Sushi: 3 ricettefirmate

Sushi: 3 ricette firmate
Raccomandate e create da Thomas Schwörer,
chef al «Fischer’s Fritz», Zurigo
Importante: prima di utilizzare il pesce d’acqua dolce crudo, occorre tenerlo in freezer per 24 ore.
Delicato
Piccante
Vegetariano
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Filetto di persico
e/o trota di fiume a cubetti
Cetriolo a cubetti
Avocado a cubetti
Formaggio da spalmare (ad es. Philadelphia)
• Foglie di lattuga
• Fogli di alga nori
Riso per sushi
Ingredienti
300 g riso per sushi comunemente
reperibile in commercio
(ideale: riso Shinmai
Premium dall’Italia)
3,8 dl acqua
1 dl aceto di riso (ad es. Mizkan)
Filetto di coregone
sminuzzato finemente
Avocado a cubetti
Zenzero marinato tritato
finemente
Peperoncino fresco
Lime a cubetti finemente
Fogli di alga nori
Cetriolo a cubetti
Carote a cubetti
Gambo di sedano a cubetti
Avocado a cubetti
Omelette di uova (ricetta sotto)
Formaggio da spalmare (ad es. Philadelphia)
• Funghi shiitake sminuzzati
• Fogli di alga nori
Preparazione
Lavare il riso in una bacinella piena d’acqua. Ripetere l’operazione 3-4 volte, fino a che l’acqua non rimane relativamente limpida. Cuocere nella cuociriso con 3,8 dl di acqua. Trasferire il riso in una ciotola (meglio se di legno), insaporirlo con l’aceto di riso e mescolare finché tutti i chicchi non sono ben separati e non acquistano lucentezza. È meglio procedere subito con la preparazione;
se non fosse possibile, travasare il riso in un contenitore termico. Come arrotolare
il maki sushi
1. Lasciare libera
una strisciolina in alto
2. Aggiungere gli ingredienti
3. Premerli sul nori
4. Arrotolare
5. Tagliare il rotolo
Salsa di soia per sushi
Omelette di uova
Ingredienti
7 dl salsa di soia
leggermente salata
3,5 dl sakè
3,5 dl mirin (vino dolce di riso)
Preparazione
Portare a ebollizione tutti gli ingredienti in una padella e lasciar raffreddare.
Ingredienti
1 cucchiaio mirin (vino dolce di riso)
Preparazione
1 cucchiaio sakè
Mescolare tutti gli ingredienti 2 cucchiai latte
e cuocere delle omelette sottili 1 cucchiaio salsa di soia
in una padella.
20 g
zucchero
3
uova
un po’ di coriandolo, peperoncino, olio