budino al cioccolato e peperoncino con banane e salsa agli agrumi

BUDINO AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO CON BANANE E SALSA AGLI
AGRUMI
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
Pagina 1
INGREDIENTI (per 6 budini):
300 g latte fresco
un pezzetto di peperoncino fresco
35 g burro fresco
40 g farina
70 g zucchero
1 baccello di vaniglia
2 tuorli d'uovo
40 g di cioccolato fondente (cacao 70%)
3 chiare d'uovo
per la salsa agli agrumi:
250 g succo d'arancia
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaino di scorza d'arancia candita tritata
30 g zucchero
150 g burro fresco (freddo)
per la decorazione:
2 banane
mezzo limone
20 g burro fresco
50 g zucchero di canna grezzo
PREPARAZIONE DEL BUDINO:
- Fare bollire il latte con il peperoncino, che poi dovrà essere eliminato, e la raschiatura del baccello di vaniglia.
- Sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina facendola scendere con un setaccio, unire a filo il
latte caldo mescolando con una frusta.
- sempre mescolando far cuocere fino ad ottenere una crema densa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere 30 g di zucchero, i tuorli uno alla volta e il cioccolato grattugiato.
- Lasciar intiepidire.
- Montare a neve le chiare con i restanti 40 g di zucchero e unire, con l'ausilio di una spatola di gomma, alla
preparazione al cioccolato.
- Imburrare degli stampini da budino e spolverarli di zucchero, quindi riempirli con il composto fino ad 1 cm dal
bordo.
- Sistemare gli stampini in una teglia da forno a bordo alto e versare dell'acqua che arrivi fino a metà stampino.
- Cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa a 180°C.
- Appena tiepidi togliere dallo stampo.
PREPARAZIONE DELLA SALSA AGLI AGRUMI:
- Far bollire in un pentolino per 20 minuti circa il succo d'arancia, le scorze e lo zucchero fino ad ottenere un
composto sciropposo.
- Incorporare il burro freddo a cubetti poco per volta sbattendo con una frusta.
- Levare dal fuoco quando la salsa avrà una consistenza cremosa.
BUDINO AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO CON BANANE E SALSA AGLI
AGRUMI
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
Pagina 2
PROCEDIMENTO FINALE:
- Tagliare le banane a fette oblique e spruzzarle con del succo di limone per evitare l'annerimento, quindi asciugarle.
- Far andare in una padella le fette di banana con il burro fuso per qualche minuto.
- Spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere ancora un paio di minuti affinché siano ben caramellate.
- Impiattare i budini come da disegno.
Banana caramellata
Budino al cioccolato
Salsa agli agrumi