Capitolato - Comune di Castegnato

CAPITOLATO SPECIALE PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI FORNITURA
DERRATE, PREPARAZIONE E DISTRIBUZIONE DEI PASTI, MANUTENZIONE
ORDINARIA E STRAORDINARIA DELLE ATTREZZATURE DESTINATE A TALE
SCOPO PER IL PERIODO 30/08/2010-31/07/2013.
1. OGGETTO DEL SERVIZIO
Oggetto dell'appalto è la gestione completa del servizio di fornitura derrate, preparazione e
distribuzione dei pasti a legame caldo/fresco giornaliera per la durata dell'intero anno scolastico agli
alunni ed al personale della Scuola Primaria e Secondaria di primo grado, nonché la manutenzione e
pulizia ordinaria e straordinaria delle attrezzature e dei locali deputati a tale scopo.
In particolare il servizio di refezione richiede.
- la preparazione, la cottura, il confezionamento dei pasti presso il Centro Cottura dell’Impresa
Aggiudicataria e il trasporto e la distribuzione degli stessi presso il refettorio della scuola
Elementare De Amicis Via A. Gallo, 3 – Castegnato, a cura del personale dell’Impresa
Aggiudicataria;
- l’allestimento e il disbrigo del refettorio nei giorni prefissati per la mensa;
- lo sbarazzo, la pulizia e la sanificazione giornaliera dei refettori e delle attrezzature in esso
presenti, nonché il ritiro e il lavaggio, dai locali di consumo del pasto, dei contenitori sporchi
utilizzati per il trasporto e la distribuzione dei pasti.
E' fatto obbligo alla ditta aggiudicataria del servizio di attenersi, nella preparazione dei pasti, alla
scrupolosa osservanza delle tabelle dietetiche e dei menù approvati dall'U.O. di Nutrizione del
Dipartimento di Prevenzione dell'ASL, nonché alle linee guida per la ristorazione scolastica della
Regione Lombardia.
2. MODALITA' DEL SERVIZIO
a - PUNTI DI CONFEZIONAMENTO DEI PASTI
I punti di confezionamento dei pasti sono individuati presso il centro di cottura della ditta
appaltatrice per i pasti delle Scuola Primaria e Secondaria di primo grado.
L'appaltatore provvederà alla consegna presso il refettorio della Scuola Elementare De Amicis di
Via A. Gallo rilasciando apposita bolla di consegna.
Tali bolle dovranno essere conservate dall'appaltatore per dimostrare, in caso di contestazione, il
numero dei pasti fatturati.
b – TIPOLOGIA DEL SERVIZIO RICHIESTO:
E’ prevista la distribuzione ai tavoli, precedentemente apparecchiati (e riordinati al termine del
servizio) a cura del personale dell’impresa. Il servizio sarà erogato con piatti di ceramica, bicchieri
in vetro, posateria in acciaio INOX forniti dall’Amministrazione Comunale e tovagliette e tovaglioli
monouso forniti dall'impresa aggiudicataria.
c - FORNIRURA PASTI
scuola Primaria – De Amicis
Via Gallo
Scuola Secondaria di primo gradoCastegnato
n. alunni iscritti
n. 200
n. alunni iscritti
n. 14
Pasti annui N.
17.500
Pasti annui N.
500
5 giorni
settimana
2 giorni
settimana
alla
Multiporzione
alla
Monoporzione
La tipologia di pasto, oggetto del servizio, è la seguente:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Primo piatto
Secondo piatto
Frutta fresca o dessert (yogurt, budino, dolce ecc..)
Pane per il pasto
Acqua naturale o frizzante
in alternativa al primo piatto pasta in bianco e in alternativa al secondo piatto affettato
fresco, carni bianche e formaggio a disposizione
La ditta aggiudicataria si impegna a preparare inoltre diete speciali, documentate da certificazione
sanitaria; tali tipologie di pasto dovranno essere contenute in vaschette monoporzione sigillate,
perfettamente identificabili da parte del personale addetto alla distribuzione dei pasti.
CONDIZIONI PER L’EFFETTUAZIONE DEL SERVIZIO
Le condizioni alle quali dovrà essere attuato il servizio sono le seguenti:
• Il cibo dovrà essere consegnato in multiporzione e monoporzione garantendo la massima
igiene per tutte le portate;
• Il menù dovrà essere diversificato giornalmente secondo un menù ciclico, articolato su
quattro settimane ed elaborato tenuto conto delle linee guida in materia di miglioramento
della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica, delle eventuali osservazioni dei
comitati mensa operanti nei diversi plessi scolastici, nonché della normativa vigente in
materia di ristorazione collettiva;
• Sono a carico della ditta aggiudicatrice la fornitura, nei plessi scolastici con distribuzione
dei pasti in multiporzione, di scaldavivande e la fornitura delle tovaglie e tovaglioli di carta,
stoviglie e posateria in plastica a perdere. Le stoviglie ed i materiali a perdere dovranno
essere forniti in ragione di un coefficiente giornaliero per pasto ordinato di 1 a 1;
• Eventuali diverse modalità per le ordinazioni potranno essere concordate per il
miglioramento del servizio.
Il servizio avrà luogo: 5 volte la settimana per la Scuola Primaria e 2 volte la settimana per
quella Secondaria.
La Scuola comunicherà all'appaltatore, all'inizio dell'anno scolastico, il numero approssimativo dei
pasti da somministrare per ciascuno dei gruppi fruitori sopraindicati, che si presumono essere in
totale di 18.000 annui (Scuola Primaria e scuola Secondaria di Primo grado).
Giornalmente, entro le ore 9,30 le Scuole stesse comunicheranno telefonicamente all'appaltatore le
variazioni numeriche e dietetiche eventualmente necessarie.
Per quanto riguarda i pasti in parola, il servizio di somministrazione dovrà avvenire tra le ore 11,30
e le ore 13,30 di ogni giorno, secondo accordi operativi che l'appaltatore dovrà prendere con il
predetto Ufficio di Castegnato Servizi srl.
Il gestore è tenuto, prima dell'inizio del servizio, a concordare con ciascuna scuola gli orari precisi
di consegna.
d - TRASPORTO DEI PASTI
Il trasporto dei pasti è a carico dell'appaltatore.
Per il trasporto dei pasti dal punto di confezionamento ai plessi scolastici sopra elencati, la ditta
dovrà dotarsi di appositi furgoni adeguatamente predisposti per il trasporto degli alimenti, dotati di
appositi contenitori in polipropilene o materiale similare, all'interno dei quali devono essere allocati
contenitori gastronomici in acciaio inox, con chiusura ermetica, muniti di guarnizioni in grado di
assicurare il mantenimento delle temperature previste dalla legge, di dimensioni diversificate in
rapporto al contenuto ed in perfette condizioni, di proprietà della ditta.
Ai sensi delle vigenti normative in merito, si specifica che il trasporto deve avvenire con mezzo
igienicamente idoneo e tale da assicurare ai pasti trasportati un'adeguata protezione, evitando ogni
causa di insudiciamento o altri danni. E' fatto obbligo di provvedere sistematicamente alla pulizia
dei mezzi di trasporto adoperati, in maniera tale che dai medesimi non derivi contaminazione alle
sostanze alimentari trasportate.
E' vietata la promiscuità di carico di sostanze alimentari con altre sostanze alimentari od anche non
alimentari che possano modificare le caratteristiche dei prodotti o possano comunque inquinarli.
In caso di consegne non accettabili (per problemi di qualità o di mancato rispetto dei menù previsti)
o inferiori in quantità ai pasti ordinati, la ditta provvederà tassativamente, entro 30 minuti dalla
segnalazione telefonica, a sostituire o integrare i pasti.
e - COMPOSIZIONE DEI PASTI
I pasti, dovranno essere confezionati nel rispetto delle quantità e qualità previste al punto 2 lettera
c). Castegnato Servizi richiede inoltre l'impiego di derrate di produzione biologica certificata. In
particolare si richiede, in applicazione dell'art. 59 della Legge 23.12.1999 n. 488 (Legge finanziaria
2000), l'inserimento, due volte la settimana di verdura di produzione biologica certificata e tre volte
la settimana di frutta biologica certificata.
Castegnato Servizi srl, d'intesa con l'appaltatore, potrà in ogni momento e per qualsiasi ragione,
chiedere la modifica dei menù settimanali e l'aggiornamento delle tabelle dietetiche.
Il gestore dovrà tenere nei locali del centro di cottura una scorta adeguata di frutta e verdura, di
formaggi e prosciutto cotto senza polifosfati, onde consentire l'erogazione in tempo utile di piatti di
emergenza qualora i piatti del giorno risultassero inidonei. L'onere aggiuntivo relativo farà carico
alla ditta, se inadempiente, ovvero all'Amministrazione se, da successivi accertamenti risulterà che i
piatti in contestazione siano stati indebitamente respinti. Onere della prova a carico del gestore.
Ferma restando la scrupolosa osservanza delle tabelle dietetiche di cui al punto.1 del presente
capitolato, il gestore è tenuto, previo preavviso di giorni sette, in caso di gite scolastiche
programmate, a fornire alle scuole richiedenti diverso menù, idoneo a consentire la consumazione
del pasto "al sacco". In caso di sospensione improvvisa della gita tale pasto verrà consumato
all'interno della scuola.
f - DERRATE E PREPARAZIONE PIATTI
Al fine di adeguare la conduzione della mensa alle esigenze igieniche e dietetiche, il gestore è
tenuto ad osservare la rispondenza degli alimenti e degli impianti ai requisiti previsti dalle vigenti
leggi. Pertanto il Castegnato Servizi srl si riserva il diritto di procedere a controlli sulle derrate:
qualitativi, anche mediante prelevamenti delle stesse ed analisi da effettuare presso
laboratori di propria fiducia;
quantitativi, mediante controlli nelle scuole e nei centri di cottura da parte di propri
incaricati. Nel caso che tali controlli evidenzino più di una volta la scadente qualità di un
singolo prodotto della medesima marca, tale prodotto deve essere tassativamente ed
immediatamente sostituito con altro tipo, marca e provenienza diversa.
I piatti proposti giornalmente non dovranno essere diversi in tipo e quantità da quelli indicati nei
menù concordati, salvo accordi diversi tra le parti.
In caso di diete particolari prolungate, il gestore è tenuto a fornire un pasto alternativo previa
presentazione di certificato medico. (Il menù verrà concordato direttamente tra la famiglia e la ditta
appaltatrice e comunicato a Castegnato Servizi srl) .
E' consentita tuttavia una variazione nei seguenti casi:
- guasto di uno o più impianti necessari alla realizzazione del piatto previsto;
- interruzione temporanea della produzione per cause varie (scioperi, incidenti, black out,
ecc.);
- avaria delle strutture di conservazione dei prodotti deperibili;
- pasto del giorno successivo alle festività infrasettimanali.
In ogni caso le variazioni di volta in volta dovranno essere concordate con Castegnato Servizi srl.
Variazione e diete speciali
La ditta dovrà assicurare “diete speciali”cioè diverse da quelle fornite comunemente dalla refezione
scolastica e che rispondano di volta in volta a particolari esigenze di alcuni utenti.
Deve essere sempre prevista la possibilità di richiedere, oltre al menù del giorno, un menù speciale
generale fino ad un massimo del 5% dei pasti, così composto, a seconda del piatto unico portante
della giornata:
• Primo piatto: pasta o riso in bianco, condito con olio di oliva extra vergine, o minestrina in
brodo vegetale;
• Secondo piatto: formaggi (parmigiano reggiano, grana padano, mozzarelle, stracchino,
crescenza) od in alternativa carni bianche cotte a vapore con carote e patate lesse.
Il menù speciale può essere richiesto in caso di indisposizione temporanea dell’utente per un
massimo di tre giorni consecutivi.
Gli utenti affetti da allergie o da intolleranze alimentari o causate da malattie metaboliche, che
necessitano a scopo terapeutico dell’esclusione di particolari alimenti, dovranno necessariamente
esibire adeguata certificazione medica.
g - PULIZIA DEI LOCALI ADIBITI A CENTRI DI COTTURA E A REFETTORI
Pulizia ambienti: i locali sede di confezionamento dei pasti e di refezione (pavimenti, mobili,
infissi, vetri, porte) dovranno essere tenuti costantemente puliti a cura dell’Impresa Aggiudicataria e
si dovranno osservare le norme stabilite dalle vigenti normative e le norme contenute in ogni altra
eventuali ulteriore disposizione.
Pulizia impianti presso il centro di produzione: al termine delle operazioni di stoccaggio.
preparazione, cottura e distribuzione degli alimenti, tutte le attrezzature dovranno essere pulite da
ogni residuo a cura dell’Impresa Aggiudicataria.
Pulizia stoviglie ed attrezzature: L’impresa Aggiudicataria dovrà provvedere quotidianamente al
lavaggio dei piatti, bicchieri e posate e dei contenitori per il trasporto dei pasti e provvedere allo
sbarazzo e alla pulizia dei locali di consumo. Verrà curata particolarmente dall’Impresa
Aggiudicataria la pulizia delle stoviglie e del pentolame con detersivi idonei che non lascino tracce
ed odori residui. I banchi, carrelli e contenitori dovranno essere tenuti costantemente puliti.
Norme igieniche: l’Impresa Aggiudicataria provvederà periodicamente (almeno una volta la
settimana) alla disinfezione dei macchinari, maniglie, porte, celle, ecc., manopole di forno ed
attrezzature varie, servizi igienici e pavimenti.
Smaltimento dei rifiuti: i rifiuti devono essere raccolti in appositi sacchetti dislocati nelle zone di
preparazione del pasto. La loro rimozione dovrà essere fatta (convogliandoli in un apposito
contenitore collocato all'esterno della cucina) prima dell'allestimento finale dei piatti.
Il lavaggio e la sterilizzazione dei contenitori termici per il trasporto degli alimenti è a carico
dell’Impresa aggiudicataria..
h - PERSONALE DEI CENTRI DI COTTURA
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Il servizio inerente il funzionamento dei centro di cottura verrà svolto da personale alle
dipendenze del gestore con il numero di addetti che lo stesso riterrà necessario per la
preparazione dei pasti, degli impianti e delle stoviglie.
L’Impresa aggiudicataria dovrà comunicare, prima dell'inizio del servizio, il nominativo ed
il recapito telefonico del Responsabile del Centro, il quale dovrà essere reperibile a richiesta
di Castegnato Servizi srl, nonché il referente per ogni sede di distribuzione.
Il gestore dovrà garantire la fornitura, a tutto il suo personale, di idonei indumenti di lavoro,
di colore chiaro e puliti, di guanti monouso in lattice, igienicamente adatti per alimenti, di
cuffie per le donne e di berretti per gli uomini (che raccolgano completamente i capelli), da
indossare durante la manipolazione dei cibi. Il gestore dovrà inoltre accertarsi che il
personale sia libero da anelli e braccialetti e porti le unghie corte non laccate. Le eventuali
ferite e/o i piccoli tagli devono essere protetti accuratamente con cerotti od altri mezzi
idonei. Dovrà inoltre rispettare tutte le ulteriori vigenti norme in materia.
Il gestore dovrà attuare l'osservanza delle norme derivanti dalle vigenti leggi e dei decreti
relativi a: prevenzione infortuni sul lavoro, igiene del lavoro, assicurazione contro gli
infortuni sul lavoro, previdenze varie per la disoccupazione involontaria, invalidità o
vecchiaia, tubercolosi ed altre malattie professionali ed ogni altra disposizione in vigore e
che potrà intervenire in corso di esercizio, per la tutela materiale dei lavoratori. Dovrà in
ogni momento e a semplice richiesta di Castegnato Servizi Srl, dimostrare di aver
provveduto a quanto sopra. Il personale tutto, nessuno escluso, dovrà essere iscritto nel libro
paga dell'impresa.
Il gestore dovrà, inoltre, attuare, nei confronti dei lavoratori dipendenti, occupati nei lavori
costituenti l'oggetto del presente contratto, condizioni normative e retributive non inferiori a
quelle risultanti dai contratti collettivi di lavoro, applicabili alla data dell'offerta, alla
categoria e nella località in cui si svolgono i lavori, nonché rispettare le condizioni risultanti
dalle successive integrazioni, e in genere a ogni altro contratto collettivo applicabile nelle
località che, per la categoria, venga successivamente stipulato. Il gestore è tenuto altresì ad
applicare i suindicati contratti collettivi anche dopo la scadenza e fino alla loro sostituzione e
rinnovo.
Tutto il personale addetto dovrà garantire e documentare, in ogni momento, la propria
idoneità sanitaria, secondo la vigente normativa.
Il gestore dovrà garantire altresì la presenza quotidiana per il tempo strettamente necessario,
di un ispettore che assicuri:
- qualità del pasto
- corretto uso delle attrezzature
- ottimizzazione dell'organizzazione del lavoro
- corretta applicazione della dieta
- rispetto delle norme igienico sanitarie
- gradimento dei pasti offerti
3 - MANUTENZIONI
Castegnato Servizi srl cede alla ditta aggiudicataria, in comodato gratuito, i locali refettorio della
Scuola Elementare di Via A. Gallo, 3 adibiti a cucina, nonché le attrezzature ivi presenti
(elettrodomestici, stoviglie, pentolame e quanto necessario alla distribuzione dei cibi), come risulta
dall'allegato inventario.
La ditta aggiudicataria si impegna altresì a reintegrarle, a propria cura e spese, in caso di rottura
irreversibile, sono a carico di Castegnato Servizi srl tutte le spese relative alla manutenzione
straordinaria delle attrezzature. La scelta del materiale, la natura e l'esecuzione delle opere ed i modi
di intervento della manutenzione ordinaria e straordinaria saranno stabiliti congiuntamente dal
gestore e da Castegnato Servizi srl.
Rimarranno a carico dell'Amministrazione Comunale i costi relativi al consumo di energia elettrica,
acqua e gas per quanto necessari alla gestione del servizio mensa, relativi ai locali di proprietà
comunale.
La ditta aggiudicataria solleva Castegnato Servizi da qualsiasi responsabilità per fatti e danni di
qualsiasi entità e natura dolosi e colposi, che si verificassero a danni di terzi, commessi dal proprio
personale, in dipendenza della esecuzione del contatto di cui al presente capitolato.
La ditta aggiudicataria sarà sempre responsabile, verso Castegnato Servizi srl e verso terzi, per fatti
derivanti dall'operato e dal contegno dei suoi dipendenti e di quanti operano, anche in via
contingente ed estemporanea, nel suo interesse.
Le interruzioni del servizio per causa di forza maggiore non danno luogo a responsabilità alcuna per
entrambe le parti, purché vengano comunicate tempestivamente alla controparte.
4 - PENALITA'
La ditta aggiudicataria, nell'esecuzione del servizio previsto dal presente capitolato, avrà l'obbligo
di uniformarsi a tutte le disposizioni di legge e di regolamento concernenti il servizio stesso. Ove
non attendano a tutti gli obblighi, ovvero violino comunque le disposizioni del presente capitolato,
sono tenute al pagamento di una penalità in rapporto alla gravità dell'inadempienza e della
recidività.
Le penali verranno comminate mediante nota di addebito approntata da Castegnato Servizi srl,
previa contestazione scritta dell'inadempienza. Decorsi 8 giorni dal ricevimento della contestazione
di addebiti senza che la ditta appaltatrice abbia interposto opposizione, le penali si intendono
accettate.
Si procederà al recupero delle penalità, da parte di Castegnato Servizi srl, mediante ritenuta diretta
sul corrispettivo del mese nel quale è assunto il provvedimento. Potranno essere applicate le
seguenti sanzioni pecuniarie:
1) Analisi della qualità merceologica:
Qualora la qualità non corrisponda a quella stabilita dal contratto, si procederà all'applicazione
di una penale di Euro 500,00 alla 1^ infrazione, poi con progressione aritmetica.
2) Analisi di quantità
Se il peso valutato su una media di tre porzioni non corrisponde alle grammature contrattuali, si
procederà all'applicazione di una penale a corpo di Euro 500,00 per la prima infrazione, e
successivamente con progressione aritmetica.
3) Menù
Il mancato rispetto del menù comporta una penale a corpo di Euro 500,00 non progressiva.
Viene considerato mancato rispetto del menù la mancanza di qualsiasi pietanza o derrata,
prevista dal menù del giorno, rispetto alla quantità prenotata.
La ditta può eventualmente apportare variazioni al menù previsto, in seguito a mancata
consegna di derrate o per cause di forza maggiore debitamente comprovate; la variazione dovrà
essere sottoposta a castegnato Servizi per l'approvazione.
4) Locali ed attrezzature del centro di cottura
La mancata osservanza delle condizioni igieniche e di pulizia dei locali e delle attrezzature del
centro di cottura comporta una penale di Euro 500,00 per la 1^ infrazione, per le successive,
progressione aritmetica.
5) Cibi e contenitori
Evidenti carenze del rispetto delle condizioni igieniche necessarie per la presentazione o
fornitura dei cibi comportano una penale a corpo di Euro 400,00 non progressiva per ciascuna
infrazione.
Le penali suddette verranno comunque applicate, salvo il ricorso in via giurisdizionale, qualora si
riscontrassero anche violazioni a norme legislative.
Si precisa che la ditta che avrà riportato, durante l'esecuzione del servizio, più di due penalità, a
qualunque titolo esse siano state comminate, non verrà ammessa a partecipare a gare per eventuali
servizi analoghi che dovessero essere indette durante ed entro 12 mesi dalla data di cessazione del
contratto di cui all'oggetto.
5 - DURATA DEL SERVIZIO
Il servizio avrà durata triennale decorrente dal 30.08.2010 e fino al 31.07.2013.
Alla fine di tale periodo il contratto scadrà di pieno diritto senza bisogno di alcuna disdetta.
Verrà comunque verificata, ad ogni scadenza annuale, la qualità del servizio erogato; qualora tale
verifica risultasse negativa, Castegnato Servizi srl si riserva la facoltà di risolvere il presente
contratto a suo insindacabile giudizio, senza pagare alcuna penale.
L'erogazione del servizio sarà legata al calendario scolastico e le date di inizio e cessazione del
servizio stesso saranno comunicate in tempo utile a cura di Castegnato Servizi srl.
Castegnato Servizi srl si riserva la facoltà di prorogare il servizio per un ulteriore anno notificando
tale decisione 90 giorni prima della scadenza del contratto. In caso di proroga si applicheranno tutte
le condizioni previste dal presente capitolato, comprese quelle relative all’aggiornamento ISTAT
del prezzo.
6 - IMPORTO DEL SERVIZIO
L'importo complessivo presunto del contratto riferito all'intera durata del servizio è di Euro
270.000,00 (IVA 4% esclusa).
I quantitativi complessivi, possono essere ridotti o aumentati nella misura massima del 25% da
parte di Castegnato Servizi srl, ferme restando le condizioni di aggiudicazione, senza che la ditta
aggiudicataria possa sollevare eccezioni o pretendere indennità.
7 - PREZZO DEI PASTI
Nell’offerta dovrà essere indicato il prezzo unitario a pasto (IVA esclusa), tenuto conto che
non potrà essere superiore al valore a base d’asta pari a € 5,00 (cinque).
Tali prezzi verranno adeguati sulla base delle variazioni degli indici ISTAT " costo della vita", con
le modalità seguenti:
-da 01.09.2011: revisione ISTAT ANNUALE calcolata sul periodo settembre 2010/agosto 2011;
-da 01.09.2012: revisione ISTAT ANNUALE calcolata sul periodo settembre 2011/agosto 2012;
La fatturazione verrà eseguita dall'appaltatore al Committente alla fine di ogni mese di servizio,
sulla base del numero dei pasti effettivamente forniti.
Qualora nell'arco del triennio si verificasse una riduzione dei punti di distribuzione o una
sostanziale modifica dell'organizzazione sopra descritta, la quota pasto dovrà essere concordemente
ridefinita.
Il prezzo delle diete speciali si intende uguale al prezzo dei pasti sopraindicati.
Il numero dei pasti ha valore puramente indicativo e non costituisce impegno per l’ente appaltante.
8 - PAGAMENTI
Al termine di ogni mese il gestore presenterà la relativa fattura corredata dalle bolle di consegna dei
pasti serviti.
Detta fattura sarà liquidata e pagata entro 60 giorni dalla data del suo ricevimento.
La ditta dovrà fatturare separatamente i pasti dei bimbi della Scuola Primaria e della Scuola
Secondari di Primo Grado.
9 - CONTROLLI E RILIEVI
La vigilanza sul servizio competerà a Castegnato Servizi per tutto il periodo di affidamento con la
più ampia facoltà e nei modi ritenuti più idonei, senza che ciò costituisca pregiudizio alcuno per i
poteri spettanti per legge o regolamento in materia di igiene e sanità.
Castegnato Servizi srl potrà conseguentemente disporre, in qualsiasi momento e a sua discrezione e
giudizio l'ispezione delle attrezzature, locali e magazzini e a quanto altro fa parte
dell'organizzazione del servizio, al fine di accertare l'osservanza delle norme stabilite nel presente
capitolato, ed in particolare la corrispondenza qualitativa e quantitativa dei pasti serviti alle tabelle
dietetiche e merceologiche di cui al presente capitolato, nonché effettuare controlli nella
preparazione dei pasti e della buona conservazione degli alimenti. La ditta è tenuta a fornire al
personale degli uffici comunali incaricati della vigilanza tutta la collaborazione necessaria,
consentendo in ogni momento il libero accesso ai locali ed al magazzino, fornendo tutti i
chiarimenti necessari e la relativa documentazione.
Una Commissione mensa, composta da un genitore per ogni plesso scolastico, può effettuare, due o
tre volte l'anno, durante la fascia oraria compresa tra le ore 10,00 e le ore 12,30, nel rispetto delle
norme igieniche, controlli mirati a rilevare:
• correttezza del menù
• rispetto della grammatura (da verificarsi su una media di tre porzioni)
• funzionamento della refezione
• le condizioni igieniche dei locali e delle attrezzature
I rappresentanti o incaricati preposti per tutti gli accertamenti sopra specificati, qualora ravvisino
irregolarità, redigeranno dei verbali con indicazioni delle irregolarità riscontrate.
Monitoraggio ed autocontrollo da parte della ditta
La ditta deve rispettare gli standard di prodotto, mantenere le caratteristiche dei prodotti offerti, in
quanto conformi qualitativamente alle indicazioni previste dal presente capitolato.
La ditta è sempre tenuta a fornire, su richiesta dell’Ente appaltante, i certificati analitici e le bolle di
accompagnamento di cui devono essere indicate le caratteristiche necessarie all’individuazione
qualitativa e quantitativa delle derrate alimentari al fine di poter determinare la conformità del
prodotto utilizzato.
La ditta deve aver ottenuto le certificazione di qualità.
10 - RISOLUZIONE
Il contratto sarà soggetto a risoluzione nei seguenti casi:
abbandono dell'appalto, salvo che per cause di forza maggiore;
per motivi di pubblico interesse, in qualunque momento;
in caso di grave violazione delle norme del capitolato, previa diffida da comunicarsi
all'appaltatore a mezzo raccomandata, quando queste violazioni comportino situazioni di
particolare difficoltà per Castegnato Servizi srl e comunque tutte le volte in cui ci si trovi di
fronte ad atti di frode o grave negligenza nell'adempimento degli obblighi contrattuali;
nei casi di subappalto o cessione del contratto;
dopo l'applicazione di due penalità e successiva diffida ad adempiere per iscritto, anch'essa
comportante penalità, i servizi non siano stati eseguiti con la massima cura e puntualità.
Castegnato servizi srl provvederà ad assicurare il servizio in altro modo, interpellando la
ditta che segue in graduatoria, o altra ditta. Gli eventuali maggiori oneri subiti da Castegnato
Servizi srl verranno posti a carico della ditta aggiudicataria.
11 - DISPOSIZIONI FINALI
L'appaltatore non potrà subappaltare o concedere in tutto o in parte, anche temporaneamente,
l'esecuzione del servizio di cui al presente capitolato se non previa autorizzazione scritta di
Castegnato Servizi srl .
Tute le spese del contratto, inerenti e conseguenti, con l'esclusione dell'IVA, verranno assunte dalla
ditta appaltatrice.
L'appaltatore dovrà uniformarsi a tutte le condizioni di legge e di regolamenti riguardanti
l'esecuzione del presente contratto.
Per migliorare il servizio o per motivi ora non prevedibili, le parti concordano la possibilità di
apportare modifiche al capitolato d'appalto previa intesa tra i contraenti stessi.
In caso di controversia, le parti dichiarano la competenza esclusiva del foro di Brescia.
13 - STIPULAZIONE DEL CONTRATTO
La ditta aggiudicataria è obbligata alla stipulazione del contratto. Qualora, senza giustificati motivi,
essa non adempia a tale obbligo, Castegnato Servizi può dichiarare la decadenza
dell'aggiudicazione. La ditta aggiudicataria è inoltre tenuta al pagamento di tutte le spese
contrattuali secondo le leggi in vigore (imposta di bollo, diritti fissi di scritturazione, imposta di
registro).