ISCEON® MO29 tiene al fresco i salumi italiani - La
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ISCEON® MO29 tiene al fresco i salumi italiani - La
ISCEON® MO29 I ISCEON® MO29 tiene al fresco i salumi italiani La refrigerazione nelle produzioni alimentari CASE HISTORY Quello delle preparazioni alimentari è uno dei settori in cui la refrigerazione è indispensabile. È il settore in cui la catena della refrigerazione dovrebbe essere mantenuta dall’inizio fino al frigo del consumatore finale, passando per il trasporto della merce e la presentazione al supermercato (o macelleria). Uno dei refrigeranti che è stato praticamente impiegato in tutti gli anelli della catena della refrigerazione è il R-22. Presto, però, non sarà più disponibile, perché dal 31.12.2009, sarà proibito usare e vendere questo refrigerante universale nella sua versione vergine per la manutenzione di impianti installati. Per Cesare Fiorucci, produttore leader in Italia di carni cotte e salumi, la refrigerazione è indispensabile, sia per il processo produttivo quotidiano, sia per la conservazione del prodotto finito. Intere sale di produzione, magazzini frigoriferi più o meno grandi, via via fino ai frigoriferi sono raffreddati 24 ore al giorno. Vengono impiegati svariati metodi, ma la maggior parte della domanda di raffreddamento ricade su refrigeratori con prestazioni varie. Attualmente, quasi tutte le macchine funzionano con il R-22, ma la situazione cambierà a breve. Oreste Pace, energy manager presso la Cesare Fiorucci, spiega: “in questo impianto produttivo, abbiamo in uso molte tonnellate di R-22 e per nulla al mondo possiamo correre il rischio che le nostre macchine si guastino per una mancanza di refrigerante. La produzione è soggetta a rigidi standard igienici, tra i quali la conservazione di temperature adeguate. Se è richiesto un intervento di manutenzione, dovrà essere disponibile l’apposito refrigerante. In caso contrario, metteremmo in gioco il nome e la qualità dei nostri prodotti”. Come ribadisce poi l’Ing.Marco Valeri, Direttore Tecnico del Gruppo Fiorucci, “tutto il Team Engineering della Fiorucci è esteremamente sensibile a queste delicate tematiche a forte impatto ambientale e per questo motivo quando si è presentato il problema della sostituzione dell’R22, ha deciso di muoversi in anticipo rispetto alle scadenze previste e di mettere in campo gli uomini migliori, avvalendosi anche di professionisti del settore, chiamando appunto la DuPont™. Di seguito abbiamo definito un Team di progetto interno, guidato con successo da Oreste Pace e composto da molti validi professionisti del nostro reparto Manutenzione. Quindi, a partire da Oreste, passando per la nostra squadra interna di frigoristi (guidata da Sergio Manzini), e con l’indispensabile supporto dei tecnici DuPont™, sapevo che la conversione dell’impianto scelto come test sarebbe stata un successo. Sono soddisfatto dei risultati raggiunti e di aver condotto questo test. Per tale motivo, dopo le opportune valutazioni tecnico-economiche, si è deciso di avviare subito un piano d’azione per la sostituzione passo passo del R-22, in tutti gli impianti esistenti dell’azienda. È stato scelto il refrigerante ISCEON® MO29 della DuPont™, sviluppato proprio per sostituire il R-22 negli impianti esistenti”. Ora desideriamo iniziare dei progetti pilota con il prodotto sostitutivo del R22, l’ISCEON® MO29. Se andranno in porto, nei prossimi cinque anni, trasformeremo tutti gli impianti”, afferma Pace. Piano d’azione Nell’ambito di questo piano d’azione, il 28 giungo 2007, è stato avviato un progetto di conversione iniziale presso gli impianti produttivi della Fiorucci, vicino Roma. La trasformazione è stata eseguita dai tecnici della Fiorucci. Assieme ai rappresentanti della DuPont, azienda produttrice della gamma di refrigeranti ISCEON®, e a quelli della Rivoira, fornitore del prodotto in Italia, era presente anche un’azienda di refrigerazione esterna, Impianti e Controlli, che, da molti anni, collabora con la Fiorucci per le opere di manutenzione. È stato scelto innanzitutto un refrigeratore con capacità nominale di 29 kW e con carico di refrigerante di circa 100 kg. La macchina raffredda un’ampia cella frigorifera, in cui viene preparata la carne di maiale necessaria alla produzione dei salumi. La temperatura del magazzino frigorifero è di circa 4°C. Durante l’evacuazione dell’impianto, il tecnico ha rilevato un’anomalia: Dopo la riparazione dell’anello di tenuta, la conversione è stata eseguita rapidamente e senza problemi. L’impianto continua a funzionare con olio minerale e, a parte la sostituzione del filtro essiccatore, non sono state necessarie altre modifiche tecniche. “nonostante l’attenzione prestata nella rimozione del refrigerante, la pressione non è scesa abbastanza, secondo quanto visualizzato dal manometro. All’inizio, non riuscivamo a spiegarci quale fosse la causa”, afferma Sergio Manzini, responsabile della manutenzione degli impianti di refrigerazione della Fiorucci. Subito dopo abbiamo trovato il tassello mancante del puzzle. L’anello di tenuta dell’albero del refrigeratore, vecchio di vent’anni, non era sopravvissuto all’intrusione. Manzini continua: “ora siamo doppiamente sollevati per aver deciso di convertire i nostri impianti esistenti che funzionavano con il R-22. Fondamentalmente i lavori di manutenzione sono sempre scomodi. Così almeno non dobbiamo star lì a pensare se ci sia abbastanza refrigerante disponibile”. Vantaggi economici Oreste Pace è soddisfatto del risultato: "dopo il successo di questo primo progetto pilota, vogliamo convertire un impianto leggermente più ampio. Siamo idealmente preparati all’imminente divieto del R-22 e, allo stesso tempo, stiamo dando il nostro contributo alla protezione dello strato di ozono”. Dati dell’impianto Azienda: Cesare Fiorucci s.p.a. Impianto: Refrigeratore raffreddato ad acqua Dell’Orto / Frigomeccanica, anno di costruzione, 1981 Cella frigorifera per la preparazione di carne per salumi Olio: Olio minerale Castrol Icematic 299 Compressore: a pistoni aperto STAL, Modello P4, capacità nominale 29 kW Parametro Temperatura magazzino frigorifero Carico Temperatura di mandata compressore R-22 4°C 100 kg 70.3°C ISCEON® MO29 5°C 85 kg 54°C Carico (Sergio Manzini) “Ora siamo doppiamente sollevati per aver deciso di convertire i nostri impianti esistenti che funzionavano con il R-22. Fondamentalmente i lavori di manutenzione sono sempre scomodi. Così almeno non dobbiamo star lì a pensare se ci sia abbastanza refrigerante disponibile”. Fiorucci Per Cesare Fiorucci, produttore leader in Italia di carni cotte e salumi, la refrigerazione è indispensabile, sia per il processo produttivo quotidiano, sia per la conservazione del prodotto finito. Salumi Intere sale di produzione, magazzini frigoriferi più o meno grandi, via via fino ai frigoriferi sono raffreddati 24 ore al giorno. Vengono impiegati svariati metodi che in maggior parte si applicano a refrigeratori con prestazioni varie. Attualmente quasi tutte le macchine funzionano con il R-22. Lavorazione della carne Per la prima conversione all’ISCEON® MO29, è stato scelto un refrigeratore con capacità nominale di 29 kW e con carico di refrigerante di circa 100 kg. La macchina raffredda un’ampia cella frigorifera, in cui viene tagliata la carne di maiale necessaria alla produzione dei salumi. La temperatura del magazzino frigorifero è di circa 4°C. DuPont Fluorochemicals is a leading global supplier of refrigerants, using science and technology, market knowledge and global reach to provide sustainable materials and solutions to enhance personal comfort, enable food preservation, improve industrial processing and reduce environmental footprints. For more information, please visit www.refrigerants.dupont.com. DuPont is a science-based products and services company. Founded in 1802, DuPont puts science to work by creating sustainable solutions essential to a better, safer, healthier life for people everywhere. Operating in more than 70 countries, DuPont offers a wide range of innovative products and services for markets including agriculture and food; building and construction; communications; and transportation. The DuPont Oval logo, DuPont™, The miracles of science™ and all product names denoted with ® are trademarks or registered trademarks of DuPont or one of its affiliates.