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GLOSSARIO
ADDITIVO: Sostanza intenzionalmente aggiunta agli alimenti e alle bevande per
conservare il loro valore nutritivo e/o aumentare la loro conservazione o stabilità. Può
contenere glutine poiché il grano viene spesso utilizzato come supporto di questo tipo
di sostanza.
ADRENALINA: Farmaco di prima scelta in grado di contrastare una reazione
allergica grave o di anafilassi. L’adrenalina è prescritta dal medico e, nella forma
autoiniettabile è predosata, stabilizzata per essere conservata a temperatura ambiente
e di facile somministrazione.
ALLERGENE: Sostanza che può provocare una reazione allergica.
ALLERGIA ALIMENTARE: Risposta del sistema immunitario verso un
determinato alimento. Il sistema immunitario considera erroneamente che l’alimento
sia nocivo e rilascia istamina ed altre sostanze chimiche, provocando i sintomi di una
reazione allergica.
ANAFILASSI: Reazione allergica grave di rapida comparsa e potenzialmente letale.
E’ una vera e propria emergenza medica che coinvolge diversi organi e sistemi come
la pelle, l’apparato digestivo, l’apparato respiratorio o il sistema cardiovascolare.
ANGIOEDEMA: Infiammazione del derma caratterizzata dall’accumulo di liquido
nello spazio extracellulare che da origine a un rigonfiamento. Quando si manifesta
nel cavo orale e la gola provoca una grave difficoltà respiratoria.
ANTICORPI: Proteine prodotte dal sistema immunitario in risposta alla presenza di
un antigene. Queste proteine difendono l’organismo dalle sostanze identificate dal
sistema immunitario, come potenzialmente dannose.
ANTIGENE: Sostanza che, introdotta in un corpo animale, scatena reazioni di difesa
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tali come la formazione di anticorpi.
ANTISTAMINICO: Farmaco utilizzato per bloccare gli effetti dell’istamina,
sostanza chimica che viene rilasciata durante una reazione allergica.
AROMI: Concentrati di frutta o vegetali che apportano aromi e, a volte, valore
nutrizionale agli alimenti. Possono contenere grano, latte, orzo, sesamo.
CASEINA: Proteina presente nel latte vaccino, specialmente allergenica. Gli
allergici al latte devono assolutamente evitare la caseina e i suoi derivati.
CONDIZIONE ALLERGICA: Disfunzione del sistema immunologico che reagisce
a certe sostanze presenti nell’ambiente.
CONTAMINAZIONE CROCIATA: Accade quando un alimento entra in contatto
con un altro e le loro proteine si mescolano. Gli alimenti, quindi, contengono una
piccola quantità dell’altro, spesso invisibili. La contaminazione è diretta quando gli
alimenti entrano direttamente in contatto (p.e. l’uovo sodo nell’insalata) o indiretta
quando i contaminanti si trasmettono attraverso le mani, gli utensili, i tavoli, etc.
ESTRATTI VEGETALI O CONCENTRATI DI SUCCHI VEGETALI:
Concentrati di vegetali che si usano per dare aromi agli alimenti. Generalmente
contengono cipolle, aglio, sedano, carote, etc.
FORMULE SPECIALI: Formule sostitutive del latte materno in lattanti con allergie
od intolleranze alimentari che non possono consumare le formule adattate per
bambini sani. Per i bambini con gravi allergie alimentari rappresentano l’unica
alternativa al latte vaccino.
GLUTINE: Sostanza albuminoide, insolubile in acqua, contenuta in alcuni cereali
come frumento, orzo, avena e segale.
IDROLIZZATO DI PROTEINA VEGETALE: Sostanza che si ottiene dalle
proteine vegetali di cereali e legumi.
ISTAMINA: Sostanza che, liberata nell’organismo, agisce come un potente
dilatatore dei vasi sanguigni. E’ la principale responsabile dei sintomi di una reazione
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allergica.
INTOLLERANZA ALIMENTARE: Reazione avversa non tossica agli alimenti
che non coinvolge il sistema immunitario.
LATTOSIO: Zucchero contenuto nel latte. Le persone con allergia al latte devono
evitarlo.
LIEVITO: Sostanza composta da microrganismi in grado di provocare, con gli
enzimi da essi prodotti, una fermentazione.
REAZIONE ALLERGICA: Risposta del sistema immunitario ad una sostanza (nel
caso di allergie alimentari, alle proteine contenute nei cibi allergenici) che
l’organismo interpreta, erroneamente, come dannosa.
SHOCK ANAFILATTICO: Reazione di anafilassi grave potenzialmente mortale.
TRACCIA: E’ la quantità, anche insignificante di un alimento o ingrediente che può
trovarsi in un altro alimento.
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