Tecnico dei processi di cantina - ISFOL

Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio cantiniere)
Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio
cantiniere)
La figura è stata rilevata nei seguenti gruppi di attività economica della classificazione Ateco
‘91:
A 01.1 Coltivazioni agricole, orticoltura, floricoltura
Figure professionali contigue:
Contesto produttivo:
Produzione enologica.
Contenuto del lavoro:
Il tecnico dei processi di cantina opera a stretto contatto con le innovazioni biochimiche e
tecnologiche e utilizza le tecnologie enologiche utili a compiere microvinificazioni
controllandone lo stato igienico-sanitario.
Questa figura opera lungo tutto il processo produttivo di cantina, dalle fasi di pigiaturapressatura e raffreddatura a quelle relative alla fermentazione e alla torchiatura.
In particolare si occupa della gestione e del controllo processo biochimico e del
coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina.
Caratteristiche della figura professionale:
Le conoscenze e le capacità tecnico-professionali sono suddivisibili nelle seguenti categorie:
- capacità di applicazione delle diverse tecniche di processo;
- conoscenza di biochimica applicata e biochimica dei microorganismi;
- conoscenza della tecnologia alimentare;
- conoscenza della microvinificazione-sperimentazione e analisi;
- capacità di controllo stato igienico sanitario delle macchine;
- conoscenze di meccanica;
- conoscenza delle norme della tutela igienico sanitaria;
- conoscenza della tecnologia della vinificazione.
file:///C|/Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...bisogni_392_A01_7.3.2.8.1_Agriform_dic-03_ITALIA.htm (1 di 2) [04/10/2010 14.47.13]
Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio cantiniere)
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