- Guardini

(ITA)
Cotto e Mangiato (ITA)
Paese:
Paese: it
Tipo
media: Periodici
Tipo media:
Periodici
Pagina: 71-75
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Pagina:
55'
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Autore: n.d.
Autore:
01 Settembre
Settembre 2016
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Scuola di Cucina
4.
le preparazioni di base
Gnocchi di semolino gratinati. E i segreti per tagli perl:etti di carne, pesce, verdure
.
Andìtta Bt-s ili-it (ILIa
Ti suo torte e la cucina tradiaionale,
che gli ha portato una lunga lista
di premi e riconoscimenti,
tra cui l'onorificenza di Maestro
do Cucina dall'Associazione
professionale cuochi iTaliani.
Docente presso la Scuola di cucina
di Cotto e Mangiato, è chef
libero professionista.
chefcottoemangiatomaqaziae.it
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Gnoc Iii di semolino
LATECNI(A
Alternativi a quelli di patate,
si preparano con il semolino già pronto
oppure con la farina cli semola.
Basta aggiungere latte, burro,
Panrugiano Reggiano e quindi lasciarli
dorare per 15 minuti nel forno caldo.
Si tratta di una ricetta comodo, perché
può essere preparata in anticipo.
Poi,surgelata e passata iii forno
soltanto al momento di servirla.
I ivagiiifiei 7 rolft-1li
Qual è il coltello giusto per il pane?
Quello per la carne va bene
anche per sfiletTare LI pesce?
E le verdure,con quale strumento
si totano? Nelle prossime pagine
trovate tutte le risposte.
Scoprirete finalmente qual è
il coltello più adatto per
ogni alimento e per ogni taglio.,
come usarli e come conservarli.
la scuola di cucina
di Cotto e iflanqkzto
Perchi ha poro tempo a disposizione, ama la pratiriti e la pancia subito piena, arnsanc i corsi di cucino per imparare a preparare piatti semplici, rapidi
o genuini. Un molo per non rinunciare alla qualità e
al gusto che soddisfa sempre 1 palato.5 può parlire dal corso base e puntare a primi e s ighi, oppure
specroìimrarsi nella pneparaoion di torte e biscotti.
wvsw.scaalacotteenmsnqiate.it
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Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione
Scuola di Cucina
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Gnocchi di semo1
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Nutrono i] corpo e anche lo spirito. Basta assaggiarli per ritrovare il buonumore
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iJGREDENTI PER 4
SEMOLINO 27 q
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BURRO O
UOVA nu
PARMIGIANO RESGIANO
NOCE MOSCATA
SALE
filoornsin di lkeci duo mattarello in legno
particolarmente maneggevole,
nlnn utensile pratico, inggare e bilanriato,
ndispensabite per stendere gli impasti
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Ll GNOCCHI Dl SEMOLINO o gnocchi alla romana sono un piatto
certamente non elaborato, che però richiede qualche piccola
accortezza. Se realizzati alla perfezione, come quelli (lei
nostro chef, diventano un primo elegante da proporre agli ospiti.
Sani e nutrienti, sono una delle ricette preferite dai più
piccoli. In più, hanno il vantaggio che si possono preparare
in anticipo e infornarli solo al momento di ccnsumarli
Coppa pasta
Pirofila
Le piroftle 5amboner hanno un'ottima refrar- Reahzzati in acoano mcx, sano dealiper laguam la pasto o impiottare nsottn, ofmir.nri
torietà e una perfetta conduzione termica,
e tortore modo originale.
grazie a inovone, materiale sviluppato in
Disponibili in varie
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[orme e dimensioni.
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il latte a bollore, poi ersate il .senioliiio
a pioggia e lasciate cuocere per circa là mm iti,
rr iscelando con la frusta perehe non si formino grumi.
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TOGLIETt il semolino dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Poi, unite i tuorli, uno alla volta, la metà del burro
a rocehetti e quindi la noce moscon. mescolato Con CUil.
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TRASFERITE l'impasto sul piano di lavoro, disponendolu
tre 2 fogli cli carta da ferro bagnata e strizzata.
Stendetelo con il mattarello e fate rcposare per 30 nnnuti.
.
5,.
RICAVATE dall'impasto gli gnoeclu di semolino
con 1 aiuto di un coppapasta rotondo e tenete da parte
gli scarti. Poi, imburrate una pirofila da forno.
4
Gnocchi di semolino multicolori
OISPONETE nella pirofila prima gli scarti e poi i dcschi
di semolino leggermente sovrapposti. Cospargete
con il Parmigiano grattugiato e il burro restante in fiocchi.
Gratinate nel forno ventilato a 180 C per circa 15 minuti.
Preparate l'impasto come nella ricetta principale
e di',idetelo in 3 ciotole. Lasate 100 g di spinau
lessateli 10 minuti, scolateli, strizzateli e frullateli.
Frullate anche 80 g di barbabietola già cotta.
Versate il purè di spinaci nella prima ciotola e
mescolate con cura, quindi versate il purè di
barbabietola nella seronil a ciotola. Si eiidete i Ire
impasti e lasciateli rassodaie 30 minuti.
Poi, stendeteli separatamente e ricavate i dischi
con il coppapasta. Disporeteli nella pirofila, facendo
una fila ccii i (I schi bianchi, un'altra con i veidi
e la tei zi con i iola. qcui èi infui noi cli.
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Da quella per sfilettare al boucher e al santoku, ecco le lame più utili. E il modo corretto
decisi a fare un solo acquisto, orientatevi senza alcun dubbio sul versatile
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gli alimenti. Questi coltelli sono disponibili in varie
liiiicnsitiiii, rlLeIIi più grjirli Sullo ideali per il pane.
o coltello per disossare. La lama rigida
e lunga, con la punta curva e affilata, è indispensabile
per disossare con facilità manzo,vitello e pollame.
senza danneggiare i tessuti (Iella carne.
dotato di lama lunga a filo liscio, estremamente
flessibile. E lo strumento più utile per affettare
con estrema facilità e precisione prosciutto e salmone.
ha la lama lunga, stretta e flessibile.
E indicato per sfilettare il pesce crudo e risulta
utile in cucica anche per affettare frutta e verdure.
là lama dentellata gli consente
iii aflbttare con precisione, evitando di schiacciare
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di utilizzarle, a seconda degli alimenti e delle ricette da preparare. Se però siete
trinciante. La sua lama triangolare trita, affetta, sminuzza e riduce a dadini
4
detto anche coltello da cuoco, è davvero
indispensabile per tritare, affettare, tagliare a dadini
e sminuzzare. Se dovete acquistare un solo coltello,
secgliete qiiasto modello dalla lama triangolare.
un coltello particolare, che si usa per
affettare e tritare le verdure. Grazie alla sua lama
leggera e affilata, è lo stromento ideale anche
(bando avete bisogno di praticare tagli di precisione.
/
la lama dentel]ata e appuntita,
è ideale per tagliare gli alimenti che hanno la buccia
esistente e la polpa morbida, come pomodori e agrumi.
L'acclamo di acciao g ezzn e il nwtodo
più semplice per affilare le lame Pci conservare
i coltelli, lavateli a mano e asciugateli subito.
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