Specialità Pesce - Settegiorni in Friuli

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Doppia presentazione di “A tavola con... la storia del territorio”
Il libro del giornalista Silvano Bertossi di scena a Villa Vicentina
Villa Vicentina (UD) – Battesimo
e cresima, una doppia presentazione è stata riservata al
libro “A tavola con ... la Storia
del territorio” del giornalista
Silvano Bertossi. I due appuntamenti, che hanno avuto una
buona cornice di pubblico, si
sono tenuti a Villa Vicentina. Il
primo nella sala polifunzionale
dove hanno parlato il sindaco, Mario Romolo Pischedda,
il delegato dell’Accademia
italiana della cucina, dottor
Renzo Mattioni, e l’assessore
provinciale all’ambiente Enio
De Corte. Tutti concordi, nel
definire la pubblicazione uno
strumento culturale che, per
certi versi, rende giustizia e
onore ad un territorio, come la
Bassa friulana, ricco di avvenimenti storici e altro, non
molto conosciuto. “Parlare del
territorio – è stato rilevato - in
questo termini, mettendo in
risalto quanti hanno qui operato, rappresenta, nel complesso, un documento perché
tratta e illustra il territorio in
tutte le sue molteplici espressioni. Quindi non solo storiche, ma economiche, turistiche, gastronomiche, ambientali e umane”.
Il secondo appuntamento è
avvenuto a tavola. “Qui, proprio a tavola – ha esordito
presentando la pubblicazione
il giornalista Silvano Bertossi
– sono nati i capitoli del libro
rappresentati dalle relazioni
che, di volta in volta, valenti
studiosi e ricercatori hanno
tenuto e qui a tavola ritorniamo per festeggiare il volume
che compendia il lavoro di 5
anni con 25 appuntamenti”.
Questo secondo evento si è
tenuto nelle sale del ristorante “Ragno d’Oro” di Villa
Vicentina dove Aurelia e Piero
Medeot hanno... sfoggiato,
dopo l’aperitivo di benvenuto,
uno sformatino di salmone
con uova di lompo, polentina
con ragù di seppie in boreto, timballo di riso imperatore
alla triglia, raviolo di patate al mantecato, scaloppa di
tonno al sesamo con salsa
all’arancia. Tutto accompagnato da ottimi vini dell’azienda Valpanera. Anche il dolce
era legato al libro, tanto da
riprodurre la copertina ed una
delle prime pagine. Ha concluso la serata l’assegnazione della “Gran Patacca della
Legion d’Onore” ai coniugi
Medeot e all’autore da parte
di Paolo Foramitti, riconosciuto studioso delle vicende
napoleoniche.
giorni in Friuli
“Al Guscio” qualita’ e prezzo
Aldo Sinigaglia ha la sua ricetta per combattere la crisi
Lignano Sabbiadoro
(UD) - Lignano invernale ha il suo fascino.
Silente, con un traffico limitato a quello
dei residenti ed una
giornata di sole che
invita alla scoperta di
una Lignano insolita, in questi mesi di
preparazione per la
nuova stagione estiva, la città si presenta nella sua signorilità, discrezione e amabilità. Lignano
è anche questo. Vederla ed
apprezzarla alla fine d’inverno
è un valore in più che il centro balneare acquisisce senza
grandi sforzi.
Fare una sosta a tavola all’Osteria “Al Guscio” di via Carso 4
(aperta tutto l’anno, chiuso il
lunedì), può essere un buon,
anzi un ottimo suggerimento.
Una volta varcata la soglia e
notata una lavagna con scritto “Pesce fresco. No fritto”,
incontriamo Aldo Sinigaglia,
cinquantaseienne originario
di San Vito al Tagliamento,
approdato al “Guscio” nel
2007.
Professionalmente
Aldo ha gestito, in passato,
il “Ristorantino” di Udine e il
“San Marco” di Palmanova.
“Al Guscio” è un piccolo locale con 25 di posti all’interno ed
altrettanti,e qualcosa di più,
all’esterno, adatti alla stagione
estiva.
Le specialità. Per gli antipasti
solo l’imbarazzo della scelta fra capesante, canestrelli,
carusi, polipo in insalata, souté
di peverasse, antipasti misti
caldi, tagliata di capasanta
su rucola. Per primo pasta al
ragù di mare, la specialità del
locale, spaghetti alle vongole, alla busara, al granchio,
pasta con le sarde, risotto di
mare. Ed ecco anche l’elenco del pesce fresco: branzino, orata, rombo, dentice,
rana pescatrice, sanpietro e
seppie. Vini: Rodaro, Anselmi,
Doc Latisana.
Aldo prepara il “Ragù di mare”
con vongole, peoci, capesante, canestrelli, fasolari, mentre
l’ “Orata in tecia” è quella
pescata nel mare di Lignano.E
lo fa con tutte le attenzioni
e particolarità che si devono
dedicare alla preparazione del
pesce. Non scherza con il suo
lavoro. Lui, velista, skipper,
subacqueo, quando tratta il
pesce lo considera un miracolo della natura e del mare in
particolare.
La qualità non è disgiunta
dal prezzo. Con 25 – 30 euro
si può... ottenere a tavola del pesce esclusivamente
fresco. I modi per trattarlo
sono del tutto personali e
frutto dell’esperienza di Aldo
Sinigaglia.
Silvano Bertossi
30020 Bibione Pineda (VE)
Via delle Ortensie
Tel./Fax 0431 43356
V.le Tolmezzo 44/A • Lignano Sabbiadoro
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