Ricetta Insalata Waldorf

Insalate
Insalata Waldorf
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
3 min
4 persone
medio
Ingredienti
Sedano rapa 200 g
Mele Granny Smith 200 g
Yogurt greco 180 g
Succo di limone 10 g
Gherigli di noci 50 g
Miele di acacia 35 g
Maionese 150 g
Pepe bianco q.b.
Sale fino q.b.
Siete alla ricerca di un'insalata raffinata e fresca? L'insalata Waldorf
è quello che fa per voi! Questa insalata fu ideata nel 1893 dal maitre
d’hotel Oskar Tschirky che la creò appositamente per il famoso
albergo Waldorf-Astoria di New York....una vera intuizione in fatto
di abbinamenti e sapori!
Nonostante esistano molte varianti alla ricetta, si dice che
originariamente l’insalata Waldorf prevedesse l’uso, in parti uguali,
di sedano rapa e mela, con la sola aggiunta di maionese; soltanto in
seguito venne arricchita con vari ingredienti fra i quali più
comunemente gherigli di noci e panna acida. Essenziale ma
raffinato, questo contorno statunitense, unisce la freschezza del
sedano e delle mele, alla croccantezza delle noci e alla cremosità del
dressing. Il sedano rapa, chiamato anche sedano di Verona, è un
ortaggio che si differenzia dal classico sedano a coste. Del sedano
rapa, infatti, si utilizza solamentela radice, la quale presenta un
gusto delicato, che lo rende adatto alla preparazione di numerose
ricette. Se anche voi apprezzate il sapore di questo ortaggio, provate
a realizzare anche il purè al sedano rapa, oppure l'insalata
capricciosa! Una ricetta tanto semplice quanto geniale... servite
questa freschissima insalata Waldorf come accompagnamento del
vostro secondo piatto, si sposerà alla perfezione sia con la carne che
con il pesce!
Preparazione
Per realizzare l'insalata Waldorf, iniziate dalla pulizia del sedano rapa. Per prima cosa sbucciate il sedano rapa (1), lavatelo
per bene e tagliatelo a julienne (2). Quindi scottatelo in abbondante acqua salata bollente (3),
per circa 2-3 minuti (4), scolatelo per bene (5) e tamponatelo con della carta da cucina o con un canovaccio pulito (6).
A questo punto mettetelo da parte e nel frattempo iniziate a preparare il condimento per l'insalata Waldorf. In una ciotola
capiente unite lo yogurt greco con la maionese, quindi aggiungete il miele (7), il succo di limone (8), il sale, il pepe bianco e
mescolate il tutto con una frusta (9).
Una volta preparato il dressing, sbucciate la mela, levate il torsolo con l’apposito attrezzo (10) e quindi tagliate anch’essa alla
julienne (11); ponete la mela tagliata dentro ad una ciotola e per non farla annerire aggiungete anche un mezzo limone
spremendo il succo e lasciandolo poi nell'acqua (12).
A questo punto tritate grossolanamente le noci (13) e iniziate ad assemblare la vostra insalata. In una ciotola capiente
versate le mele e il sedano rapa (14), quindi aggiungete la salsa appena preparata (15).
Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe (16); in ultimo aggiungete le noci tritate (17), mescolate nuovamente e portate in
tavola la vostra insalata waldorf (18).
Conservazione
Sarebbe indicato consumare l' insalata Waldorf appena preparata, in alternativa potete conservarla per un giorno al
massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La scelta delle mele da utilizzare per preparare l’insalata Waldorf, può essere effettuata secondo i gusti personali, variando
dalle verde, acidula e croccante Granny Smith alla dolce e profumata Red Delicious, per arrivare alla più tenera e aspra
Renetta. In genere viene utilizzata una mela piuttosto acidula per creare un contrasto di sapori con il già dolce sedano rapa.
Provate a sostituire lo yogurt greco con della panna acida!
Curiosità
Nel 1893 la Waldorf Salad venne servita ad un ricevimento privato nell’albergo e nel 1896 apparve nel “The Cook Book by
Oscar The Waldorf”. Nel “Rector Cook Book” del 1928 viene ufficialmente inserita la versione con le noci, che entrano così
tra gli ingredienti canonici. Questa insalata divenne così famosa, tanto da essere citata da Cole Porter in una canzone, You’re
the Top, dove tra un «you’re the Louvre Museum» e un «you’re a Shakespeare's sonnet» ci infila anche un «you’re the
Waldorf Salad, you’re the top!»