
Iginio Massari sopra tutti. Così, quando a 26 anni, lo ritrovai come presidente
di giuria in un concorso di pasticceria a cui partecipavo l’emozione fu
grandissima. Ricordo che dovevamo entrare singolarmente in una stanzetta
per fare assaggiare la nostra torta. Arrivato il mio turno, mi fece presentare
il dolce e mi chiese di assaggiarlo. Dopo avere ascoltato i pareri dei
commissari tornò su di me chiedendomi una parere sul mio operato.
Risposi con un timido: ‘Spero di aver fatto bene’. Lui mi guardò e mi disse
che dovevo avere la consapevolezza di non essere un mezzo pasticcere ma
un pasticcere a tutti gli effetti, un pasticcere che stava crescendo a grande
velocità. Simili parole dette da Iginio Massari mi colpirono profondamente,
le ricordo ancora perfettamente e amo rievocarle ogni volta che devo
affrontare una sfida. Furono determinanti allora come oggi.
Emmanuele Forcone
“When I was a kid, my friends used to follow rock singers and I was following the great Teachers,
Iginio Massari above all. So, at 26 years old, I found him as Jury President during a pastry competition
I was involved. My emotion was so strong. I remember we had to enter one by one in a little room to
let our cake be tasted. It was my turn, he let me present my cake and asked me to taste it.
After having listened to the comments of all other jurymen, he came to me and asked me an opinion
on my job. I shyly answered: “I hope I did well”. He looked at me and told me I had to have to
awareness to be not a half pastry chef, but a complete pastry chef, growing up fast. Such words, said
by Iginio Massari touched me deeply. I perfectly remember them right now and love to think about
them when I have to face a challenge. Those words were “key words” that time and today”.
Ho avuto la possibilità di lavorare a stretto contatto con lui a partire dalla
nascita dei Campionati Mondiali Juniores di Pasticceria. Mi ha insegnato
cosa significa allenare dei ragazzi, trasmettergli passione e tecnica.
Mi ha fatto crescere. Ciò che ha di unico Iginio è che il suo livello di
professionalità è pari al suo valore umano: è impossibile scindere i due
aspetti. Lui è stato uno dei primi cui ho detto che avrei messo radici
sposandomi. Andai a Brescia, nel suo laboratorio per dargli l’annuncio, come
fosse un padre. Mi parlò con voce decisa dicendomi che era ora che la mia
vita cambiasse, che non smettessi di rincorrere cose o obiettivi ma iniziassi a
farlo in modo diverso. Un modo che può essere perseguito solo se si hanno
affetti veri. E ci si può riuscire solo avendo una famiglia alle spalle.
Mi sono commosso alle lacrime. Iginio utilizza la pasticceria per darti
insegnamenti di vita.
Questo in lui è unico.
Gianluca Fusto
“I had the chance to work closed to him since the born of Juniores Worldwide Pastry Competition. He
taught me what it means to train guys, to convey them passion and technique. He helped me to grow.
The unicity of Iginio is his high level of experteer which is equal to his value as a man. It is impossible
to divide both aspects. He was one of the first I told I was going to get married.
I went to Brescia, to his laboratory to tell him this thing, as he was a father to me. He talked to me fairly,
saying it was time for me to change my life, not to stop looking for things and goals, but starting doing
that in a different way. A way which can be followed up just when you have real love. You can do that
only with a family behind you. I was really touched, closed to tears. Iginio uses pastry to teach life.
This is unique to him”.
Ero poco più di un ragazzino, con una chioma indisciplinata e gli orecchini.
Mentre mi allenavo per il World Chocolat Master, Iginio Massari venne a
vedermi per darmi qualche consiglio. Dall’emozione credo di non avere
nemmeno dormito la sera prima. Mi ricordo che osservò il lavoro e che un
solo sguardo posato sui miei lobi portò alla definitiva decisione di chiudere
in un cassetto gli orecchini. Lo rincontrai anni dopo, sempre in occasione
di un allenamento, questa volta per il campionato del mondo. Alla prove
di degustazione di cioccolatini, assaggiò i miei e con voce calma disse:
‘Complimenti ragazzo. Hai fatto una bella schifezza’. Iginio è così, non ha
mezze misure. È profondamente sincero. È il suo modo di insegnare a chi
vuole imparare. Ma che sia una la ‘stroncatura’ di un prodotto o il commento
su un atteggiamento o un modo di fare, si tratta sempre di indicazioni volte al
miglioramento. Io ho imparato a capirlo, a interpretarne il linguaggio e da lui
continuo ad apprendere come pasticcere e come uomo.
Ogni giorno.
Fabrizio Galla
“I was just a little bit older than a boy, with matted hair and earrings. While I was training for World
Chocolate Master, Iginio Massari came to see me to give me some advices. I was so excited, that I
didn’t sleep the night before. I remember he watched my job and just a look at my earlobes pushed
me to the definitive decision to close my earrings in a drawer. I met him some years later, during the
same trainings, this time for Worldwide Championship. During the tasting trial, he tried my pralines
and with calm voice he said: “Congratulations guy, you did a real filth!”. Iginio is like that, no half
measures. He is deeply sincere. It’s his way to teach to anybody wants to learn. But, if a product’s
stricture, or a comment about an attitude, his indications are always goaled to an improvement.
I learned to understand him, to read his language and I am going on to learn from him, as a pastry
chef and as a man. Each day of my life”.
Guarda tutto tre volte: due per vedere il giusto e una per vedere il
bello’. Questa frase che mi disse Iginio ha cambiato la mia visione nel
fare e pensare i pezzi artistici. La porto nel cuore, è il mio faro.
Mentre preparavamo il Mondiale di zucchero artistico ci allenavamo in modo
estenuante. L’opera migliorava continuamente ma lui non era mai soddisfatto,
diceva che l’espressione non era quella giusta, che dovevo riuscire a fare
la donna più bella del mondo. La figura femminile è il vero banco di prova
dello zucchero artistico e io non raggiungevo l’obiettivo. Poi ho messo a
punto la tecnica giusta. Quando Iginio la vide mi disse che sì, ci ero riuscito,
quella era la più bella di tutte. Avevo trasformato un suo desiderio artistico
in realtà. Quando sono salito sul gradino più alto del podio i nostri sguardi si
sono incrociati. Io lo avevo fatto felice e lui mi aveva portato sin li, non c’era
bisogno di altro.
Davide Malizia
“Watch everything three times: twice to see what is “right” and once to see what is “handsome”.
“This Iginio’s sentence changed my vision in creating and thinking the artistic pieces. I bring it in my
heart, it’s my lighthouse. During the training to prepare the Artistic Sugar Worldwide Championship,
we used to work very hard. The pieces improved day by day, but He was never satisfied. He said the
expression was not the right one; I had to create the most beautiful woman in the world… Female figure is
the real challenge inside artistic sugar art. I didn’t manage to achieve the goal. Then, I settled up the correct
technique. When Iginio saw it, he told me that yes, she was the most beautiful! I managed to transform one
of his artistic wish into reality. When I climbed the highest step of the podium, I crossed His glance.
I made him happy and he brought me until there… nothing else mattered”.
Ai mondiali di pasticceria di Nashville eravamo andati per vincere.
Ero il capitano della squadra e avevo la responsabilità della scultura in
pastigliaggio. Iginio era lì nella doppia veste di nostro allenatore e giurato
per l’Italia. Ci aveva spinto al massimo e per me essere allenato da lui era
una magia. Dovevamo vincere per noi e per lui.
La scultura era alta due metri, un’assoluta novità rispetto a tutte le altre che
si aggiravano da sempre intorno ai 40 cm. Lui mi si avvicinò a lavoro finito
dicendo che la giuria era entusiasta. Era felice. Appena finito di parlare ci
raggiunse il rumore secco della pièce che crollava. Avevamo perso il titolo.
Non c’è stato bisogno di aggiungere altro. Con Iginio spesso non occorre.
Basta uno sguardo e un abbraccio. Certe cose posso accadere solo con lui,
come uomo e come Maestro. Senza di lui noi ‘ragazzi’ dove possiamo andare?
Roberto Rinaldini
Trofeo Pavoni - Pasticcere dell’anno 2013
“During Nashville’s Worldwide Pastry Championship, we went there to win. I was the team’s captain, and
had the responsibility of sugar paste sculpture. Iginio was there as our trainer and juryman for Italy. He
pushed us strongly and it was so magic for me to be trained by Massari! We had to win! For us and for
him. The sculpture was 2 mt high, totally new in comparison with all the others around 40 cm high. Once
finished, he came closed to me saying that jury was astonished! He was happy. Just soon after talking, we
heard the sharp sound of the cracking sculpture… We had lost the title. Nothing more to add. With Iginio
it is mostly of the time not necessary. Just a look and a hug are enough. Some events can happen just with
him, as man and as Teacher. Without him, we “guys” where should we go?”.
Un racconto speciale
di Carla Icardi
La storia di un’amicizia
di Corinna Raineri Pavoni
4
12
I compagni di Accademia16
Gino Fabbri
Paolo Sacchetti Salvatore De Riso
Luigi Biasetto
Luca Mannori
Pierpaolo Magni
18
20
22
24
26
28
Gli amici di sempre30
Achille Zoia
Pierre Hermé
Carlo Cracco
Paco Torreblanca
Beppe Maffioli
Frédéric Cassel
Enrico Cerea
32
34
36
38
40
42
44
I ‘suoi’ ragazzi46
Davide Comaschi
Diego Crosara
Emmanuele Forcone
Gianluca Fusto
Fabrizio Galla
Davide Malizia
Roberto Rinaldini
48
50
52
54
56
58
60
Direzione editoriale
Carla Icardi
Coordinamento editoriale
Antonella Provetti
Testi a cura di
Antonella Provetti
Carla Icardi
Atenaide Arpone
Illustrazioni
Gianluca Biscalchin
Traduzioni
Angela Sala
Fotografie
archivio Italian Gourmet
Italian Gourmet è una divisione di DBInformation
v.le Richard 1/a – 20143 Milano
tel. 02/81830.1
www.italiangourmet.it
Finito di stampare nel mese di ottobre 2013
presso Pirovano srl – San Giuliano Milanese (MI)
Grazie di cuore, a Carla Icardi, Atenaide Arpone, Antonella Provetti
per l’ineccepibile professionalità, per la pazienza e la condivisione con cui ci hanno seguito.
Grazie a Marì Massari per la segreta complicità.
Grazie ad Accademia Maestri Pasticceri Italiani per questo importante anniversario.
Grazie ad Angela Sala, marketing di Pavoni Italia, per i tanti suggerimenti e le idee.
Grazie a tutti coloro che con grande entusiasmo hanno portato le testimonianze con cui è stato possibile realizzare il libro.
Grazie a Pavoni Italia per esserci.
E infine un grazie sconfinato al mondo della Pasticceria con il quale tanti momenti della nostra vita sono certamente migliori.