il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Esistono migliaia di
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il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Esistono migliaia di
Il baccalà in bianco (con olio, limone e prezzemolo) il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Esistono migliaia di ricette per prepararlo nei modi più disparati, interessante è il sito http://www.baccala.it dove oltre alle ricette potete trovare diverse notizie sulla storia, le origini e altro ancora su questo pesce. Io vi propongo una preparazione logicamente diversa, che è piaciuta moltissimo ai miei ospiti. Nicolabas Ingredienti: Baccalà salato Olio extra extra vergine Limone Aglio Prezzemolo. Preparazione: 1) mettere il baccalà in ammollo per almeno 48 ore (dovrebbe stare sotto l’acqua corrente) altrimenti provvedete a cambiare l’acqua ogni 7 – 8 ore; Per capire se è pronto provate a staccare un pezzettino con le mani e assaggiatelo deve essere morbido e non salato. 2) lessatelo in abbondante acqua leggermente salata; 3) lasciatelo raffreddare e mentre provvedete a togliere la pelle ed eventuali lische, riducetelo a scaglie e riponetelo in una terrina dove avete versato una parte dell’olio e il succo di un limone – man mano che deporrete le scaglie di baccalà irroratele con olio e succo di limone; alla fine aggiungete l’aglio (facoltativo) tagliato a pezzettini piccolissimi e qualche manciata di prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente e lasciate riposare qualche ora (il giorno dopo è molto più gustoso)