Filetto di merluzzo con verdure e salsa di zucchine
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Filetto di merluzzo con verdure e salsa di zucchine
Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016 scheda n.5 Filetto di merluzzo con verdure e salsa di zucchine alle spezie Ingredienti per 4 persone 600 g di merluzzo 50 g di carote 50 g di carote violette 250 g di zucchine 80 g di asparagi 80 g di sedano n.20 vongole un cucchiaino di spezie miste 2 cucchiaini olio extravergine di oliva poco sale iodato METODO 1 Mettete tutte le verdure precedentemente tagliate, tranne le zucchine, a sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddate successivamente nell'acqua e ghiaccio per fermare la cottura. 3 Per la salsa, mettete a bollire in acqua bollente leggermente salata le zucchine insieme alle spezie per 8 minuti. 2 Disponete al centro del cartoccio il filetto di merluzzo, aggiungete le vongole ancora da aprire, l'olio e le verdure. Chiudete il cartoccio e cuocete nel forno già caldo a 165° C per 10 minuti. 4 Dopo che le zucchine saranno cotte, con il frullatore ad immersione frullatele creando un composto omogeneo e servite con il merluzzo. Istituto Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. classe terza Corso Cucina Sana e Sostenibile 2016 scheda n. 5 Valori nutrizionali per porzione Energia Proteine di cui vegetali Grassi di cui saturi Colesterolo Carboidrati Di cui zuccheri Fibre alimentari 186 Kcal/ 777 Kj 29 g 27 g 6g 1g 83 mg 4g 4g 2g Il consiglio del nutrizionista Le carni del merluzzo sono oggetto di un intenso commercio ed assumono nomi diversi in relazione ai metodi di lavorazione e conservazione utilizzati. I filetti di merluzzo sotto sale prendono il nome di baccalà mentre il pesce intero, privo di testa ed essiccato, prende il nome di stoccafisso. Dal fegato del merluzzo si ottiene un olio molto conosciuto ed utilizzato per la sua ricchezza di vitamina A,D,E ed acidi grassi omega3. ll merluzzo è indicato per chi segue una dieta a basso contenuto calorico.