Programma Sede Operativa: Agriform Soc.Cons. a r.l. Via Torelli 17

Finalità
Il corso consente di acquisire una formazione interdisciplinare sui principi biologici
e tecnologici connessi alla produzione del vino, fornendo una competenza
professionale a chi vuole operare nel settore della viticoltura e della gestione delle
aziende viti-vinicole.
Obiettivo
Obiettivo del progetto è formare esperti in grado di innescare, gestire e consolidare
un processo di innovazione nella gestione degli impianti di vinificazione al fine di
migliorare la qualità del vino in cantina.
Oggi non basta più produrre, ma occorre produrre bene e accattivarsi i palati sempre
più raffinati dei consumatori.
Alla crescita dell’apparato tecnologico in cantina è aumentata la domanda di
professionalità nella gestione tecnica dell’impresa vinicola.
Programma
II MODULO – Gestione e attrezzatura di cantina (l’allievo sarà in grado di
conoscere le principali attrezzature di cantina e delle operazioni con esse eseguibili
per seguire ogni fase della vinificazione fino alla vendita del prodotto nel rispetto
della legislazione vigente).
Contenuti:
- La filtrazione
- Il trattamento dei vini
- La movimentazione dei vini
- Le analisi del vino
- I contenitori
- L’imbottigliamento
- Il confezionamento
- La gestione dei rifiuti e dei reflui
- I registri di cantina
- I decreti e le dichiarazioni
Il corso si articola in 10 lezioni ciascuna della durata di tre ore.
I MODULO – Saper vinificare (l’allievo sarà in grado di conoscere le uve, i vari
metodi di vinificazione e le loro fasi, comprese tutte le operazioni di cantina
necessarie per giungere in condizioni di sanità ed igiene al prodotto finito, pronto
per la vendita).
Contenuti:
- La composizione dell’uva
- Tipi e fasi della vinificazione
- I microrganismi del mosto e del vino
- La fermentazione alcolica
- Il ruolo dell’ossigeno
- Vinificazione in bianco
- Gestione delle uve rosse
- La macerazione
- I difetti del vino, loro riconoscimento, lotta e cura
- L’uso del legno
- La spumantizzazione
- La stabilizzazione tartarica
- L’igiene di cantina
Sede Operativa:
Agriform Soc.Cons. a r.l. Via Torelli 17 – 43123 Parma
Tel. e Fax 0521/244785 484020
e-mail [email protected]
Sito internet: www.agriform.net
ESPERTO CANTINIERE
Quota di partecipazione:
€ 240,00
All’atto dell’iscrizione si richiede un anticipo di
€ 50,00 da versare in contanti presso
l’Ufficio Amministrazione oppure a mezzo assegno
bancario. Il saldo ad inizio corso.
Sconto 10% se iscrivi un amico!
Allievi: 15
Ore: 30
Destinatari: Il corso è rivolto a tutti.
Docenti: Il corso sarà tenuto da esperti del settore.
L’effettuazione del corso è subordinata al raggiungimento
del numero minimo di partecipanti.
Attestato: frequenza.
AGRIFORM Soc.Cons. a r.l.
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Esperto cantiniere
I fattori che influenzano la coltivazione di un vigneto
sono certamente legati al territorio e al suo clima,
ma è la mano dell’uomo che armonizza tutte le componenti!