Modalità di preparazione Modifiche per diete speciali

AZIENDA ULSS 20 VERONA
Coordinamento Intersettoriale Servizi Educativi
Grammature (g)
Scuola Infanzia
Grammature (g)
Scuola Primaria
Grammature (g)
Scuola Secondaria I
Manzo
60
70
90
Patate
30
35
45
Formaggio grana
2
2
2
Olio extra vergine di oliva
.2
2
2
Sale
q.b
q.b.
q.b.
Ingredienti
Modalità di preparazione
Macinare la carne di manzo due volte.
Aggiungere le patate lessate, il sale aromatizzato, il formaggio grana e confezionare gli hamburger o, per i più
piccoli, le polpettine.
Adagiare su una placca leggermente unta.
Infornare a 160°C fino a completa cottura.
Modifiche per diete speciali
Esclusione di glutine: N.B. Il formaggio grana non deve essere grattugiato con la stessa grattugia che si usa
per il pane.
Esclusione di latte e derivati: eliminare dalla ricetta il formaggio grana. Se nel certificato medico viene
prescritta l’esclusione della carne di manzo, sostituire con pollo, tacchino o maiale.
Esclusione di uova e derivati: utilizzare formaggio grana senza lisozima da uovo (controllare l’etichetta)
oppure sostituire con parmigiano reggiano.
Esclusione di legumi: nessuna modifica.
Esclusione di fave: nessuna modifica.