Ramo Panetteria-pasticceria-confetteria Obiettivi di valutazione

Impiegata del commercio al dettaglio/ Impiegato del commercio al dettaglio
Assistente del commercio al dettaglio
Ramo Panetteria-pasticceria-confetteria
Obiettivi di valutazione, conoscenze specifiche del ramo
Impiegati del commercio al dettaglio (3 anni)
Durata:
Per tutti gli apprendisti
nel 1° anno di apprendistato
Base
Gli apprendisti nel 2° anno
di apprendistato devono scegliere
almeno 3 temi dei 5 proposti.
Altri corsi possono essere
seguiti facoltativamente.
Modulo
4 giorni (corso in blocco)
Panetteria
Pasticceria
Confetteria
Snacks/Gastronomia
Ristorazione
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
Assistenti del commercio al dettaglio (2 anni)
Durata:
Per tutti gli apprendisti
nel 1° anno di apprendistato
Base
Gli apprendisti nel 2° anno
di apprendistato devono scegliere
almeno 2 temi dei 5 proposti.
Altri corsi possono essere
seguiti facoltativamente.
Modulo
4 giorni (corso in blocco)
Panetteria
Pasticceria
Confetteria
Snacks/ Gastronomia
Ristorazione
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
2 giorni (corso in blocco)
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Colloquio nella vendita
Gli apprendisti imparano e applicano le differenti tecniche di vendita
(accoglienza, accertamento dei desideri, servizio, vendita
supplementare, vendita alternativa, conclusione di una vendita,
gestione dei reclami, ringraziamento).
3
9
Presentazione della merce
Gli apprendisti imparano e impiegano i principi di una presentazione
della merce orientata alla vendita.
3
9
Imballaggi
Gli apprendisti imparano i differenti materiali d’imballaggio indicati
per i prodotti e li utilizzano nella pratica.
3
2
Imballaggi regalo
Gli apprendisti realizzano diversi imballaggi regalo con differenti
tecniche.
3
7
Decorazioni
Gli apprendisti realizzano dei punti vendita e delle vetrine su
differenti temi come pure dei manifesti e pannelli pubblicitari
efficienti.
3
9
Formazione di base del settore
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
2
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Panetteria
Tipi di sviluppo
Gli apprendisti imparano i differenti tipi di sviluppo dei prodotti di
panetteria e pasticceria.
2
2
Farine
Gli apprendisti imparano la qualità di panificazione, la conservazione
e l'immagazzinamento con riferimento al tasso d’estrazione.
2
3
Cottura
Gli apprendisti approntano e cuociono in forno dei pastoni e li
preparano per la vendita.
3
4
Prodotti finiti
Gli apprendisti imparano differenti prodotti di panetteria e
acquisiscono le competenze per consigliare sull'utilizzazione,
l'immagazzinamento e la conservazione.
3
9
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
3
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Pasticceria
Paste, masse, creme, masse per
ripieno
Gli apprendisti imparano differenti paste, masse, creme e masse per
ripieno utilizzate in pasticceria per la fabbricazione di prodotti finiti.
2
5
Ultimazione dei prodotti
Gli apprendisti imparano a ultimare diversi prodotti di pasticceria per
la vendita.
3
4
Prodotti finiti
Gli apprendisti imparano diversi prodotti di pasticceria e acquisiscono
le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento
e la conservazione.
3
9
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
4
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Confetteria
Masse di base
Gli apprendisti imparano differenti masse di base utilizzate in
confetteria per la fabbricazione di prodotti finiti.
2
4
Cioccolato
Gli apprendisti imparano i differenti tipi di cioccolato, coperture e
prodotti surrogati.
3
2
Articoli farciti
Gli apprendisti fabbricano e calcolano degli articoli da ripieno.
3
3
Prodotti finiti
Gli apprendisti imparano diversi prodotti di confetteria e acquisiscono
le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento
e la conservazione.
3
9
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
5
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Snacks e articoli di gastronomia
Paste, prodotti, masse per ripieno
Gli apprendisti imparano le differenti paste, i prodotti e le masse per
ripieno necessarie alla produzione di snacks e articoli di
gastronomia.
2
4
Ultimazione dei prodotti
Gli apprendisti imparano a ultimare diversi prodotti per snacks e
articoli di gastronomia per la vendita e per i clienti.
3
5
Prodotti finiti
Gli apprendisti imparano diversi prodotti per snacks e articoli di
gastronomia e acquisiscono le competenze per consigliare
sull'utilizzazione, l'immagazzinamento e la conservazione.
Gli apprendisti imparano a elaborare una presentazione con differenti
articoli per aperitivi, snacks e articoli di gastronomia.
3
9
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
6
Campo di formazione
Temi
Competenze
TA
Lezioni
Ristorazione
Bevande
Gli apprendisti imparano le differenti bevande calde e fredde e
acquisiscono come realizzarle.
3
4
Dessert
Gli apprendisti possono ultimare differenti dessert caldi e freddi.
3
5
Consulenza, servizio
Gli apprendisti imparano le forme di servizio nella ristorazione e
acquisiscono come applicarle. Possono pure raccomandare e
vendere dei prodotti.
3
9
Con riserva di approvazione degli organi competenti delle associazioni ASMPP e USMPC
Ernst Wehren
Werner Rüegsegger
6 gennaio 2004
Walter Boesch
TA = tassonomia / valutazione = 1. conoscenza 2. comprensione 3. applicazione 4. analisi
Lezioni = numero di lezioni
7