Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca
Casoncelli alla bergamasca.
Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina 00, 200 gr di farina di semola di grano duro; 3-4 uova intere, acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di pasta di salame, 100 gr di carne d’arrosto, 60 gr circa di pangrattato, 4 amaretti, 3 gr
di uvetta sultanina, 1/2 pera spadona o abate, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,
40 gr di formaggio grattugiato, 1-2 uova, sale, pepe.
Ingredienti per il condimento:
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100 gr di pancetta, 100 gr di parmigiano grattugiato, 80 gr di burro, salvia.
Preparazione della pasta:
preparare la pasta secondo il procedimento base della pasta all’uovo. Tirare la sfoglia ad uno
spessore pari alla misura 3 o 4.
Preparazione del ripieno:
far rosolare con una noce di burro l’aglio privato dell’anima e tagliato a fette sottilissime, il
macinato base per salame per qualche minuto, aggiungere la pera sbucciata e ridotta a cubetti,
aggiungere la carne d’arrosto, parte del prezzemolo e fare insaporire per qualche minuto.
Versare il tutto in una terrina, unire il formaggio grattugiato, pangrattato, uova, amaretti, l’uvetta
tritata e precedentemente ammorbidita in acqua calda, pepe, il prezzemolo rimasto e un pizzico
di sale. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente asciutto, ammorbidirlo con del brodo.
Preparazione del casoncello:
prendere la sfoglia, adagiare nella parte mediana della stessa, a distanza di due dita l’una
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dall’altra, una noce di ripieno. Chiudere la sfoglia, facendone combaciare il lato lungo, premere
bene la pasta fra una porzione di ripieno e l’altra per eliminarne l’aria. Prendere un coppa pasta
del diametro di 6-8 cm ed iniziare a tagliare la sfoglia e formare, così, delle mezze lune.
Adagiare i casoncelli sul tavolo infarinato e cospargerli con un po’ di farina.
Preparazione condimento:
fare il soffritto con burro, aglio e salvia. Non fare bruciare il burro. In altro tegame, far dorare la
pancetta ed aggiungerla, infine, nel soffritto di burro e salvia.
Versare sui casoncelli, fatti precedente cuocere in acqua salata, il condimento con una
generosa manciata di grana grattugiato.
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