La classifica del Gambero Rosso_ Iginio vince | Il panettone Blog

La classifica del Gambero Rosso: Iginio vince | Il panettone Blog
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La classifica del Gambero Rosso: Iginio vince
panettone 18 November 2009 | 0 Comments
Riportiamo integralmente la classifica dei Panettoni publicata dal Gambero Rosso nel 2008. L’originale lo trovate qui
Ecco i panettoni più buoni secondo Gambero Rosso.
La classifica è il risultato di una degustazione “alla cieca”che si è tenuta alla Città del gusto di Roma.
Si tratta dei panettoni dei più grandi pasticcieri italiani e di piccole industrie specializzate di qualità.
L’occhio ha tenuto presente il colore, giallo più o meno oro per l’alta presenza di uova, e la lievitazione, con l’alveolatura
bella oblunga com’è giusto.
Il naso ne ha apprezzato la fragranza degli agrumi, canditi e freschi, la nota vanigliata e soprattutto il burro. Il palato la
soave sofficità e il gusto semplice e insieme complesso di pasta dolce arricchita da canditi e uvette.
1°
Pasticceria Veneto
Brescia | www.ilpanettone.com
Un panettone spaziale, con gli ormoni. Esuberante e voluttuoso. Consistenza
soave, soffice ed elastica (Igino Massari è uno dei massimi lievitisti italiani).
Impasto giallo squillante per l’alta percentuale di uova, arricchito da arancia
candita e uvetta. Sapore ricco ma pulitissimo e di un equilibrio esemplare.
Proposto all’uso bresciano con glassa all’amaretto.
2°
Pepe
Sant’Egidio del Monte Albino (SA)| loc. Tuoro via Nazionale, 2 | tel. 0815 154 151 – 0815 158 331 | www.pasticceriapepe.it
Un grande panettone, semplice, essenziale, nudo di glassa e coperture che ne coprirebbero il sublime sapore: buono,
giusto, pulito, direbbe Carlin Petrini. Bella “faccia”, gialla con alveolatura lunga come è giusto, consistenza soffice e leggera,
gusto di grande equilibrio che non stanca il palato. Anzi. Golose varianti: mandorlato, al cioccolato, alla crema di limone, al
limoncello, con glassatura di cioccolato bianco, per celiaci (su ordinazione). Prezzo 1 kg 22 euro.
3°
La Pâtisserie
San Gennarello di Ottaviano (NA) | via G. D’Annunzio, 23 | tel. 0815 296 831 | www.pasqualemarigliano.com
Le cose più difficili sono quelle semplici. Pasquale Marigliano deve proprio faticare sette camicie perché il suo panettone
tradizionale (ma lo fa anche al cioccolato e “vuoto, senza uvetta e canditi) ha nella semplicità il punto di forza. Impasto
bello giallo, soffice e leggero, profumo fragrante di vaniglia Bourbon, sapore pulitissimo ed equilibrato, delicato e rotondo.
Il segreto, assicura Pasquale, è anche nell’acqua “di cascata” dinamizzata in laboratorio. Produce anche pandoro ma il
panettone è la sua specialità. 1 kg prezzo 20-22 euro.
http://www.ilpanettone.com/blog/lang/en/2009/11/la-classifica-del-gambero-rosso-iginio-vince/
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4°
Converso
Bra (CN) | via Vittorio Emanuele, 199 | tel. 0172 413 626 | www.converso.it
Un panettone che si è conquistato una giusta fama. Anzi due: il tradizionale, stretto e alto con uvetta e canditi, e quello al
Moscato, il cavallo di battaglia Converso, con uvetta macerata nel Moscato. Impasto soffice ed elastico, una nuvola di
dolcezza. Profumo delicato di buon burro con la nota “vinosa” del Moscato. Sapore vellutato e setoso, dove si armonizza
perfettamente e senza eccessi la presenza del vino aromatico, che stempera il dolce e arrotonda il gusto, e la scorza
d’arancia candita in casa. 1 kg prezzo 25 euro.
5°
Bisco
Costigliole d’Asti (AT) | via Roma, 20 | tel. 0141 961 575
Uno dei migliori panettoni italiani, che si è conquistato una giusta fama negli ultimi anni. Prodotto da Silvano Baldi secondo
una vecchia ricetta di Pietro Ferrua, nata nel 1922, usando un lievito madre (ricreato anno per anno con acqua di luppolo),
farine Marino, burro di panna tedesco, uova fresche di galline allevate a terra, vaniglia Bourbon. Un grande panettone
perché di una semplicità soave. Aspetto “giusto”, naso pulito in cui si avverte l’“aroma panettone” fatto in casa con pasta di
arancia e limoni canditi, gusto delicato e armonico, non troppo dolce. Prezzo 1 kg 25 euro.
6°
Perbellini
Bovolone (VR) | via Vittorio Veneto, 46 | tel. 0457 100 599 | www.perbellini.com
Nella storica pasticceria Perbellini (legata allo chef Giancarlo Perbellini di Isola Rizza) viene prodotto un panettone di
assoluta bontà, classico nella realizzazione e nel gusto. Colore giallo oro, bella consistenza soffice, profumo pulito e delicato
in cui si avverte la fragranza soave di un ottimo burro di panna. Delicatezza e pulizia che si ritrovano al gusto,
gradevolissimo ed equilibrato. Ottimo rapporto qualità/prezzo in sede.1 kg prezzo 13-20 euro.
7°
Il Cantuccio di Federigo
San Miniato (PI) | via P. Maioli, 67 | tel. 0571 418 344
Panettone fatto con tutti i crismi ed eccellenti ingredienti proposti da Paolo Gazzarrini, pasticcere e sommelier, in
un’incredibile gamma di varianti, anche in tirature limitatissime per amatori (per esempio con uva passa di Pantelleria
messa a bagno nel Bukkuram di Marco de Bartoli!). Panettoni belli, soffici, profumati e saporiti di buono, che portano il
nome Perondi, in onore del nonno di Paolo, e dall’ottimo rapporto qualità/prezzo:1 kg prezzo 14-18 euro. Sono proposti
anche nella linea “burro Occelli” (a un euro in più). Nella versione al cioccolato si apprezzano il fondente di Amedei e le
mandorle di Avola.
8°
Dolciaria Manera
Fossano (CN) | via Pietragalletto, 5 | tel. 0172 692 404 | www.dolciariamanera.it
Dietro a questo panettone, appena uscito sul mercato, presentato in anteprima al Salone del Gusto di Torino, c’è lo chef
Ugo Alciati in qualità di responsabile di produzione. Prodotti di prima qualità (farine calibrate, burro olandese quasi
artigianale, uova fresche sgusciate in azienda, uvetta “5 corone” australiana, bacche di vaniglia di Tahiti, buccia di limone
del parco naturale delle Cinque Terre), e niente canditi per un panettone giusto sotto tutti i punti di vista: occhi, naso,
bocca. Bello giallo, soffice, profumo con una piacevole nota agrumata e di vaniglia in evidenza, ha un sapore delicato. 1 kg
prezzo 32 euro.
9°
I Dolci di Giotto
Padova | via Sorio, 120 | tel. 0492 963 700 | www.rebus.coop – www.coopgiotto.org
Quello che è stato definito uno dei più buoni panettoni d’Italia esce da dietro le sbarre. Lo producono i detenuti del carcere
di massima sicurezza Due Palazzi di Padova, in collaborazione con il Consorzio sociale Rebus, in una bella gamma di varianti
(classico, cioccolato, caffè, cioccolato e fichi o caffè, solo uvetta) e in confezioni che riprendono i dipinti di Giotto. Un
panettone da levarsi tanto di cappello, ben lievitato, naso pulito e delicato, morbido, appena un po’ secco e con un eccesso
di dolce al sapore. 1 kg prezzo 20 euro.
10°
Corsini
Castel del Piano (GR) | via Cellane, 9 | tel. 0564 956 787 – 0564 956 044 | www.corsinibiscotti.com
Qualità e quantità a braccetto. Un esempio da ammirare e seguire. Corsini di Casteldelpiano offre un bel parco di panettoni
tra i quali eccellono il tradizionale e soprattutto quello al cioccolato (gli altri gusti: albicocca, ciliegia, castagne, amarena).
Occhi, naso e bocca giusti. Appena un leggero aroma “strano” ma sapore pieno e convincente. Oltretutto a un buon
rapporto qualità/prezzo. 1 kg prezzo 15-16 euro.
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Iginio Massari's Panettone
The Best Italian Pastry Panettone "A Panettone that is out of this world, on hormones. Exuberant and voluptuous
with a pleasant, soft and elastic consistency (Iginio Massari is one of the greatest Italian leavening masters).
Shrill yellow dough due to the high egg concentration, enriched with candied oranges and raisins. A rich and yet
extremely unadulterated flavor with a commendable balance. Serve it as they do in Brescia - with Amaretto icing.
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