Dessert Procedimento

Dessert
Parettello al Parmigiano Reggiano (Ricetta dello chef Claudio Sadler)
Ingredienti
Parmigiano Reggiano gr. 300
Latte gr. 500
Panna gr. 250
Colla di pesce gr. 25
Panna montata gr. 250
Aceto balsamico stravecchio gr. 5
Pepe
Sfogliatine Parè n. 40
Utensili:
Thermomix
Salpat con forme a disco di cm. 6 di
diametro
Frusta per montare la panna
Procedimento
grattugiato, per circa 20 minuti. Una volta finita la cottura aggiungere la colla di
pesce fatta in precedenza, ammollare in acqua fredda, stemperare bene, quindi
disporre la bacinella in una bagnomaria di ghiaccio. Far scendere la temperatura e
unire quindi la panna montata; unire un giro di pepe di mulinello e alcune gocce di
aceto balsamico.
2) Nel frattempo disporre in uno stampo di salpat con la forma tonda dello stesso
prima di servire.
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